---
slug: kotlety-mielone-z-grzyb-w
title: "KOTLETY MIELONE Z GRZYBÓW"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# KOTLETY MIELONE Z GRZYBÓW

Kotlety mielone z grzybów leśnych to pyszna, wegetariańska alternatywa dla klasycznych kotletów mięsnych – chrupiące z zewnątrz, miękkie i aromatyczne w środku. Najlepiej sprawdzają się z podgrzybków, koźlaków lub pieczarek portobello. Świetnie smakują na bułce z ogórkami konserwowymi lub jako wege burger.

## Składniki

- 500 g grzyby leśne lub pieczarki portobello (Najlepiej podgrzybki, koźlaki lub prawdziwki; poza sezonem użyj pieczarek portobello)
- 2 szt bułki kajzerki (Mogą być świeże lub lekko czerstwe)
- 1 szt cebula (Duża; można użyć dwóch średnich)
- 2 szt jajka
- 500 ml mleko (Do namoczenia bułek; można zastąpić wodą w wersji bez laktozy)
- 3 łyżka masło (Do smażenia; można zastąpić olejem roślinnym)
- 80 g bułka tarta (Do obtaczania kotletów i ewentualnego zagęszczenia masy)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Oczyść grzyby z piasku i zabrudzeń, obierz trzony i pokrój kapelusze na ćwiartki.
2. Namocz bułki kajzerki w mleku na 5–10 minut, następnie mocno odciśnij nadmiar mleka.
3. Obierz cebulę, pokrój w grubą kostkę i smaż na 1 łyżce masła na złoty kolor, ok. 8 minut.
4. Zmiel surowe grzyby, odciśnięte bułki i zrumienioną cebulę w maszynce do mięsa na dużych oczkach.
5. Do masy wbij jajka, dopraw solą i pieprzem, dodaj 3 łyżki bułki tartej i wymieszaj do połączenia.
6. Odstaw masę na 20–30 minut, by bułka wchłonęła wilgoć; jeśli masa jest zbyt rzadka, dosyp bułki tartej.
7. Formuj kotlety wilgotnymi dłońmi, obtaczaj dokładnie w bułce tartej z każdej strony.
8. Smaż kotlety na pozostałym maśle na średnim ogniu po 4–5 minut z każdej strony, aż będą złociste.
9. Podawaj na bułce z masłem, ogórkami konserwowymi i cebulką lub jako samodzielne danie z surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść grzyby z piasku i zabrudzeń suchą ściereczką lub pędzelkiem – nie myj ich pod bieżącą wodą, bo nasiąkną. Odetnij końce trzonów i pokrój kapelusze na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Grzyby nie powinny nasiąkać wodą, bo masa kotletów będzie zbyt rzadka i trudna do formowania.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby są jednak zabrudzone piaskiem, opłucz je szybko i natychmiast osusz papierowym ręcznikiem.

**Krok 2.** Włóż bułki kajzerki do miski i zalej mlekiem. Pozwól im nasiąknąć przez 5–10 minut, a następnie weź każdą bułkę w obie dłonie i mocno wyciśnij nadmiar mleka.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka nadaje kotletom wilgotność i spójność, ale zbyt dużo mleka sprawi, że masa będzie kleista.
- *Pro tip:* Bułka z poprzedniego dnia wchłania mleko lepiej i równomierniej niż całkowicie świeża.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją w grubą kostkę. Rozgrzej patelnię, dodaj 1 łyżkę masła i smaż cebulę na średnim ogniu przez ok. 8 minut, mieszając co jakiś czas, aż stanie się miękka i złocista.
- *Dlaczego:* Zrumieniona cebula zyskuje słodszy smak, który wzbogaca aromat całych kotletów.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – smażenie na zbyt dużym ogniu spali cebulę zamiast ją zrumienić.

**Krok 4.** Przez maszynkę do mięsa z nakładką o dużych oczkach przepuść kolejno: surowe grzyby, odciśnięte bułki i usmażoną cebulę. Zbieraj masę do dużej miski.
- *Dlaczego:* Mielenie na grubych oczkach zachowuje teksturę grzybów i sprawia, że kotlety nie są papkowate.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj blendera pulsacyjnie – kilka krótkich impulsów, nie miksuj na gładko.

