---
slug: kotlety-mielone-z-majonezem
title: "KOTLETY MIELONE Z MAJONEZEM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# KOTLETY MIELONE Z MAJONEZEM

Domowe kotlety mielone z majonezem to sprawdzony przepis z tradycją – majonez nadaje im wyjątkową soczystość, miękkość i delikatność, której nie osiągniesz żadnym innym sposobem. Mięso wieprzowe lub mieszane łączymy z podsmażoną cebulą, namoczoną bułką i majonezem, a całość dusimy po usmażeniu dla maksymalnej wilgotności. To klasyk polskiej kuchni domowej, który zawsze wychodzi.

## Składniki

- 1 kg mięso wieprzowe z łopatki lub szynki (Można zastąpić mięsem mieszanym wieprzowo-drobiowym lub mielonym z indyka.)
- 3 szt cebula
- 2 szt jajko (Można pominąć przy alergii na jajka – kotlety nadal się uformują dzięki majonezowi.) *(opcjonalnie)*
- 4 łyżka majonez (Najlepiej użyć dobrego jakościowo majonezu – to kluczowy składnik soczystości.)
- 2 szt bułka kajzerka (Namoczona w mleku i odciśnięta; przy diecie bezglutenowej użyj bułki bezglutenowej.)
- 250 ml mleko (Do moczenia bułek; można zastąpić wodą.)
- 3 łyżka bułka tarta pszenna (Do masy i panierowania; przy diecie bezglutenowej użyj bułki tartej bezglutenowej.)
- 2 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 4 łyżka olej rzepakowy (Można zastąpić smalcem dla bardziej tradycyjnego smaku.)
- 2 łyżka masło (Do podsmażenia cebuli i duszenia kotletów.)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Podsmaż na patelni z łyżką masła lub oleju na złoty kolor, następnie ostudź.
2. Bułki kajzerki namocz w mleku przez 5–10 minut, aż całkowicie nasiąkną, a następnie mocno odciśnij dłońmi.
3. Zmiel mięso w maszynce do mielenia na średnim lub drobnym sicie razem z odciśniętymi bułkami.
4. Przełóż mielone mięso do dużej miski, dodaj podsmażoną cebulę, jajka, sól, pieprz, bułkę tartą i majonez.
5. Wyrabiaj masę dłonią przez kilka minut, aż stanie się jednolita, kleista i dobrze połączona.
6. Wilgotnymi dłońmi formuj owalne kotlety, obtocz każdy w bułce tartej z obu stron.
7. Smaż kotlety na rozgrzanej patelni z olejem na średnim ogniu przez ok. 4–5 minut z każdej strony, aż będą złociste.
8. Przełóż usmażone kotlety do garnka, dodaj 2 łyżki masła i odrobinę wody, przykryj i duś na małym ogniu 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki i pokrój ją w jak najdrobniejszą kostkę. Na patelni rozgrzej łyżkę masła lub oleju na średnim ogniu i wsyp cebulę. Mieszaj co chwilę i smaż, aż stanie się przezroczysta i lekko złota (ok. 8 minut). Zdejmij z ognia i zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i surowy smak, a jej słodycz wzbogaca smak całych kotletów.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – może się przypalić zanim zmięknie; średni ogień to klucz.

**Krok 2.** Włóż bułki kajzerki do głębokiej miski i zalej mlekiem. Odczekaj 5–10 minut, aż bułki całkowicie wchłoną mleko. Następnie wyjmij każdą bułkę i mocno ściśnij ją obiema dłońmi, żeby wycisnąć nadmiar mleka.
- *Dlaczego:* Namoczona i odciśnięta bułka nadaje kotletom puszystość i sprawia, że są miękkie w środku.
- *Pro tip:* Bułka powinna być wilgotna, ale nie cieknąca – dobrze odciśnij, żeby masa mięsna nie była za rzadka.

**Krok 3.** Jeśli kupujesz mięso w kawałku, przepuść je przez maszynkę do mielenia mięsa razem z odciśniętymi bułkami używając średniego lub drobnego sita. Jeśli używasz gotowego mięsa mielonego, po prostu umieść je w misce razem z bułkami i dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mielenie mięsa razem z bułką równomiernie łączy oba składniki, zapewniając jednorodną strukturę masy.
- *Pro tip:* Przy braku maszynki użyj gotowego mielonego mięsa – wynik będzie równie dobry.

