---
slug: kotlety-mielone-z-ry-em
title: "KOTLETY MIELONE Z RYŻEM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# KOTLETY MIELONE Z RYŻEM

Kotlety mielone z ryżem to ekonomiczne i syte danie, które swoim smakiem przypomina domowe gołąbki. Ugotowany ryż zastępuje bułkę tartą i jajko, dzięki czemu masa jest zwarta i wilgotna nawet bez dodatkowych spulchniaczy. Świetnie sprawdzą się z ziemniakami i surówką jako klasyczny polski obiad.

## Składniki

- 3 szt pierś z kurczaka (Można zastąpić mięsem wieprzowym, wołowym lub mieszanym; mielić na średnich oczkach maszynki)
- 2 szt cebula (Duże sztuki; kroimy w drobną kostkę i podsmażamy przed dodaniem do masy)
- 2 szklanka ugotowany ryż (Najlepiej zimny ryż z dnia poprzedniego; można zastąpić kaszą jaglaną, perłową lub gryczaną)
- 4 łyżka bułka tarta (Do obtaczania; można użyć bezglutenowej bułki tartej)
- 80 ml mleko (Dodajemy tylko jeśli masa jest zbyt gęsta; można zastąpić wodą) *(opcjonalnie)*
- 4 łyżka majonez (Nadaje kotletom wilgotność i delikatność)
- 1 pęczek szczypior (Duży pęczek; drobno posiekany, dodaje świeżości masie) *(opcjonalnie)*
- 4 łyżka olej roślinny (Do smażenia cebuli i kotletów)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu, a następnie ostudź go całkowicie – najlepiej użyj ryżu z poprzedniego dnia.
2. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, a następnie podsmaż na kilku łyżkach oleju na złoty kolor. Odstaw do ostudzenia.
3. Piersi z kurczaka umyj, osusz i zmiel w maszynce do mięsa na średnich oczkach.
4. W dużej misce połącz mielone mięso, ugotowany ryż, ostudzoną cebulę, majonez, szczypior, sól i pieprz. Dokładnie wyrób masę.
5. Jeśli masa jest zbyt gęsta, wlej mleko (lub wodę) i ponownie wymieszaj. Odstaw masę na 15 minut.
6. Na talerzu rozsyp bułkę tartą. Wilgotnymi dłońmi formuj owalne kotlety i obtaczaj je w bułce tartej z każdej strony.
7. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu, układaj kotlety i smaż na małym ogniu z obu stron do złocistego koloru, ok. 5–7 minut na stronę.
8. Podawaj kotlety z ziemniakami i surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ryż do garnka, zalej odpowiednią ilością wody (zazwyczaj 1:2) i gotuj na małym ogniu pod przykryciem ok. 15–18 minut, aż woda zostanie wchłonięta. Ostudź do temperatury pokojowej lub użyj ryżu z lodówki.
- *Dlaczego:* Zimny, sypki ryż lepiej wiąże masę kotletów i nie powoduje, że stają się one zbyt wilgotne.
- *Pro tip:* Ugotuj ryż poprzedniego dnia wieczorem – rano masz gotowy składnik i zaoszczędzasz czas.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją najpierw na pół, a potem w drobną kostkę. Rozgrzej olej na patelni i smaż cebulę na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż stanie się miękka i złota (ok. 8 minut). Zdejmij z ognia i odstaw.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i nabiera słodkiego smaku, który harmonijnie łączy się z mięsem.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę cukru do cebuli podczas smażenia – przyspieszy karmelizację i nada głębszy smak.

**Krok 3.** Piersi z kurczaka umyj pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem i przepuść przez maszynkę do mięsa nastawioną na średnie oczka.
- *Dlaczego:* Mielenie na średnich oczkach daje masę o odpowiedniej strukturze – nie za gęstą, nie za rzadką.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz kupić gotowe mięso mielone z kurczaka lub zmielić piersi w blenderze krojącym na pulsach.

