---
slug: kotlety-pozarskiego
title: "Kotlety Pożarskiego"
servings: 3
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety Pożarskiego

Kotlety Pożarskiego to klasyczne polskie kotlety mielone z kurczaka z dodatkiem kajzerki namoczonej w mleku. Charakteryzują się delikatną konsystencją i soczystym smakiem. Tradycyjne danie serwowane z ziemniakami i mizerią lub surówką.

## Składniki

- 500 g pierś z kurczaka
- 2 szt kajzerka
- 125 ml mleko
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 szt żółtko
- 45 g masło
- 1 szt jajko (do panierowania)
- 75 g bułka tarta (do panierowania)
- 50 ml olej (do smażenia)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz

## Przygotowanie

1. Pokroić kajzerki na 4 części i namoczyć w mleku przez 30 minut.
2. Pokroić pierś z kurczaka na 3 cm kawałki i zmielić w urządzeniu przez 10 sekund.
3. Przełożyć zmielone mięso do miski. Zmielić namoczoną kajzerkę z natką pietruszki.
4. Połączyć mięso z kajzerką, dodać masło, żółtko, sól i pieprz. Wymieszać przez 10-15 sekund.
5. Uformować kotlety o średnicy około 6 cm.
6. Panierować kotlety w roztrzepanym jajku i bułce tartej.
7. Smażyć na rozgrzanym oleju przez około 4 minuty z każdej strony na złoty kolor.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokroić kajzerki na 4 równe części i włożyć do miski z 125ml mleka. Namoczyć przez dokładnie 30 minut - kajzerki mają być miękkie, ale nie rozpadające się.
- *Dlaczego:* Namoczona kajzerka nadaje kotletom charakterystyczną delikatną konsystencję i sprawia, że są bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Kajzerki powinny być czerstwe - świeże nie wchłoną odpowiednio mleka.

**Krok 2.** Pierś z kurczaka oczyścić z błon i pokroić na równe kawałki o wielkości 3cm. Włożyć do urządzenia i mielić przez 10 sekund na najwyższych obrotach.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki zapewniają jednorodne zmielenie, a krótki czas mielenia zachowuje odpowiednią strukturę mięsa.
- *Pro tip:* Mięso powinno być schłodzone - wtedy lepiej się mieli i nie tworzy papki.

**Krok 3.** Przełożyć zmielone mięso do czystej miski. Namoczoną kajzerkę (nie odciskać mleka) włożyć do urządzenia z pęczkiem natki pietruszki i zmielić przez 5-8 sekund.
- *Dlaczego:* Kajzerka z mlekiem zwiększa objętość kotletów i zapewnia im wilgotność, natka dodaje świeżego smaku.
- *Pro tip:* Nie odciskaj kajzerki z mleka - płyn jest potrzebny do właściwej konsystencji masy.

**Krok 4.** Do zmielonego mięsa dodać kajzerkę z natką, 45g miękkiego masła, 1 żółtko, łyżeczkę soli i szczypta pieprzu. Wymieszać w urządzeniu przez 10-15 sekund na wolnych obrotach.
- *Dlaczego:* Masło dodaje soczystości, żółtko łączy składniki, a delikatne mieszanie zachowuje odpowiednią strukturę masy.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie w temperaturze pokojowej - wtedy równomiernie się rozprowadzi.

**Krok 5.** Mokrymi dłońmi formować kotlety o średnicy 6cm i grubości około 2cm. Przygotować miseczki z roztrzepanym jajkiem i bułką tartą do panierowania.
- *Dlaczego:* Mokre dłonie zapobiegają przywieraniu masy, a równy kształt zapewnia jednorodne smażenie.
- *Pro tip:* Uformowane kotlety można na 15 minut włożyć do lodówki - wtedy lepiej trzymają kształt podczas smażenia.

**Krok 6.** Rozgrzać olej na patelni do temperatury 170°C. Każdy kotlet obtoczyć w jajku, potem w bułce tartej i smażyć po 4 minuty z każdej strony na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura oleju tworzy złotą skórkę blokującą soki wewnątrz kotleta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju wrzucając odrobinę bułki tartej - powinna szybko zacząć skwierczeć, ale nie przypalać się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 450 kcal |
| Białko | 35 g |
| Węglowodany | 25 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kajzerkę inną bułką?**

Tak, można użyć białej bułki lub chleba tostowego, ale kajzerka nadaje najlepszą konsystencję.

**Jak sprawdzić, czy kotlety są gotowe?**

Kotlety są gotowe gdy mają złoty kolor z obu stron i są sprężyste w dotyku. Można też przekłuć - wypływający sok powinien być przezroczysty.

**Czy można przygotować kotlety wcześniej?**

Tak, uformowane kotlety można przechowywać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Zapanierować tuż przed smażeniem.

**Z czym najlepiej podawać kotlety Pożarskiego?**

Tradycyjnie podaje się z ziemniakami gotowanymi, mizerią lub surówką z kapusty. Pasują też makaron lub kasza.

**Dlaczego kotlety się rozpadają podczas smażenia?**

Najczęściej przez zbyt mokrą masę lub zbyt wysoką temperaturę oleju. Masa powinna być zwarta, olej średnio rozgrzany.

**Czy można zmrozić gotowe kotlety?**

Tak, usmażone kotlety można zamrozić do 3 miesięcy. Rozmrażać w lodówce i podgrzewać w piekarniku w 180°C przez 10-15 minut.