---
slug: kotlety-mielone-z-ryby
title: "KOTLETY MIELONE Z RYBY"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# KOTLETY MIELONE Z RYBY

Kotlety mielone z leszcza to tradycyjne polskie danie z ryby słodkowodnej. Ryba jest mielona ze skórą, co nadaje kotletom odpowiednią konsystencję i smak. Dodatek natki pietruszki i cebuli wzbogaca aromat całej potrawy. Kotlety podaje się zazwyczaj z ziemniakami i surówkami.

## Składniki

- 1500 g leszcz (tusza bez głowy)
- 2 szt cebule duże
- 1 pęczek natka pietruszki
- 3 szt jajka
- 100 ml bułka tarta bezglutenowa
- 150 g bułka tarta do obtaczania
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny
- 4 łyżki olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Filetuj tuszę leszcza, usuwając duże ości z brzucha i kręgosłupa. Odetnij płetwy.
2. Obierz cebule i posiekaj natkę pietruszki.
3. Zmiel filety z leszcza ze skórą przez maszynkę do mielenia z drobnym sitkiem wraz z cebulą i natką.
4. Do masy rybnej dodaj rozbite jajka, sól, pieprz i bułkę tartą. Wymieszaj dokładnie i odstaw na 15 minut.
5. Formuj kotlety, obtaczaj w bułce tartej i smaż na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.
6. Podawaj kotlety z ziemniakami i surówkami lub mizeria.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filetuj tuszę leszcza bardzo ostrożnie ostrym nożem. Prowadź nóż wzdłuż kręgosłupa, oddzielając mięso od ości. Usuń wszystkie duże ości z brzucha i kręgosłupa, odetnij płetwy. Temperatura pracy: temperatura pokojowa.
- *Dlaczego:* Dokładne usunięcie ości jest kluczowe dla bezpieczeństwa i komfortu jedzenia kotletów.
- *Pro tip:* Przesuwaj palcami po filecie, aby wyczuć ukryte ości i je usunąć.

**Krok 2.** Obierz 2 duże cebule i pokrój je na ćwiartki. Natkę pietruszki dokładnie opłucz i osusz. Oddziel listki od łodyg - użyj tylko listki.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodyczy i wilgotności, a natka świeżego aromatu rybnym kotletom.
- *Pro tip:* Włóż cebulę na 10 minut do lodówki przed krojeniem - mniej będziesz płakać.

**Krok 3.** W maszynce do mielenia z najdrobniejszym sitkiem zmiel filety ze skórą (skóra dodaje konsystencji), następnie cebulę i natkę. Miel 2 razy dla jednolitej konsystencji. Temperatura: chłodna masa.
- *Dlaczego:* Dwukrotne mielenie zapewnia jednorodną masę, a skóra nadaje kotletom odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Przed mieleniem schłódź wszystkie składniki - masa będzie się lepiej trzymać.

**Krok 4.** Do mielonej masy rybnej dodaj 3 rozbite jajka, 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki pieprzu i 100ml bułki tartej bezglutenowej. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką 3-4 minuty. Odstaw do lodówki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą masę, a odpoczynek pozwala składnikom się połączyć i masie zgęstnieć.
- *Pro tip:* Masa powinna być zwarta ale nie sucha - jeśli za miękka, dodaj więcej bułki.

**Krok 5.** Mokrymi dłońmi formuj kotlety wielkości dłoni (około 120g każdy). Obtaczaj w bułce tartej ze wszystkich stron. Smaż na rozgrzanym oleju (170-180°C) po 4-5 minut z każdej strony na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Mokre ręce zapobiegają przywieraniu masy, a właściwa temperatura oleju zapewnia chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przewracaj kotletów za wcześnie - poczekaj aż spód się zarumieni i skrystalizuje.

**Krok 6.** Ułóż ugotowane kotlety na ręczniku papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu z gotowanymi ziemniakami i surówką z białej kapusty lub mizeria. Temperatura serwowania: ciepłe.
- *Dlaczego:* Odsączenie tłuszczu poprawia smak, a podanie od razu zachowuje chrupkość zewnętrznej warstwy.
- *Pro tip:* Kotlety możesz przygotować wcześniej i podgrzać w piekarniku w 180°C przez 5 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 14.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej ryby niż leszcz?**

Tak, sprawdzą się karp, płoć, karaś lub inna ryba słodkowodna. Ryby morskie będą miały inny, intensywniejszy smak.

**Czy można zrobić kotlety bez skóry?**

Można, ale skóra nadaje kotletom lepszą konsystencję i sprawia, że się nie rozpadają podczas smażenia.

**Co zrobić, gdy masa jest za miękka?**

Dodaj więcej bułki tartej lub odstaw masę do lodówki na 30 minut - zgęstnieje i będzie łatwiejsza do formowania.

**Czy kotlety można zamrozić?**

Tak, surowe kotlety można zamrozić na 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce przez noc przed smażeniem.

**Na jakim oleju najlepiej smażyć?**

Najlepszy będzie olej rzepakowy lub słonecznikowy - mają neutralny smak i wysoką temperaturę dymienia.

**Jak sprawdzić, czy kotlet jest gotowy?**

Kotlet powinien być złocisty z obu stron i sprężysty w dotyku. Wnętrze powinno mieć temperaturę 70°C.