---
slug: kotlety-po-francusku
title: "Kotlety po francusku"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety po francusku

Kotlety z piersi kurczaka przygotowane na sposób francuski z dodatkiem musztardy francuskiej. Mięso przygotowane jest w stylu mielonych kotletów, co nadaje mu inną konsystencję niż tradycyjnie smażone filety. Podawane jako danie główne do obiadu lub kolacji.

## Składniki

- 500 g filety z piersi kurczaka
- 2 szt jajka
- 40 g śmietana kwaśna 18%
- 32 g mąka pszenna
- 15 g musztarda francuska
- 1 pęczek szczypiorek
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 1 szczypta chili *(opcjonalnie)*
- 60 ml olej roślinny

## Przygotowanie

1. Umyj filety z piersi kurczaka, osusz ręcznikiem papierowym i usuń chrząstki. Pokrój mięso na małe kawałki.
   - **Wskazówka:** Dokładne osuszenie mięsa zapewni lepsze przyleganie masy kotletowej
2. Zmiel lub posiekaj drobno kurczaka. Dodaj jajka, śmietanę, mąkę, musztardę, posiekany szczypiorek i przyprawy.
   - **Wskazówka:** Nie przemiksowuj zbyt długo, aby masa nie stała się gumowata
3. Wymieszaj wszystkie składniki na jednolitą masę kotletową. Pozostaw na 10 minut do odstania.
   - **Wskazówka:** Odstanie pozwoli mące nabrać wilgoci i zwiąże masę
4. Rozgrzej olej na patelni. Formuj kotlety łyżką i smaż na złoty kolor z obu stron, około 4-5 minut z każdej strony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj 500g filetów z piersi kurczaka pod chłodną wodą, następnie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i usuń wszystkie widoczne chrząstki i błonki. Pokrój mięso ostrym nożem na kawałki wielkości 2-3 cm.
- *Dlaczego:* Dokładne osuszenie mięsa zapobiega rozbryzgom podczas smażenia, a usunięcie chrząstek zapewni gładką konsystencję kotletów.
- *Pro tip:* Lekko zamrożone mięso (15-20 minut w zamrażarce) łatwiej się kroi i mieli.

**Krok 2.** Zmiel kurczaka w maszynce do mięsa lub posiekaj bardzo drobno nożem. Do miski dodaj zmielone mięso, 2 jajka, 40g śmietany kwaśnej, 32g mąki, 15g musztardy francuskiej, posiekany szczypiorek oraz szczyptę soli, pieprzu i chili.
- *Dlaczego:* Musztarda francuska dodaje charakterystycznego smaku, a mąka i jajka wiążą masę kotletową, zapobiegając jej rozpadaniu się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Szczypiorek siekaj nożyczkami kuchennymi - będzie równiej pokrojony niż nożem.

**Krok 3.** Wymieszaj wszystkie składniki dokładnie, ale delikatnie, przez około 1-2 minuty. Masę przykryj folią spożywczą i pozostaw w lodówce na 10 minut.
- *Dlaczego:* Odstanie pozwala mące nabrać wilgoci i lepiej związać masę, co zapobiegnie rozpadaniu się kotletów podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt energicznie - nadmierne wyrabianie sprawi, że kotlety będą twarde i gumowate.

**Krok 4.** Rozgrzej 60ml oleju roślinnego na średniej patelni na średnim ogniu. Mokrymi rękami formuj kotlety wielkości dłoni (około 80g każdy) i układaj na gorącym oleju. Smaż 4-5 minut z każdej strony do uzyskania złotego koloru.
- *Dlaczego:* Mokre ręce zapobiegają przywieraniu masy do dłoni, a smażenie na średnim ogniu pozwala kotletom się przesmażyć na wskroś bez przypalania powierzchni.
- *Pro tip:* Nie przewracaj kotletów zbyt często - pozwól im się dobrze zarumienić z jednej strony przed przewróceniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kotlety wcześniej?**

Tak, masę kotletową można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce pod folią spożywczą.

**Czym można zastąpić musztardę francuską?**

Można użyć musztardy dijon lub zwykłej ostrej musztardy, ale smak będzie nieco inny.

**Jak sprawdzić, czy kotlety są gotowe?**

Kotlety powinny być złociste z zewnątrz i twarde w dotyku. Można też nakłuć środek - sok powinien być przezroczysty.

**Co podać do kotletów po francusku?**

Świetnie pasują ziemniaki, ryż, surówka z kapusty lub mizeria.

**Czy można zamrozić gotowe kotlety?**

Tak, usmażone i ostudzone kotlety można zamrozić do 3 miesięcy. Odgrzewać w piekarniku w 180°C.

**Dlaczego kotlety się rozpadają podczas smażenia?**

Prawdopodobnie za mało mąki lub jajek w masie. Można dodać jeszcze jedno jajko lub łyżkę mąki.