---
slug: kotlety-mielone-z-jajkem-pieczone-nie-smazone
title: "Kotlety mielone z jajkem - PIECZONE, nie smażone!"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety mielone z jajkem - PIECZONE, nie smażone!

Pieczone kotlety mielone z jajkiem – zdrowsza wersja klasycznych smażonych kotletów. Gotowane w piekarniku, smaczne, soczyste i bez zbędnych tłuszczów.

## Składniki

- 500 g mięso mielone z drobiu (kurczak lub indyk)
- 7 szt jajka
- 100 g kasza jaglana
- 1 pęczek natka pietruszki (spory pęczek)
- 30 ml olej (2 łyżki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ugotuj kaszę jaglaną zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Przedłuż gotowanie o 5 minut, aby kasza była lekko rozgotowana.
3. Odcedź kaszę i odstaw do ostygnięcia. Do rondla włóż 6 jajek, zalej zimną wodą i zagotuj.
4. Gotuj jajka 3 minuty, po czym szybko schłodź je zimną wodą.
5. Pietruszkę drobno posiekaj nożem.
6. Rozgrzej piekarnik do 230 °C.
7. Do mięsa dodaj ochłodzoną kaszę, natkę pietruszki i jedno surowe jajko.
8. Dopraw masę solą i świeżo zmielonym pieprzem.
9. Wyrób masę rękoma, aż stanie się jednolita.
10. Podziel masę na 6 równych porcji.
11. Zmocz dłoń w zimnej wodzie, uformuj placek, połóż w środku jajko i owinąć nim mięso.
12. Upewnij się, że jajko jest równomiernie otoczone mięsem z każdej strony.
13. Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia, posmaruj olejem i ułóż kotlety.
14. Posmaruj każdy kotlet pozostałym olejem z wierzchu.
15. Piecz 7 minut w 230 °C, potem zmniejsz temperaturę do 180 °C i piecz 15–20 minut.
16. Po upieczeniu odstaw kotlety na kilka minut, by się lepiej związały.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj kaszę jaglaną zgodnie z zaleceniami producenta na opakowaniu, używając wody i bez dodatków.
- *Dlaczego:* Kasza musi być ugotowana, by dobrze się wiązała z mięsem i nie wysuszała kotletów.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody, by kasza lepiej smakowała.

**Krok 2.** Gotuj kaszę dłużej o 5 minut, niż wskazuje producent, by stała się miękka i klejąca.
- *Dlaczego:* Rozgotowana kasza lepiej spaja masę mięsną i zapobiega kruszeniu kotletów.
- *Pro tip:* Nie przegap momentu – kasza nie powinna być przegotowana do miazgi.

**Krok 3.** Odcedź kaszę przez sito, przepłucz zimną wodą i odstaw do ostygnięcia. Do rondla włóż 6 jajek, zalej zimną wodą i zagotuj.
- *Dlaczego:* Zimna woda zatrzymuje gotowanie kaszy, a jajka zaczynają się gotować równomiernie od zimna.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu do wody z jajkami – skorupka łatwiej pęka przy obieraniu.

**Krok 4.** Po trzech minutach gotowania jajka natychmiast przelej zimną wodą i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zimna woda zatrzymuje proces gotowania, dzięki czemu żółtka zostają kremowe, a białka nie stają się gumowe.
- *Pro tip:* Im szybciej schłodzisz jajka, tym łatwiej je obierzesz.

**Krok 5.** Pietruszkę umyj, osusz i drobno pokrój nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana zioła lepiej rozprowadzają smak w masie mięsnej.
- *Pro tip:* Nie używaj nożyczek – mogą zmiażdżyć zioła i wydobyć zbyt dużo soku.

**Krok 6.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 230 °C, by dobrze się rozgrzał przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku zapewnia ładne rumienienie i zatrzymanie soku w kotletach.
- *Pro tip:* Pozostaw drzwiczki piekarnika zamknięte, by szybciej osiągnąć temperaturę.

**Krok 7.** Do dużej miski przełóż mięso mielone, dodaj ochłodzoną kaszę, natkę pietruszki i jedno surowe jajko.
- *Dlaczego:* Surowe jajko działa jako spoiwo, a kasza i zioła wzbogacają smak i strukturę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że kasza jest całkowicie ochłodzona, by nie zaczęła się gotować w misce.