**Krok 4.** Do dużej miski włóż mielone mięso, dodaj ugotowany ryż, ostudzoną cebulę, majonez, posiekany szczypior, sól i pieprz. Mieszaj masę łyżką, a następnie wyrób ją dłońmi przez 2–3 minuty, aż składniki dobrze się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie masy sprawia, że kotlety będą zwarte i nie będą się rozpadać podczas smażenia.
- *Pro tip:* Masa nie powinna kleić się nadmiernie do dłoni – zwilż je wodą przed formowaniem kotletów.

**Krok 5.** Oceń konsystencję masy – powinna dać się uformować w kulkę bez rozpadania. Jeśli jest zbyt gęsta i sucha, wlej odrobinę mleka i ponownie wymieszaj. Odstaw miskę na 15 minut przykrytą folią.
- *Dlaczego:* Odpoczynek masy pozwala ryżowi wchłonąć nadmiar wilgoci i sprawia, że kotlety zachowują kształt.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo mleka na raz – dodawaj po łyżce i sprawdzaj konsystencję po każdym razie.

**Krok 6.** Na płaski talerz wysyp bułkę tartą. Wilgotnymi dłońmi oderwij porcję masy (wielkości piłeczki golfowej), uformuj owalny kotlet i obtocz go w bułce tartej ze wszystkich stron, delikatnie dociskając panierką.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w bułce tartej tworzy chrupiącą skórkę i zapobiega przywieraniu kotletów do patelni.
- *Pro tip:* Formuj kotlety mniej więcej tej samej grubości (ok. 1,5 cm), żeby równomiernie się usmażyły.

**Krok 7.** Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Gdy olej jest gorący (upuść okruch bułki tartej – powinien syczeć), układaj kotlety i zmniejsz ogień do małego. Smaż ok. 6–7 minut z każdej strony, aż będą złociste i dobrze usmażone w środku.
- *Dlaczego:* Smażenie na małym ogniu pozwala kotletom dogrzać się w środku bez przypalania zewnętrznej warstwy.
- *Pro tip:* Nie dociskaj kotletów łopatką – stracą kształt i soki; przewróć je tylko raz, gdy spód jest wyraźnie złoty.

**Krok 8.** Gotowe kotlety przełóż na talerz i podawaj od razu z ziemniakami i dowolną surówką, np. z kapusty lub marchewki.
- *Dlaczego:* Podanie na ciepło gwarantuje najlepszy smak i chrupkość panierki.
- *Pro tip:* Kotlety możesz też ułożyć w naczyniu żaroodpornym i trzymać w piekarniku w 80°C, czekając aż reszta dania będzie gotowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 390 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast kurczaka?**

Tak, świetnie sprawdzi się mięso wieprzowe, wołowe lub mieszane mielone. Czas smażenia może się nieznacznie wydłużyć w przypadku wołowiny.

**Czym zastąpić ryż w tym przepisie?**

Możesz użyć ugotowanej kaszy jaglanej, perłowej, gryczanej (palonej lub surowej) lub jęczmiennej. Każda z tych kasz nada kotletom nieco inny smak i teksturę.

**Czy kotlety mielone z ryżem można przygotować bez jajka?**

Tak – właśnie do tego służy ryż, który wiąże masę i zastępuje jajko. Majonez dodatkowo nadaje wilgotność i spójność.

**Jak przechowywać i odgrzewać kotlety?**

Przechowuj w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Najlepiej odgrzewać na patelni z odrobiną oleju, aby zachować chrupkość panierki; mikrofalówka zmiękczy skórkę.

**Czy kotlety można zamrozić?**

Tak, można zamrozić zarówno surową masę (uformowaną w kotlety), jak i gotowe usmażone kotlety. Mrożone kotlety przechowuj do 2 miesięcy i rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Masa jest zbyt rzadka – co robić?**

Dodaj łyżkę lub dwie bułki tartej i odstaw masę na kilka minut, żeby wchłonęła wilgoć. Jeśli masa nadal nie trzyma kształtu, wstaw ją na 15 minut do lodówki – zimna masa jest łatwiejsza do formowania.