**Krok 4.** Do miski z mielonym mięsem i bułkami dodaj ostudzoną cebulę, dwa jajka, 2 łyżeczki soli, pół łyżeczki pieprzu, 3 łyżki bułki tartej i 4 łyżki majonezu. Upewnij się, że wszystkie składniki trafiają do miski przed mieszaniem.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników naraz pozwala na dokładne ich połączenie i równomierne rozprowadzenie smaku.
- *Pro tip:* Majonez to sekret soczystości – nie zmniejszaj jego ilości, nawet jeśli masa wydaje się trochę tłusta.

**Krok 5.** Wyrabiaj masę mięsną czystą dłonią przez co najmniej 3–5 minut. Ściskaj, ugniataj i mieszaj, aż masa stanie się jednolita, lepka i będzie trzymać kształt. To wygląda jak wyrabianie ciasta.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie aktywuje białka mięsne, dzięki czemu kotlety nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej; jeśli zbyt twarda – zwilż dłonie wodą.

**Krok 6.** Namocz dłonie wodą, nabierz porcję masy (ok. 100 g) i uformuj owalny kotlet o grubości około 2 cm. Każdy gotowy kotlet obtocz w bułce tartej wysypanej na talerzu, obtaczając z obu stron i z boków.
- *Dlaczego:* Panierka z bułki tartej tworzy chrupiącą skórkę i zapobiega przyklejaniu się kotleta do patelni.
- *Pro tip:* Wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy – zwilżaj je przed każdym kotletem.

**Krok 7.** Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Układaj kotlety w odstępach i smaż ok. 4–5 minut bez ruszania, aż od spodu będą złociste. Następnie ostrożnie przewróć łopatką na drugą stronę i smaż kolejne 4–5 minut.
- *Dlaczego:* Smażenie bez ruszania kotletów pozwala wytworzyć chrupiącą, złocistą skórkę zamiast rozkruszonej panierki.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu kotletów na raz – obniży to temperaturę tłuszczu i kotlety zamiast smażyć się, będą się dusić.

**Krok 8.** Usmażone kotlety układaj warstwami w garnku z grubym dnem. Dodaj 2 łyżki masła i pół szklanki wody, przykryj pokrywką i ustaw na mały ogień. Duś przez 15 minut. Gotowe!
- *Dlaczego:* Duszenie po smażeniu sprawia, że kotlety stają się jeszcze bardziej soczyste i miękkie w środku.
- *Pro tip:* Jeśli woda zacznie parować zbyt szybko, dolej odrobinę więcej – kotlety nie mogą wyschnąć na dnie garnka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 31 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 610 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Po co dodaje się majonez do kotletów mielonych?**

Majonez zawiera tłuszcz i emulgatory, które nadają kotletom soczystość, delikatność i lepszą strukturę. Dzięki niemu kotlety nie są suche nawet po usmażeniu i duszeniu.

**Czy można pominąć jajka w tym przepisie?**

Tak, jajka są opcjonalne. Majonez i odciśnięta bułka wystarczają jako spoiwo. Bez jajek kotlety będą nieco mniej zwarte, ale nadal smaczne.

**Jakie mięso najlepiej użyć do kotletów mielonych?**

Najlepiej sprawdza się wieprzowina z łopatki lub szynki, bo ma odpowiednią ilość tłuszczu. Można też użyć mięsa mieszanego wieprzowo-drobiowego lub mielonego z indyka – to kwestia gustu.

**Czy krok duszenia po smażeniu jest konieczny?**

Nie jest obowiązkowy – kotlety po samym smażeniu są już gotowe do jedzenia. Jednak duszenie przez 15 minut w garnku z masłem i wodą sprawia, że są jeszcze bardziej wilgotne i miękkie.

**Jak sprawdzić, czy kotlety są dobrze usmażone w środku?**

Przekrój jeden kotlet – mięso w środku nie powinno być różowe ani surowe. Przy grubości ok. 2 cm i smażeniu po 4–5 minut z każdej strony kotlety są zazwyczaj w pełni usmażone. Dodatkowe duszenie eliminuje ryzyko surowego wnętrza.

**Czy można przygotować kotlety mielone z wyprzedzeniem?**

Tak – możesz uformować surowe kotlety dzień wcześniej i przechować je przykryte w lodówce. Można je też usmażyć z wyprzedzeniem i odgrzać w garnku z odrobiną wody pod przykryciem.