---
slug: kotlety-mielone-w-sosie-pomidorowym
title: "KOTLETY MIELONE W SOSIE POMIDOROWYM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# KOTLETY MIELONE W SOSIE POMIDOROWYM

Kotlety mielone pieczone w soku pomidorowym to sycący, codzienny obiad w stylu gołąbków lub pulpetów – bez smażenia, za to z gwarancją dobrze dopieczonego mięsa. Ryż ugotowany osobno i dodany do masy mięsnej sprawia, że kotlety są zwarte i soczyste. Gęsty sos pomidorowy ze słodką wędzoną papryką nadaje daniu wyjątkowego, lekko dymnego charakteru.

## Składniki

- 1 kg mięso mielone wołowe lub wieprzowe (Można użyć wołowego, wieprzowego, drobiowego lub mieszanego.)
- 500 g pieczarki (Opcjonalnie – pomiń, jeśli nie lubisz pieczarek.) *(opcjonalnie)*
- 500 g cebula (Można zmniejszyć ilość według gustu.)
- 3 szt jajka (Opcjonalnie – poprawiają spoistość masy mięsnej.) *(opcjonalnie)*
- 200 g ryż długoziarnisty (Suchy, surowy – ok. 1 szklanka; gotować przed dodaniem do masy.)
- 1 łyżka sól
- 1 łyżka pieprz ziołowy (Można użyć 2 łyżek, jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak.)
- 4 łyżka olej roślinny
- 1 l sok pomidorowy
- 400 g krojone pomidory w puszce
- 1 łyżka zioła prowansalskie
- 1 opakowanie zasmażka (Przygotowana wcześniej zasmażka do zagęszczenia sosu (masło + mąka).)
- 1 łyżka słodka wędzona papryka (Opcjonalnie – dodaje dymnego charakteru sosowi.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz, drobno posiekaj (lub zemiel w malakserze), lekko posól i podsmaż na złoto na głębokiej patelni z olejem.
2. Pieczarki pokrój w plasterki i podsmaż na oddzielnej patelni, aż będą miękkie, następnie dodaj je do zesmażonej cebuli.
3. Ryż ugotuj w 2,2 szklankach wody, aż wchłonie wodę, a następnie odstaw do ostudzenia.
4. W dużej misce wymieszaj ryż, cebulę z pieczarkami, mięso mielone, jajka i przyprawy; wyrabiaj, aż masa będzie kleista.
5. Do dużej blachy wlej sok pomidorowy, dodaj pomidory z puszki i zioła prowansalskie, wymieszaj.
6. Z masy uformuj kotlety i układaj ciasno na blasze; powinny być zanurzone w sosie co najmniej do połowy wysokości.
7. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 60 minut od momentu osiągnięcia temperatury.
8. Wyjmij kotlety z blachy; sos przelej do garnka, dodaj zasmażkę i zblenduj na gładko, aż sos zgęstnieje.
9. Opcjonalnie dodaj do sosu 1 łyżkę wędzonej papryki, włóż kotlety z powrotem, obtocz w sosie, przykryj folią i odczekaj 10 minut.
10. Podawaj kotlety w głębokich talerzach z sosem pomidorowym, tłuczonymi ziemniakami i surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz ze skórki, przekrój na ćwiartki i drobno posiekaj nożem lub zemiel w malakserze. Przełóż na patelnię z rozgrzanym olejem, lekko posól i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż cebula stanie się złota i miękka – ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Solenie cebuli przyspiesza uwalnianie wody i ułatwia równomierne zeszklenie.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt wysoka temperatura spali cebulę, zamiast ją zrumienić.

**Krok 2.** Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką (nie myj pod bieżącą wodą), pokrój w plasterki ok. 3–4 mm i smaż na suchej lub lekko natłuszczonej patelni, aż odparuje z nich woda i lekko się przyrumienią. Dodaj do cebuli.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek zapobiega rozmoczeniu masy mięsnej.
- *Pro tip:* Smaż pieczarki na dużym ogniu, nie przykrywając patelni – szybciej odparuje z nich nadmiar płynu.

**Krok 3.** Wsyp ryż do garnka, zalej 2,2 szklanki zimnej wody, dodaj szczyptę soli i gotuj na małym ogniu pod przykryciem ok. 12–15 minut, aż woda całkowicie się wchłonie. Zdejmij z ognia i odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Wstępne ugotowanie ryżu gwarantuje, że wewnątrz kotleta nie pozostanie twardy, surowy ziarno.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu ryżu pozostaw go przykrytego jeszcze 5 minut – napęcznieje i będzie puszysty.

