---
slug: kotlety-mielone-z-grzybami
title: "KOTLETY MIELONE Z GRZYBAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# KOTLETY MIELONE Z GRZYBAMI

Kotlety mielone z grzybami to klasyk polskiej kuchni domowej – mięsne kulki owijane boczkiem, pieczone w aromatycznym sosie śmietanowym z dodatkiem leśnych grzybów. Idealne na rodzinny obiad podane z puree ziemniaczanym i sałatą.

## Składniki

- 1500 g mięso mielone wieprzowe lub mieszane (Można użyć mięsa wieprzowego, drobiowego lub mieszanego.)
- 400 g boczek wędzony w plasterkach (Plastry powinny być na tyle długie, aby owinąć kotlet dookoła.)
- 400 g grzyby leśne lub pieczarki (Można użyć świeżych grzybów leśnych, pieczarek lub mrożonych podgrzybków.)
- 3 szt cebula
- 2 szt jajka (Jajka pomagają związać masę mięsną, można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 5 łyżka bułka tarta (Można użyć bezglutenowej bułki tartej.)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 300 ml śmietana słodka 30% (Im tłustsza śmietana, tym bogatszy sos. Minimum 30% tłuszczu.)
- 2 łyżka słodka wędzona papryka
- 3 łyżka olej roślinny (Do podsmażenia cebuli i grzybów.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i pokrój je w drobną kostkę, następnie podsmaż na patelni z olejem na złoty kolor.
2. Rozmroź grzyby (lub pokrój świeże w kostkę) i podsmaż je razem z cebulą, aż odparuje nadmiar wody.
3. W dużej misce połącz mięso mielone, podsmażoną cebulę z grzybami, rozbite jajka, bułkę tartą, posiekaną natkę, wędzoną paprykę, sól i pieprz.
4. Wyrabiaj masę ręką przez 3–4 minuty, aż będzie zwarta i kleista, a następnie odstaw na 15 minut.
5. Uformuj z masy okrągłe kulki wielkości mandarynki i owiń każdą plastrami boczku.
6. Ułóż kotlety w naczyniu żaroodpornym, zalej śmietaną, dopraw solą, pieprzem i posyp listkami natki pietruszki.
7. Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45 minut.
8. Zdejmij folię i piecz jeszcze 20 minut, aż boczek się przyrumieni, a sos zgęstnieje.
9. Podawaj kotlety z sosem śmietanowym powstałym podczas pieczenia, puree ziemniaczanym i sałatą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, przekrój je na pół i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając co jakiś czas, aż stanie się złota i miękka – około 8 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i nabiera słodkawego, głębokiego smaku, który wzbogaca kotlety.
- *Pro tip:* Szczypnij szczypta soli podczas smażenia – przyspiesza zeszklenie cebuli.

**Krok 2.** Jeśli używasz mrożonych grzybów, rozłóż je na patelni bez rozmrażania – woda odparuje podczas smażenia. Świeże grzyby pokrój w kostkę. Smaż grzyby z cebulą na średnim ogniu, aż na patelni nie zostanie żaden płyn.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z grzybów zapobiega rozcieńczeniu masy mięsnej i sprawia, że kotlety trzymają kształt.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni pokrywką – para musi swobodnie uchodzić, żeby grzyby się smażyły, a nie gotowały.

**Krok 3.** Do dużej miski włóż mięso mielone, dodaj ostudzoną cebulę z grzybami, wbij jajka, wsyp bułkę tartą, wędzoną paprykę, posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz. Wszystko razem wymieszaj.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników przed wyrabianiem zapewnia równomierne rozprowadzenie przypraw w masie.
- *Pro tip:* Posiekaj natkę pietruszki jak najdrobniej – dzięki temu równomiernie rozmieści się w kotletach.

**Krok 4.** Wyrabiaj masę mięsną czystymi rękami przez 3–4 minuty, ugniatając i składając ją, aż stanie się jednolita i kleista. Przykryj miskę i odstaw w chłodne miejsce na 15 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje białka mięsa (miozynę), które sklejają masę i sprawiają, że kotlety nie rozpadają się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt luźna, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej.

