---
slug: kotlety-mielone-z-grzybami-i-serem
title: "KOTLETY MIELONE Z GRZYBAMI I SEREM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# KOTLETY MIELONE Z GRZYBAMI I SEREM

Kotlety mielone z grzybami i serem to klasyczne danie polskiej kuchni, które doskonale sprawdza się przez cały rok. Mięso wieprzowe wzbogacone rozdrobnionymi grzybami i serem tworzy soczystą i aromatyczną kompozycję. Kotlety można przygotować z różnych gatunków grzybów, od pieczarek po podgrzybki.

## Składniki

- 1000 g mięso mielone wieprzowe
- 500 g grzyby świeże
- 100 g ser żółty
- 1 szt cebula
- 2 szt jajka
- 120 g bułka tarta
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony
- 30 g masło

## Przygotowanie

1. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Podsmażyć na patelni z masłem lub olejem do miękkości.
2. Grzyby oczyścić i rozdrobnić w malakserze lub pokroić bardzo drobno.
3. W dużej misce wymieszać mięso mielone z przestudzonymi grzybami, cebulą, startym serem, jajkami i połową bułki tartej. Doprawić solą i pieprzem.
4. Z masy formować kotlety, obtaczać w pozostałej bułce tartej i smażyć na średnim ogniu z obu stron do złotobrązowego koloru.
5. Podawać z ziemniakami i surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obrać i pokroić w bardzo drobną kostkę (około 3-4 mm). Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, dodać 15g masła i smażyć cebulę przez 4-5 minut do miękkości, mieszając regularnie.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula staje się słodka i aromatyczna, nie będzie chrupać w kotletach i nada im lepszy smak.
- *Pro tip:* Cebulę można przygotować dzień wcześniej - po ostygnięciu przechowywać w lodówce.

**Krok 2.** Grzyby oczyścić z ziemi, pokroić na kawałki i rozdrobnić w malakserze pulsacyjnie (krótkie impulsy po 2-3 sekundy) lub posiekać bardzo drobno nożem. Podsmażyć na patelni przez 5-7 minut, aż odparuje woda.
- *Dlaczego:* Grzyby zawierają dużo wody - podsmażenie zapobiega rozwodnieniu masy i zapewnia intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj grzybów na pastę - powinny zostać małe kawałeczki dla tekstury.

**Krok 3.** W dużej misce połączyć mięso mielone z ostudzonymi grzybami i cebulą, dodać startych na tarce ser, 2 rozbite jajka, 60g bułki tartej, 1 łyżeczkę soli i 0,5 łyżeczki pieprzu. Wymieszać dokładnie rękami przez 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków i spoistość kotletów.
- *Pro tip:* Zwilż ręce zimną wodą przed mieszaniem - masa nie będzie się kleić do dłoni.

**Krok 4.** Zwilżonymi rękami formować kotlety wielkości dłoni (około 150g każdy), obtaczać w pozostałych 60g bułki tartej. Smażyć na patelni z 15g masła na średnim ogniu po 6-8 minut z każdej strony do złotobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Panierka tworzy chrupiącą skórkę, która zatrzymuje soki wewnątrz kotleta i zapobiega jego rozpadnięciu.
- *Pro tip:* Nie przewracaj kotletów zbyt wcześnie - poczekaj aż spód się zarumieni, inaczej mogą się rozpaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?**

Tak, można zastąpić mięsem mielonym wołowym, mieszanką wieprzowo-wołową lub drobiowym. Mięso drobiowe będzie wymagało krótkiego czasu smażenia.

**Czym zastąpić bułkę tartą w wersji bezglutenowej?**

Można użyć bezglutenowej bułki tartej, tartych płatków owsianych bezglutenowych lub zmielonych orzechów.

**Jak przechowywać surowe kotlety?**

Surowe kotlety można przechowywać w lodówce do 2 dni pod folią spożywczą lub zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Dlaczego kotlety się rozpadają podczas smażenia?**

Najczęstsze przyczyny to za mało jajek, zbyt mokra masa (niedosmażone grzyby) lub zbyt wysoka temperatura smażenia.

**Czy można upiec kotlety w piekarniku?**

Tak, można upiec w temperaturze 200°C przez około 25-30 minut, przewracając po połowie czasu.

**Jakie grzyby najlepiej użyć?**

Pieczarki, podgrzybki, shiitake lub mieszanka grzybów leśnych. Ważne, aby były świeże i dobrze odsmaży się z nich wodę.