---
slug: kotlety-mielone-z-suszonym-grzybami-i-sosem-grzybowym
title: "Kotlety mielone z suszonym grzybami i sosem grzybowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety mielone z suszonym grzybami i sosem grzybowym

Kotlety mielone z dodatkiem suszonych grzybów i kremowego sosu grzybowego to połączenie sycącego mięsa i intensywnego aromatu grzybów. Danie idealne na obiad, które smakuje jeszcze lepiej z domowymi ziemniakami.

## Składniki

- 500 g mięso drobiowe mielone
- 60 ml bułka tarta (około 4 łyżki)
- 1 szt jajko
- 2 szt cebula
- 1 garść grzyby suszone (około 20 g)
- 30 ml natka pietruszki (posiekana, około 2 łyżki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt czarny pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
- 0 szt olej roślinny (do smażenia)
- 15 ml mąka pszenna (1 łyżka)

## Przygotowanie

1. Zalej suszone grzyby szklanką wrzącej wody i gotuj 15–20 minut do miękkości.
2. Podczas gotowania kontroluj poziom wody i dolej więcej, jeśli wyparuje.
3. Połowę ugotowanych grzybów wyjmij i pokrój na średnie kawałki.
4. Drugą połowę odsącz, wywar z grzybów zachowaj.
5. Obierz jedną cebulę i pokrój ją na półkoliste kawałki.
6. Rozgrzej olej, podsmaż cebulę, aż zeszkli, dodaj odsączone grzyby i smaż 5 minut.
7. Do wywaru z grzybów dodaj mąkę, dokładnie wymieszaj i wprowadź do sosu, gotuj 2 minuty.
8. Obierz drugą cebulę, drobno posiekaj i podsmaż na łyżce oleju.
9. W misce połącz mięso, podsmażoną cebulę, jajko, pokrojone grzyby, bułkę tartą i przyprawy.
10. Z masy uformuj placki wielkości dłoni.
11. Panieruj kotlety w bułce tartej i smaż na rozgrzanym oleju 2 minuty, potem 4–5 minut na mniejszym ogniu.
12. Na talerz podaj sos grzybowy, ułóż na nim kotlety i posyp natką pietruszki.
13. Podawaj z ugotowanymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej szklankę wrzącej wody (250 ml) do małej miski, dodaj garść suszonych grzybów i gotuj je na małym ogniu 15–20 minut, aż stanie się miękkich.
- *Dlaczego:* Suszona grzyby muszą nabrać wilgoci, by stać się miękkie i nadawać się do gotowania.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wywaru – będzie podstawą sosu grzybowego.

**Krok 2.** Regularnie sprawdzaj poziom wody w garnku; jeśli spadnie poniżej połowy, doлей 50–100 ml wrzątku, by grzyby nie przypaliły się.
- *Dlaczego:* Zbyt mało wody może spowodować przypalenie grzybów i goryczkę w sosie.
- *Pro tip:* Użyj małego garnka, by ograniczyć parowanie i oszczędzić wywar.

**Krok 3.** Wyjmij połowę ugotowanych grzybów, odcedź je i pokrój nożem na kawałki o długości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Te kawałki trafią do masy na kotlety, dając im wyraźny smak i teksturę grzybów.
- *Pro tip:* Nie krojzbyt drobno – większe kawałki lepiej zachowają strukturę w kotletach.

**Krok 4.** Drugą połowę grzybów przecedź przez sito, zachowując cały wywar – przelać do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Wywar zawiera aromatyczne substancje z grzybów, które będą podstawą sosu.
- *Pro tip:* Jeśli wywar jest zbyt słaby, możesz go zagęścić później mąką.

**Krok 5.** Obierz jedną cebulę, pokrój ją wzdłuż na pół i nacinaj półkole, by uzyskać ósemki.
- *Dlaczego:* Ósemki są idealne do podsmażania – szybko się zeszklią i nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula nie rozklejała się podczas krojenia.