**Krok 5.** Wilgotnymi rękami nabierz porcję masy wielkości dużej piłki golfowej i uformuj kulę. Owiń ją 1–2 plastrami boczku, nawijając spiralnie tak, aby boczek zachodził na siebie.
- *Dlaczego:* Boczek tworzy chrupiącą osłonkę i dodatkowy tłuszcz, który nawilża kotlet podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Układaj kotlety szwem boczku do dołu – nie odwinie się podczas pieczenia.

**Krok 6.** Ułóż kotlety ciasno obok siebie w naczyniu żaroodpornym. Zalej je równomiernie śmietaną, lekko dosól, posyp pieprzem i listkami natki pietruszki.
- *Dlaczego:* Śmietana podczas pieczenia tworzy kremowy sos, który utrzymuje wilgotność kotletów.
- *Pro tip:* Naczynie nie powinno być za duże – kotlety blisko siebie lepiej się duszą i sos nie wysycha.

**Krok 7.** Przykryj naczynie szczelnie folią aluminiową (matową stroną do góry) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 45 minut.
- *Dlaczego:* Folia zatrzymuje parę, dzięki czemu kotlety pieką się równomiernie i pozostają soczyste.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest nagrzany przed włożeniem potrawy – wkładanie do zimnego piekarnika wydłuża czas i może wpłynąć na konsystencję.

**Krok 8.** Po 45 minutach ostrożnie (gorąca para!) zdejmij folię i piecz kotlety bez przykrycia przez kolejne 20 minut, aż boczek będzie złotobrązowy i chrupiący.
- *Dlaczego:* Odkrycie naczynia pozwala boczku się przyrumienić, a sosowi zgęstnieć i skarmelizować.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej chrupiący boczek, włącz funkcję grilla w piekarniku na ostatnie 5 minut.

**Krok 9.** Wyjmij naczynie z piekarnika, odczekaj 5 minut i podawaj kotlety polane sosem śmietanowym z naczynia, razem z puree ziemniaczanym i sałatą.
- *Dlaczego:* Krótkie odczekanie po pieczeniu pozwala sosom ustabilizować się, a kotletom – łatwiej kroić bez rozpadania.
- *Pro tip:* Sos z dna naczynia możesz przelać do rondelka i chwilę pogotować z łyżką mąki, jeśli chcesz go bardziej zagęścić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 46 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko mięsa drobiowego zamiast wieprzowego?**

Tak, mięso drobiowe działa doskonale, choć kotlety będą nieco chudsze i delikatniejsze w smaku. Warto wtedy dodać trochę więcej boczku, by zapewnić odpowiednią soczystość.

**Czy mogę pominąć jajka?**

Tak, jajka są opcjonalne – bułka tarta i dobrze wyrobiona masa mięsna wystarczą, by kotlety trzymały kształt. Bez jajek kotlety będą nieco bardziej kruche.

**Jak przechowywać gotowe kotlety?**

Gotowe kotlety przechowuj w lodówce do 3 dni, przykryte lub w szczelnym pojemniku. Można je odgrzać w piekarniku w 160°C przez 15 minut lub na patelni pod przykryciem.

**Czy można zamrozić kotlety mielone z grzybami?**

Tak, zarówno surowe (uformowane), jak i upieczone kotlety można zamrozić do 2 miesięcy. Surowe kotlety rozmrażaj w lodówce przez noc przed pieczeniem.

**Czy można zastąpić śmietanę czymś innym?**

Można użyć śmietany kokosowej (wersja bez laktozy) lub jogurtu greckiego, jednak sos będzie mniej bogaty. Unikaj niskotłuszczowych zamienników – mogą się zwarzyć podczas pieczenia.

**Jakie grzyby sprawdzą się najlepiej?**

Mrożone podgrzybki lub borowiki dają najbardziej intensywny leśny aromat. Pieczarki są łagodniejsze, ale łatwo dostępne przez cały rok i również smaczne w tym przepisie.