---
slug: kotlety-po-mazursku
title: "Kotlety po mazursku"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety po mazursku

Kotlety po mazursku to tradycyjne polskie danie z mięsa wieprzowego farszowanego szynką i jajkiem. Smaczne, sycące i idealne na obiad rodzinny.

## Składniki

- 800 g schab z kością
- 3 szt jajka
- 100 g tłuszcz (najlepiej smalec lub masło)
- 20 g mąka pszenna
- 150 g szynka wędzona gotowana
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt imbir (do smaku, mielony lub świeży)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ze schabu usuń kość i podziel mięso na 4 porcje.
2. Każdy płat schabu rozbij za pomocą tłuczka.
3. Posól mięso, a następnie nałóż na nie mieszankę z szynki, jajka, pieprzu i imbiru.
4. Zawijaj mięso w rulon, panieruj w mące i rozmieszczonym jajku.
5. Smaż kotlety na złoty kolor na rozgrzanym tłuszczu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj ostrego noża, by ostrożnie odciąć kość od schabu, nie uszkadzając mięsa. Podziel mięso na 4 równe kawałki.
- *Dlaczego:* Usuwanie kości ułatwia formowanie kotletów, a podział na porcje zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz doświadczenia, poproś rzeźnika o usunięcie kości.

**Krok 2.** Połóż kawałki mięsa między folią spożywczą i delikatnie je rozwalaj, aby były cienkie i równe.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że kotlety będą miękkie i lepiej trzymały farsz.
- *Pro tip:* Nie walaj zbyt mocno, by nie rozedrzeć mięsa na kawałki.

**Krok 3.** Pokrój szynkę w drobną kostkę, wymieszaj z ugotowanym jajkiem, szczyptą pieprzu i imbiru, a następnie nałóż na mięso.
- *Dlaczego:* Farsz z szynki i jajka dodaje smaku i syci, a przyprawy wzbogacają aromat.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę startego żółtka, by farsz był lepiej sklejony.

**Krok 4.** Zawijaj mięso w rulon, zaciskając brzegi, by farsz nie wypadał. Następnie obtocz w mące, zanurz w jajku i znów obtocz w mące.
- *Dlaczego:* Dwójna panierka zapewnia chrupiącą skórkę i lepsze trzymanie się powłoki podczas smażenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że rulon jest dobrze zaciśnięty, by nie rozpadł się na patelni.

**Krok 5.** Rozgrzej tłuszcz na patelni, ułóż kotlety i smaż po 4-5 minut z każdej strony, aż będą złociste i przesuszone.
- *Dlaczego:* Właściwe smażenie zapewnia ładny kolor i bezpieczne przetworzenie mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością kotletów na patelni – smaż pojedynczo, by nie obniżyć temperatury tłuszczu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 34.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 1.3 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kotlety z mięsa bez kości?**

Tak, można użyć schabu bez kości, ale ważne, by kawałki były grube, by dało się je rozbić i nadawały się do farszowania.

**Jakie tłuszcze najlepiej nadają się do smażenia?**

Najlepsze są smalec, masło klarowane lub olej rzepakowy – dają dobry smak i wysoki punkt dymienia.

**Czy kotlety można piec w piekarniku?**

Tak, można je upiec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20-25 minut, odwracając raz, choć skórka będzie mniej chrupiąca.

**Jak uniknąć wypływania farszu podczas smażenia?**

Upewnij się, że rulony są dobrze zaciśnięte, a brzegi mięsa nałożone na siebie. Można je przyszyć nitką kulinarną.

**Czy da się zamrozić kotlety po mazursku?**

Tak, przed smażeniem możesz je zamrozić – ułóż na blasze, zamroź, a potem przenieś do folii. Smaż od razu z mrozu, dłużej.