---
slug: kotlety-mielone-w-tak-zwanym-wlasnym-sosie
title: "Kotlety mielone w tak zwanym własnym sosie"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety mielone w tak zwanym własnym sosie

Kotlety mielone z drobiowego mięsa podsmażane i duszone w aromatycznym własnym sosie z cebulą i bulionem. Danie proste, sycące i idealne na co dzień.

## Składniki

- 500 g mięso drobiowe mielone
- 30 ml bułka tarta
- 2 szt cebula
- 1 szt jajko
- 10 ml natka pietruszki (posiekana)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny (świeżo zmielony, do smaku)
- 30 ml olej roślinny (do smażenia)
- 500 ml bulion warzywny lub drobiowy (może być z kostki)
- 30 ml mąka pszenna

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę, pokrój ją drobno i podsmaż na oleju do zrumienienia.
2. Połowę podsmażonej cebuli odłóż na bok do sosu.
3. W misce połącz mięso, podsmażoną cebulę, jajko, bułkę tartą, natkę, sól i pieprz. Wygnieć do gładkiej masy.
4. Z masy formuj płaskie kotlety, moknąc ręce w zimnej wodzie, by nie przywierały.
5. Panieruj kotlety w bułce tartej i smaż na silnym ogniu po 2 minuty z każdej strony, potem zmniejsz ogień i smaż po 4–5 minut.
6. W dużym garnku zagotuj bulion, dodaj odłożoną cebulę i wsuń usmażone kotlety. Dusz 15 minut na średnim ogniu.
7. Mąkę rozpuść w połowie szklanki zimnej wody, dokładnie wymieszaj i wlej do sosu. Gotuj kilka minut do zgęstnienia.
8. Podawaj kotlety z ziemniakami puree i surówką z kapusty.
9. Sos możesz wzbogacić o łyżkę przecieru pomidorowego lub paprykowego.
10. Tuż przed podaniem dodaj drobno posiekane pomidory lub paprykę do sosu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, pokrój ją jak najdrobniej i podsmaż na patelni z odrobiną oleju, aż stanie się przezroczysta i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie zapewnia szybkie i równomierne podsmażenie, co wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oleju – wystarczy kilka łyżek, by cebula nie przypaliła się.

**Krok 2.** Odłóż dokładnie połowę podsmażonej cebuli na bok, by później dodać ją do sosu.
- *Dlaczego:* Cebula w sosie dodaje głębi smaku i aromatu, dlatego warto ją oszczędzić z pierwszego podsmażenia.
- *Pro tip:* Przełóż ją do małej miski, by nie zapomnieć i nie użyć całej do masy na kotlety.

**Krok 3.** Do dużej miski przełóż mięso mielone, dodaj cebulę, jajko, bułkę tartą, posiekaną natkę, sól i pieprz, po czym dokładnie wymieszaj rękoma.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia spójność masy i równomierne rozprowadzenie składników.
- *Pro tip:* Mieszaj przez około 2–3 minuty, aż masa stanie się lekko klejąca i jednolita.

**Krok 4.** Formując kotlety, co chwilę mocz ręce w zimnej wodzie, by masa nie przywierała do palców.
- *Dlaczego:* Zimna woda tworzy barierę między skórą a mięsem, ułatwiając formowanie.
- *Pro tip:* Robij kotlety niezbyt grube – około 1,5 cm, by równomiernie się podsmażyły.

**Krok 5.** Kotlety obtocz w bułce tartej, a następnie smaż na dobrze rozgrzanej patelni – najpierw 2 minuty na dużym ogniu, potem 4–5 minut na mniejszym.
- *Dlaczego:* Wysoki początek temperatury zapieczętuje powierzchnię, a niższy dalszy ogień dopieka wnętrze bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością kotletów na patelni – smaż w partiach, by nie obniżyć temperatury oleju.

**Krok 6.** Wlej bulion do dużego garnka, dodaj odłożoną cebulę, zagotuj, a następnie ostrożnie włóż usmażone kotlety i dusz 15 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Duszenie w bulionie czyni kotlety soczystszymi i pozwala im wchłonąć aromat sosu.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, by sos nie wyparował zbyt szybko i nie przypalił się.

**Krok 7.** Mąkę wymieszaj z 125 ml zimnej wody, aż powstanie gładka zawiesina, i wlej ją do sosu, ciągle mieszając. Gotuj, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zimna woda zapobiega grudkowatości mąki, a gotowanie dezaktywuje surowy smak mąki.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką lub szpatułką, by sos nie przywarł do dna.

**Krok 8.** Przygotuj ziemniaki puree i surówkę z kapusty, by podać razem z kotletami.
- *Dlaczego:* Puree i surówka to klasyczne, komplementarne dodatki, które balansują smak i teksturę dania.
- *Pro tip:* Puree możesz przygotować z wyprzedzeniem, ale podawaj je ciepłe.

**Krok 9.** Jeśli chcesz, dodaj do sosu 1–2 łyżki przecieru pomidorowego lub paprykowego dla bogatszego smaku i koloru.
- *Dlaczego:* Przecier dodaje lekko kwaśnego lub słodkiego akcentu, wzbogacając profil smakowy.
- *Pro tip:* Dodawaj stopniowo i kostkuj – możesz później doprawić, jeśli sos będzie za intensywny.

**Krok 10.** Tuż przed podaniem posiekaj drobno świeże pomidory lub paprykę i wymieszaj z sosie dla świeżości i koloru.
- *Dlaczego:* Świeże warzywa dodają chrupkości i świeżości, nie przeganiając aromatu sosu.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo – dodaj na końcu, by zachować ich teksturę i witaminy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mięsa wołowego zamiast drobiowego?**

Tak, mięso wołowe również sprawdzi się w tym przepisie. Doda intensywniejszego smaku, ale kotlety mogą być nieco bardziej tłuste.

**Jak uniknąć grudkowatości sosu przy dodawaniu mąki?**

Zawsze rozpuszczaj mąkę w zimnej wodzie przed wlewnięciem do sosu i ciągle mieszaj podczas zagęszczania.

**Czy kotlety można przygotować wcześniej?**

Tak, możesz uformować i usmażyć kotlety z wyprzedzeniem, a następnie dodać do sosu tuż przed podaniem.

**Czy sos można zamrozić razem z kotletami?**

Tak, cała potrawa dobrze mrozi się i rozmraża. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do tych kotletów?**

Oprócz puree i surówki, dobrze sprawdzą się kasza gryczana, ryż lub gotowane warzywa sezonowe.