**Krok 4.** Do dużej miski przełóż ostudzone: ryż, cebulę i pieczarki oraz mięso mielone. Wbij jajka, dodaj sól i pieprz ziołowy. Wyrabiaj rękami przez 3–4 minuty, aż masa będzie jednolita, lepka i kleista.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie powoduje wydzielenie kolagenu z mięsa, dzięki czemu kotlety nie rozpadają się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zmocz dłonie zimną wodą przed formowaniem – masa mielona nie będzie się przyklejać.

**Krok 5.** Do dużej blachy do pieczenia wlej litr soku pomidorowego, wsyp pomidory z puszki i dodaj łyżkę ziół prowansalskich. Zamieszaj łyżką, aby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Sos przygotowany od razu na blasze oszczędza czas i zapewnia, że kotlety będą się piekły w aromatycznym płynie.
- *Pro tip:* Użyj blachy z wyższymi bokami, aby sos nie wylał się do piekarnika.

**Krok 6.** Wilgotnymi dłońmi uformuj owalne kotlety i układaj je ciasno obok siebie na blasze z sosem. Sprawdź, że sos sięga co najmniej połowy wysokości kotletów – w razie potrzeby dolej trochę soku pomidorowego.
- *Dlaczego:* Zanurzenie kotletów w sosie sprawia, że pieką się równomiernie i pozostają soczyste.
- *Pro tip:* Im ciaśniej ułożone kotlety, tym mniej się kurczą – uzupełnij wolne miejsca, by tworzyły zwartą warstwę.

**Krok 7.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz przez 60 minut od momentu, gdy piekarnik ponownie osiągnie wskazaną temperaturę. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia.
- *Dlaczego:* Stała temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie mięsa bez przypalania sosu.
- *Pro tip:* Możesz przykryć blachę folią aluminiową przez pierwsze 40 minut, a następnie odkryć, by wierzch lekko się zrumienił.

**Krok 8.** Łyżką cedzakową ostrożnie wyjmij kotlety z blachy i odłóż je na talerz. Sos przelej do garnka, dodaj zasmażkę i blenduj ręcznym blenderem przez chwilę, aż sos będzie gładki i gęsty.
- *Dlaczego:* Blendowanie sosu z zasmążką nadaje mu kremową konsystencję, dzięki której lepiej pokrywa kotlety.
- *Pro tip:* Zasmażkę możesz zastąpić 2 łyżkami mąki rozmieszanymi w 100 ml zimnej wody, jeśli nie masz gotowej.

**Krok 9.** Opcjonalnie wsyp do sosu łyżkę słodkiej wędzonej papryki i wymieszaj. Włóż kotlety z powrotem do sosu na blaszy, obtocz je dokładnie, przykryj blachę folią aluminiową i odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek kotletów w sosie sprawia, że wchłaniają jego smak i stają się bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Czas odpoczynku to też świetna chwila na przygotowanie dodatków – tłuczonych ziemniaków lub surówki.

**Krok 10.** Na głęboki talerz nałóż 2–3 kotlety, obficie polej sosem pomidorowym. Obok wyłóż tłuczone ziemniaki i surówkę. Podawaj od razu, na ciepło.
- *Dlaczego:* Głęboki talerz pozwala zebrać sos razem z kotletami, dzięki czemu każdy kęs jest aromatyczny.
- *Pro tip:* Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni – następnego dnia smakują jeszcze lepiej, bo sos przesiąknie mięso.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć surowego ryżu zamiast ugotowanego?**

Możesz, ale ryż może nie ugotować się w pełni wewnątrz kotleta i pozostać twardy. Lepiej ugotuj ryż wcześniej – masz wtedy pewność, że danie wyjdzie idealnie.

**Czy mogę pominąć jajka w przepisie?**

Tak, jajka są opcjonalne. Masa mięsna z ryżem jest dość kleista sama w sobie, jednak jajka poprawiają spoistość kotletów i zmniejszają ryzyko rozpadania się podczas pieczenia.

**Jak długo można przechowywać kotlety mielone w sosie pomidorowym?**

Kotlety przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić – wytrzymują do 2 miesięcy w zamrażarce.

**Czym mogę zastąpić zasmążkę do sosu?**

Zasmążkę można zastąpić 2 łyżkami mąki pszennej rozmieszanymi w 100 ml zimnej wody lub śmietany. Wlej masę do gotującego się sosu i mieszaj, aż zgęstnieje.

**Czy można przygotować danie bez piekarnika?**

Tak, kotlety można dusić pod przykryciem w garnku lub głębokiej patelni z sosem pomidorowym na małym ogniu przez ok. 45 minut. Efekt będzie nieco inny, ale danie równie smaczne.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do kotletów w sosie pomidorowym?**

Klasycznie podaje się je z tłuczonymi ziemniakami i surówką z kapusty lub marchewki. Dobrze pasuje też kasza, makaron lub świeże pieczywo do maczania w sosie.