---
slug: kotlety-mielone-z-mi-sa-wo-owego
title: "KOTLETY MIELONE Z MIĘSA WOŁOWEGO"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# KOTLETY MIELONE Z MIĘSA WOŁOWEGO

Klasyczne kotlety mielone z wołowiny – soczyste, aromatyczne i miękkie dzięki duszeniu po smażeniu. Majonez i musztarda dodane do masy nadają im wyjątkowego smaku, który wielu z nas kojarzy się z domowym obiadem z dzieciństwa. Najlepiej podawać z tłuczonymi ziemniakami i ulubioną surówką.

## Składniki

- 1 kg mięso wołowe mielone (ii klasa, tłuściejsze) (Najlepsza jest wołowina II klasy – tłuściejsza, dzięki czemu kotlety są soczyste.)
- 3 szt cebula
- 2 szt jajko (Można pominąć przy alergii na jajka – kotlety będą nieco mniej zwarte.) *(opcjonalnie)*
- 2 szt bułka kajzerka (Przy diecie bezglutenowej użyj bułki bezglutenowej.)
- 1 szklanka mleko (Do namoczenia bułek; można zastąpić wodą.)
- 2.5 łyżka bułka tarta pszenna (Do masy i do obtaczania kotletów. Bezglutenowi wybierają bułkę tartą bezglutenową.)
- 3 łyżka majonez (Dodaje soczystości i delikatnego smaku.)
- 2 łyżka musztarda
- 2 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 3 łyżka olej rzepakowy lub smalec (Do smażenia kotletów.)
- 2 łyżka masło (Do podsmażenia cebuli i do duszenia kotletów.)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Podsmaż na patelni z łyżką masła lub oleju na złoty kolor.
2. Bułki kajzerki namocz w mleku przez 5–10 minut, a następnie odciśnij mocno w dłoniach.
3. Zmiel mięso wołowe z odciśniętymi bułkami przez maszynkę do mielenia (sito średnie lub drobne).
4. Do miski dodaj mięso, podsmażoną cebulę, jajka, sól, pieprz, majonez, musztardę i bułkę tartą. Wyrabiaj dłonią kilka minut, aż masa będzie kleista.
5. Zwilż dłonie wodą i formuj nieduże, owalne kotlety. Obtocz każdy w bułce tartej.
6. Smaż kotlety na rozgrzanym oleju lub smalcu z obu stron na rumiano, około 3–4 minut z każdej strony.
7. Przełóż usmażone kotlety do garnka, dodaj 2 łyżki masła i odrobinę wody. Duś pod pokrywką na małym ogniu przez 15 minut.
8. Podawaj kotlety z tłuczonymi ziemniakami i ulubioną surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki, przekrój na pół i pokrój każdą połówkę w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej łyżkę masła lub oleju na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się miękka i złota – zajmie to około 8 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i zyskuje słodki, głęboki smak, który wzbogaca masę kotletową.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – łatwo się przypali i stanie gorzka.

**Krok 2.** Włóż bułki kajzerki do miski i zalej je szklanką mleka. Odczekaj 5–10 minut, aż całkowicie wchłoną płyn, a następnie wyjmij je i mocno ściśnij w obu dłoniach, aby pozbyć się nadmiaru mleka.
- *Dlaczego:* Namoczona i odciśnięta bułka sprawia, że kotlety są delikatne i wilgotne w środku.
- *Pro tip:* Bułka powinna być dobrze odciśnięta – zbyt mokra sprawi, że masa będzie się kleić do rąk i kotlety mogą się rozpadać.

**Krok 3.** Przepuść mięso wołowe przez maszynkę do mielenia razem z odciśniętymi bułkami, używając średniego lub drobnego sita. Jeśli nie masz maszynki, możesz kupić gotowe mięso mielone i dodać bułkę rozdrobnioną widelcem.
- *Dlaczego:* Mielenie bułki razem z mięsem zapewnia równomierne połączenie i jednolitą konsystencję masy.
- *Pro tip:* Mięso wołowe II klasy (tłuściejsze) daje soczystsze kotlety niż chude mięso.

