---
slug: kotlety-po-kijowsku
title: "Kotlety po kijowsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety po kijowsku

Kotlety po kijowsku to klasyczne danie z soczystym kurczakiem i aromatycznym masłem czosnkowym w środku. Idealne na obiad rodzinny – chrupiące na zewnątrz, soczyste wewnątrz. Przygotowanie wymaga trochę cierpliwości, ale efekt końcowy tego wart.

## Składniki

- 2 szt piersi z kurczaka
- 50 g masła
- 2 ząbek czosnek (zmiażdżony)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 10 ml sos sojowy
- 0 szt przyprawa do kurczaka (do smaku)
- 0 szt słodka papryka (do smaku)
- 1 szt jajko
- 50 g mąka
- 100 g bułka tarta
- 100 ml olej

## Przygotowanie

1. Z piersi wyciąć po 2 kotlety (łącznie 4), lekko je spłaszczyć. Masło utrzeć ze zmiażdżonym czosnkiem, podzielić na 4 części i uformować wałeczki o długości ok. 3 cm. Włożyć do zamrażarki na 15 minut.
2. Kotlety natrzeć solą, pieprzem, przyprawą do kurczaka, słodką papryką i sosem sojowym. Na każdy ułożyć kawałek schłodzonego masła i szczelnie zawinąć mięso, aby nie wypłynęło.
3. Każdy kotlet obtoczyć w mące, obmyć w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej. Układaj je po kolei na patelni z mocno rozgrzanym olejem, połączeniem do dołu.
4. Obsmażyć kotlety na dużym ogniu, aż zrumienią się z obu stron.
5. Zmniejszyć ogień, przykryć patelnię i dalej smażyć około 10 minut, odwracając raz.
6. Jeśli mięso było szczelnie zawinięte, w środku powinno być płynne masło. Sprawdź temperaturę wewnętrzną – powinna wynosić 75 °C.
7. Kotlety można zamrozić lub podgrzać w piekarniku. Podawaj od razu dla najlepszego efektu z ziemniakami i surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź każdą pierś i rozetnij ją podłużnie na dwa cienkie kotlety – powinny być równej grubości. Użyj wałka, by je delikatnie spłaszczyć. Masło zmieszaj z mielonym czosnkiem, podziel na 4 kawałki i uformuj krótkie wałeczki. Włóż je do zamrażarki, by stwardniały – to ułatwi zawinięcie.
- *Dlaczego:* Schłodzone masło nie wypłynie podczas smażenia, a spłaszczone kotlety lepiej trzymają kształt.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno – mięso może się rozdarć; grubość ok. 1 cm jest idealna.

**Krok 2.** Nastaw przyprawy: posól, popieprz, dodaj przyprawę do kurczaka, słodką paprykę i skrop sosem sojowym. Rozetnij każdy kotlet w kształcie kieszeni lub rozłóż, włóż kawałek schłodzonego masła i starannie zawiń brzegi, by nie wypłynęło.
- *Dlaczego:* Zawinięcie zapobiega wyciekaniu masła podczas smażenia, a przyprawy dodają głębi smaku.
- *Pro tip:* Zacinaj brzegi za pomocą zębów noża lub delikatnie zszyj nitką kulinarną, jeśli trzeba.

**Krok 3.** Przygotuj trzy miski: jedną z mąką, drugą z roztrzepanym jajkiem, trzecią z bułką tartą. Kotlety najpierw obtocz w mące, potem zanurz w jajku, a na końcu w bułce tartej. Układaj je na patelni po jednym, zaciskiem do dołu, by nie pęknęły.
- *Dlaczego:* Trzywarstwowa panierka zapewnia chrupiącą skórkę i chroni mięso przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Nie pakuj kotletów jeden do drugiego – smaż pojedynczo lub w małej ilości, by nie obniżyć temperatury oleju.

**Krok 4.** Smaż kotlety na dużym ogniu około 2–3 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista. Nie przesadzaj z czasem – celem jest rumiana skórka, a nie przypalenie.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie zrumienienie i zabezpiecza wnętrze przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kotletów za często – jedno odwrócenie wystarczy przed zmniejszeniem ognia.

**Krok 5.** Po zrumienieniu zmniejsz ogień na średni, przykryj patelnię pokrywką i smaż dalej ok. 10 minut, odwracając raz po 5 minutach.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapewnia równomierne gotowanie i przepieczenie wnętrza bez przypalenia z zewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pokrywki, użyj folii aluminiowej, by utrzymać ciepło.

**Krok 6.** Sprawdź, czy mięso jest dobrze przesiane – temperatura w środku powinna wynosić co najmniej 75 °C. Jeśli kotlety były dobrze zawinięte, masło w środku będzie płynne i aromatyczne.
- *Dlaczego:* Bezpieczeństwo zdrowotne wymaga odpowiedniej temperatury, a płynne masło to znak sukcesu.
- *Pro tip:* Nie tnij od razu – poczekaj chwilę, by soki się rozprowadziły i nie wyciekły.

**Krok 7.** Gotowe kotlety możesz od razu podać lub ostudzić i zamrozić. Do podgrzania użyj piekarnika (180 °C, 15–20 min) lub patelni.
- *Dlaczego:* Zamrażanie pozwala na przechowywanie na kilka tygodni, a podgrzanie zachowuje chrupkość.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj w mikrofalówce – panierka stanie się miękka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 1.1 g |
| Tłuszcze | 26.4 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kotlety po kijowsku można zamrozić?**

Tak, można je zamrozić zarówno surowe, jak i ugotowane. Przed zamrożeniem owiń je hermetycznie lub ułóż w pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku, by zachować chrupkość.

**Dlaczego masło wycieka ze środka?**

Masło wycieka, jeśli kotlety nie są dobrze zawinięte lub zbyt mocno je rozbijesz. Upewnij się, że brzegi są szczelnie zaciśnięte i użyj schłodzonego masła.

**Czy można smażyć kotlety w oleju roślinnym?**

Tak, najlepszy jest olej o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowy lub słonecznikowy. Unikaj oliwy z oliwek – ma niższy punkt dymienia.

**Jak sprawdzić, czy kotlety są gotowe?**

Użyj termometru kulinarnego – temperatura w środku powinna wynosić 75 °C. Jeśli go nie masz, przekrój jeden kotlet – mięso powinno być białe, bez różowego odcienia.

**Czy można przygotować kotlety po kijowsku w piekarniku?**

Tak, najpierw podsmaż je na patelni, a potem dalej piecz w piekarniku (180 °C, 15–20 min). To zapewni rumianą skórkę i pełne przepieczenie.