**Krok 6.** W dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj cebulę i smaż na silnym ogniu, mieszając, aż zacznie się zeszklać, potem dodaj odsączone grzyby i smaż 5 minut.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli i grzybów razem wzbogaca smak sosu o karmelizowane nuty.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – może spalić się i nadać goryczkę.

**Krok 7.** Do 250 ml wywaru z grzybów dodaj 1 łyżkę mąki (15 ml), dokładnie wymieszaj widelcem, by nie było grudek, i wlej do patelni, gotuj 2 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Mąka zagęści sos, a mieszanie zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by sos był gładki i jednolity.

**Krok 8.** Obierz drugą cebulę, drobno posiekaj ją nożem i podsmaż na łyżce oleju na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula lepiej rozprowadzi się w masie kotletów i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj – ma być miękka, nie brązowa.

**Krok 9.** W dużej misce połącz mięso mielone, podsmażoną drobną cebulę, jajko, pokrojone grzyby, 2 łyżki bułki tartej (30 ml), sól i pieprz, wymieszaj rękoma do jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszana masa zapewnia spójność kotletów podczas smażenia.
- *Pro tip:* Mieszaj w jednym kierunku, by masa była lepka i nie rozpadła się.

**Krok 10.** Rękoma formuj z masy placki o grubości 1,5 cm i wielkości otwartej dłoni, nie zbyt cienkie.
- *Dlaczego:* Zbyt cienkie kotlety mogą wyschnąć, zbyt grube – nie przesmażyć się w środku.
- *Pro tip:* Mocz ręce w zimnej wodzie, by masa nie przywierała.

**Krok 11.** Każdy kotlet obłóż w bułce tartej, wciśnij delikatnie, by dobrze przylepiła, i smaż na silnie rozgrzanym oleju 2 minuty z każdej strony, potem zmniejsz ogień i smaż 4–5 minut.
- *Dlaczego:* Szybki początek zapieczętuje powierzchnię, a dłuższe smażenie na mniejszym ogniu dopiecze środek.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy 2–3 mm na dnie patelni.

**Krok 12.** Na talerz podaj porcję sosu grzybowego, ułóż na nim 1–2 kotlety i posyp świeżą natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Sos dodaje wilgoci i intensywnego smaku, a natka – świeżości i koloru.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by kotlety nie ochłodły i nie wydzieliły wody.

**Krok 13.** Kotlety z sosem podawaj z ugotowanymi, oblanymi masłem ziemniakami – idealnie pasują.
- *Dlaczego:* Ziemniaki są neutralną podstawą, która komponuje się z intensywnym sosem i mięsem.
- *Pro tip:* Ugotuj ziemniaki w skórce – zachowają więcej smaku i składników.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mięso drobiowe wołowiną lub mieszanką mięs?**

Tak, można użyć wołowiny lub mieszanki wołowiny z wieprzowiną. Smak będzie bardziej intensywny, ale kotlety mogą być nieco bardziej suche niż z drobiu.

**Czy sos grzybowy można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można uwarzyć wcześniej i podgrzać przed podaniem. Przechowuj go w zamkniętym naczyniu w lodówce do 2 dni.

**Jak uniknąć rozpadania się kotletów podczas smażenia?**

Upewnij się, że masa jest dobrze wymieszana i zawiera jajko oraz bułkę tartą. Nie formuj zbyt dużych kotletów i nie przesadzaj z tłuszczem w patelni.

**Czy można piec kotlety zamiast smażyć?**

Tak, można piec kotlety w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20–25 minut, odwracając je w połowie. Będą mniej chrupiące, ale zdrowsze.

**Czy sos można zagęścić bez mąki?**

Tak, zamiast mąki możesz użyć ziemniaczanej mąki lub startego ziemniaka. To dobry wybór dla osób na diecie bezglutenowej.