**Krok 8.** Dopraw masę solą i świeżo zmielonym pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie jest kluczowe dla smaku – zbyt mało soli sprawi, że kotlety będą bezbarwne.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo i mieszaj, by nie przesolić.

**Krok 9.** Rękoma dokładnie wyrabiaj masę, aż stanie się gładka i lekko klejąca.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje białka mięsa, co pomaga w utrzymaniu kształtu kotletów.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – zbyt intensywne wyrabianie może sprawić, że kotlety będą gumowe.

**Krok 10.** Podziel całą masę na 6 równych porcji, najlepiej używając wagi kuchennej.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednolity czas pieczenia i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Każda porcja powinna ważyć około 115 g po dodaniu jajka.

**Krok 11.** Zmocz ręce w zimnej wodzie, uformuj z mięsa placki, połóż w środek ugotowane jajko i owinąć nim mięso.
- *Dlaczego:* Zmoczone ręce zapobiegają przywieraniu mięsa, a jajko w środku dodaje soczystości.
- *Pro tip:* Zacznij formować od dołu – delikatnie zaciskaj masę wokół jajka, by nie pękło.

**Krok 12.** Upewnij się, że całe jajko jest otoczone mięsem, szczególnie od dołu i boków.
- *Dlaczego:* Równa warstwa mięsa zapobiega wyciekaniu żółtka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Delikatnie przetocz kotlet w dłoniach, by nadać mu owalny kształt.

**Krok 13.** Wyłóż blaszkę do pieczenia papierem, posmaruj olejem i ułóż na niej uformowane kotlety.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu, a smarowanie olejem zapewnia rumieniec.
- *Pro tip:* Nie układaj kotletów zbyt blisko – potrzebują przestrzeni do równomiernego pieczenia.

**Krok 14.** Płaską pędzelkiem lub łyżką posmaruj każdy kotlet pozostałym olejem z wierzchu.
- *Dlaczego:* Olej na wierzchu pomaga w rumienieniu i zapobiega wysychaniu.
- *Pro tip:* Użyj oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego – dobrze znoszą wysoką temperaturę.

**Krok 15.** Wstaw blaszkę do rozgrzanego piekarnika i piecz 7 minut w 230 °C, potem zmniejsz do 180 °C i piecz 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku rumieni, a niższa dopieka w środku bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość – wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić co najmniej 75 °C.

**Krok 16.** Po pieczeniu wyjmij kotlety i odstaw na 5 minut, by sok się rozprowadził i masa się związała.
- *Dlaczego:* Pozwolenie na odpoczynek zapobiega wyciekaniu soku po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Przykryj lekko folią – kotlety pozostaną ciepłe, ale nie zaparzą się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 1.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast drobiu użyć mięsa wieprzowego lub wołowego?**

Tak, można użyć innego mięsa mielonego, ale pamiętaj, że drobiowe jest lżejsze i mniej tłuste. Mięso wieprzowe może sprawić, że kotlety będą bardziej soczyste, ale też bardziej kaloryczne.

**Dlaczego kasza jaglana ma być rozgotowana?**

Rozgotowana kasza lepiej spaja masę mięsną, co zapobiega kruszeniu kotletów podczas formowania i pieczenia. Nie powinna być jednak przegotowana do miazgi.

**Czy kotlety można zamrozić przed pieczeniem?**

Tak, uformowane kotlety można ułożyć na blasze, zamrozić, a potem przenieść do pojemnika. Piecz bezpośrednio z mrożarki – dodaj 5–10 minut do czasu pieczenia.

**Czy można zrobić kotlety bez jajka w środku?**

Tak, ale wtedy będą bardziej klasyczne. Jajko w środku to specjalność tego przepisu – dodaje soczystości i niespodziankę przy podziale.

**Jak sprawdzić, czy kotlety są gotowe?**

Gotowe kotlety powinny mieć ładnie zarumienioną skórkę, a ich wnętrze powinno mieć temperaturę co najmniej 75 °C. Możesz też przekroić jeden kotlet – nie powinien być różowy.

**Czy można piec kotlety na siatce?**

Tak, pieczenie na siatce z tacką u dołu pozwala na równomierne przepieczenie i odpływ tłuszczu. Kotlety będą jeszcze bardziej zdrowe i rumiane z każdej strony.