**Krok 4.** Do dużej miski włóż mielone mięso z bułką, dodaj ostudzoną podsmażoną cebulę, wbij jajka, wsyp sól i pieprz, dodaj majonez, musztardę i bułkę tartą. Wyrabiaj masę dłonią przez 3–5 minut – masa powinna stać się jednolita i wyraźnie kleista.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie masy powoduje, że białka mięsa łączą składniki, dzięki czemu kotlety trzymają kształt i nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej; jeśli zbyt twarda – łyżkę zimnej wody.

**Krok 5.** Zwilż dłonie zimną wodą. Nabieraj porcję masy (wielkości dużego jajka), formuj kulkę, a następnie spłaszcz ją lekko na owalny kotlet. Obtocz dokładnie w bułce tartej z obu stron.
- *Dlaczego:* Panierka z bułki tartej tworzy chrupiącą skórkę i chroni mięso przed wysychaniem podczas smażenia.
- *Pro tip:* Zwilżone dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy – zwilżaj je przed każdym kotletem.

**Krok 6.** Rozgrzej olej lub smalec na patelni na średnio-dużym ogniu. Smaż kotlety przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż będą rumiane. Nie dociskaj ich łopatką – mogą stracić soki.
- *Dlaczego:* Rumiana skórka powstaje dzięki reakcji Maillarda i nadaje kotletom głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu kotletów na raz – obniżą temperaturę tłuszczu i będą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 7.** Usmażone kotlety układaj warstwami w garnku. Dodaj 2 łyżki masła i 3–4 łyżki wody. Przykryj garnek pokrywką i duś na bardzo małym ogniu przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie po smażeniu sprawia, że kotlety stają się bardziej miękkie, wilgotne i delikatne – to tradycyjny polski sposób na idealne kotlety mielone.
- *Pro tip:* Sprawdź co kilka minut, czy w garnku jest jeszcze trochę płynu – jeśli wyparuje, dodaj łyżkę wody, żeby kotlety się nie przypaliły.

**Krok 8.** Gotowe kotlety podawaj od razu na talerzach. Tradycyjnie serwuje się je z tłuczonymi ziemniakami i surówką – np. z marchewki z groszkiem, z kiszonej kapusty lub z czerwonej kapusty.
- *Dlaczego:* Ciepłe kotlety są najbardziej soczyste tuż po duszeniu, dlatego warto podawać je od razu.
- *Pro tip:* Kotlety świetnie smakują również następnego dnia podgrzane – przenoszone smaki czynią je jeszcze lepszymi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego mięsa mielonego ze sklepu?**

Tak, gotowe mięso mielone wołowe ze sklepu sprawdzi się doskonale. Warto wybrać takie z nieco wyższą zawartością tłuszczu (ok. 15–20%), aby kotlety były soczyste.

**Czy duszenie kotletów po smażeniu jest konieczne?**

Nie jest obowiązkowe, ale zdecydowanie warto – duszenie sprawia, że kotlety są znacznie bardziej miękkie i wilgotne. Można podać je zaraz po usmażeniu, jeśli wolisz chrupiącą skórkę.

**Co zrobić, żeby kotlety się nie rozpadały?**

Wyrabiaj masę przez kilka minut, aż stanie się kleista. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj więcej bułki tartej. Ważne jest też, aby nie odwracać kotletów zbyt wcześnie – poczekaj, aż spód się zarumieni i 'odklei' od patelni.

**Czy można pominąć jajka?**

Tak, autorka przepisu zaznacza, że jajka są opcjonalne. Bez jajek kotlety będą nieco mniej zwarte, ale majonez i dobrze wyrobiona masa wołowa wystarczą, by trzymały kształt.

**Jak przechowywać i odgrzewać kotlety mielone?**

Gotowe kotlety można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić do 2 miesięcy. Najlepiej odgrzewać je na patelni pod przykryciem z odrobiną wody lub w piekarniku w 160°C przez 10–15 minut.

**Czy można zastąpić bułkę kajzerkę innym pieczywem?**

Tak, zamiast kajzerki możesz użyć czerstwego chleba pszennego lub bułki graham. Osoby na diecie bezglutenowej powinny sięgnąć po bułkę bezglutenową i bezglutenową bułkę tartą.