**Krok 5.** Do zmielonej masy wbij 2 jajka, wsyp sól, pieprz oraz 3 łyżki bułki tartej. Mieszaj łyżką lub dłonią przez 1–2 minuty, aż składniki dobrze się połączą.
- *Dlaczego:* Jajka i bułka tarta działają jak spoiwo – bez nich kotlety rozpadną się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Smakuj masę surową (bez jajka) i dopraw – surowe grzyby mają łagodny smak, więc nie żałuj soli.

**Krok 6.** Przykryj miskę z masą folią spożywczą i odczekaj 20–30 minut w temperaturze pokojowej. Jeśli masa wciąż jest zbyt rzadka, dosyp bułki tartej łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala bułce wchłonąć wodę z grzybów i sprawia, że masa lepiej trzyma kształt.
- *Pro tip:* Masę można przygotować wieczorem i schować do lodówki – następnego dnia będzie jeszcze łatwiejsza do formowania.

**Krok 7.** Zwilż dłonie wodą, nabierz porcję masy (ok. 2 łyżki) i uformuj owalny, lekko spłaszczony kotlet. Obtocz go dokładnie w bułce tartej z każdej strony.
- *Dlaczego:* Panierka z bułki tartej tworzy chrupiącą skórkę i zapobiega przyklejaniu się kotletów do patelni.
- *Pro tip:* Formuj kotlety tej samej grubości (ok. 1,5 cm), żeby równo się smażyły.

**Krok 8.** Rozgrzej patelnię, dodaj 2 łyżki masła i poczekaj, aż zacznie lekko skwierczeć. Układaj kotlety i smaż na średnim ogniu po 4–5 minut z każdej strony, aż będą równomiernie złociste.
- *Dlaczego:* Smażenie na średnim ogniu zapewnia złotą panierkę bez przypalania i pozwala kotletom dogrzać się w środku.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj kotletów zaraz po położeniu – poczekaj, aż panierka zetnie się i sama odejdzie od patelni.

**Krok 9.** Gotowe kotlety przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj na bułce z masłem, ogórkami konserwowymi i plasterkami cebuli lub z ulubioną surówką.
- *Dlaczego:* Odsączenie na ręczniku sprawia, że kotlety pozostają chrupiące, a nie tłuste.
- *Pro tip:* Kotlety świetnie smakują też na zimno – jako wege burger z musztardą i kiszonym ogórkiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 5.5 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych grzybów niż leśne?**

Tak, doskonale sprawdzą się pieczarki portobello – mają ziemisty aromat zbliżony do leśnych. Zwykłe białe pieczarki też działają, ale kotlety będą miały łagodniejszy smak.

**Dlaczego masa jest za rzadka i co z tym zrobić?**

Grzyby zawierają dużo wody, która uwalnia się po zmieleniu. Dosypuj bułkę tartą łyżka po łyżce i odczekaj chwilę – masa zagęści się sama. Można też odstawić ją na 30 minut w lodówce.

**Czy kotlety można zrobić bez jajek (wersja wegańska)?**

Tak, jajka można zastąpić 2 łyżkami siemienia lnianego zmieszanego z 6 łyżkami wody (tzw. jajko lniane) lub łyżką mąki z ciecierzycy. Masa będzie nieco mniej zwarta, więc dodaj więcej bułki tartej.

**Jak przechowywać ugotowane kotlety?**

Gotowe kotlety przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Można je odgrzać na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez 10 minut – panierka wróci do chrupkości.

**Czy można kotlety zamrozić?**

Tak – zamrażaj kotlety przed smażeniem: układaj na blasze wyłożonej papierem, wstaw do zamrażarki na 1–2 godziny, a potem przekładaj do woreczków. Smażysz bezpośrednio z zamrożenia na nieco mniejszym ogniu.

**Czym zastąpić mleko do moczenia bułek?**

Bułki można namoczyć w zwykłej wodzie lub w bulionie warzywnym – wynik będzie bardzo podobny, a kotlety staną się w pełni bezmleczne.