---
slug: kotlety-rybne-z-lososia-z-surowka-z-kapusty
title: "Kotlety rybne z łososia z surówką z kapusty"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Kotlety rybne z łososia z surówką z kapusty

Soczyste kotlety rybne z łososia i białej ryby, wzbogacone suszonymi pomidorami i natką pietruszki, podawane z orzeźwiającą surówką z młodej kapusty i marchewki. Panierka nadaje im chrupiącą skórkę, a wnętrze pozostaje delikatne i aromatyczne. To pełnowartościowy obiad, który można przygotować nawet dzień wcześniej.

## Składniki

- 600 g łosoś (filet bez skóry) (Odciąć skórę, sprawdzić i usunąć ewentualne ości.)
- 200 g filet białej ryby (halibut, sola lub dorsz) (Można zastąpić dodatkowym łososiem.)
- 1 szt bułka pszenna czerstwa (Namoczyć w mleku ok. 30 minut, a następnie dokładnie odcisnąć.)
- 100 ml mleko do namoczenia bułki
- 4 szt suszone pomidory w zalewie oliwnej (Użyć kawałków z zalewy; zachować 1 łyżkę zalewy do masy.)
- 1 łyżka zalewa oliwna z suszonych pomidorów
- 1 łyżka natka pietruszki posiekana (Można zastąpić świeżym koperkiem.)
- 1 szt jajko (Do panierki – roztrzepać przed użyciem.)
- 4 łyżka mąka pszenna (Do obtoczenia kotletów przed jajkiem.)
- 6 łyżka bułka tarta (Ostatnia warstwa panierki.)
- 1 łyżka masło (Do smażenia razem z oliwą – nadaje złoty kolor i smak.)
- 2 łyżka olej rzepakowy lub oliwa (Do smażenia razem z masłem.)
- 300 g młoda zielona kapusta (Około 1/3 główki; poszatkować cienko.)
- 1 szt marchewka (Obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.)
- 0.25 szt cebula (Drobno posiekana do surówki.)
- 1 łyżka natka pietruszki posiekana (do surówki)
- 1 łyżka szczypiorek posiekany
- 2 łyżeczka musztarda (Do sosu surówki – najlepiej dijon lub sarepska.)
- 1 łyżka ocet winny lub sok z cytryny
- 1 łyżeczka oliwa z oliwek (Do sosu surówki.)
- 1 łyżeczka cukier (Do zbalansowania smaku sosu surówki.)
- 2 łyżka gęsta śmietana (Do sosu surówki – śmietana 18% lub 30%.)
- 2 łyżka majonez (Do sosu surówki.)

## Przygotowanie

1. Odciąć skórę z łososia, umyć, osuszyć i sprawdzić czy nie ma ości. Pokroić na kilka mniejszych kawałków. To samo zrobić z filetami białej ryby.
2. Bułkę namoczyć w mleku przez ok. 30 minut, aż całkowicie zmięknie, następnie dokładnie odcisnąć nadmiar mleka.
3. W melakserze zmiksować suszone pomidory, natkę pietruszki, zalewę oliwną i odciśniętą bułkę na pastę przy najwyższych obrotach.
4. Dodać kawałki ryb i miksować na mniejszych obrotach do uzyskania drobnoziarnistej masy. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
5. Z masy uformować 6 kotletów. Obtoczyć kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Odłożyć na talerz.
6. Rozgrzać patelnię, dodać 1 łyżkę masła i 2 łyżki oleju. Na umiarkowanym ogniu smażyć 3 kotlety przez ok. 4 minuty z każdej strony na złoty kolor.
7. Powtórzyć smażenie z drugą partią kotletów. Gotowe kotlety odsączyć na papierowym ręczniku.
8. Kapustę opłukać, osuszyć i cienko poszatkować. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce. Cebulę drobno posiekać.
9. Wymieszać kapustę, marchewkę i cebulę w dużej misce. Dodać posiekaną natkę i szczypiorek.
10. Połączyć śmietanę, majonez, musztardę, ocet (lub sok z cytryny), oliwę i cukier. Wlać sos do surówki i dokładnie wymieszać. Podawać z kotletami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż filet łososia skórą do dołu na desce. Trzymając nóż płasko, odetnij skórę ciągłym ruchem. Dokładnie sprawdź i wyciągnij ości palcami lub pęsetą. Pokrój rybę na kilka kawałków, aby łatwiej zmieściła się w melakserze. Tak samo postąp z białą rybą.
- *Dlaczego:* Usunięcie skóry i ości zapewnia gładką, bezpieczną masę do kotletów.
- *Pro tip:* Ości najłatwiej wyczuć, przesuwając palec wzdłuż linii środkowej fileta pod światło.

**Krok 2.** Wrzuć bułkę do miski i zalej mlekiem tak, aby była całkowicie zanurzona. Zostaw na 30 minut. Gdy zmięknie, weź ją w obie dłonie i ściśnij mocno nad zlewem, aby odcisnąć jak najwięcej mleka.
- *Dlaczego:* Dobrze namoczona i odciśnięta bułka wiąże masę rybną i sprawia, że kotlety są pulchne, a nie zbite.
- *Pro tip:* Im bardziej odciśniesz bułkę, tym łatwiej uformujesz kotlety – masa nie będzie kleiwa ani wodnista.

**Krok 3.** Do misy melaksera (blendera kielichowego z nożem) włóż kawałki suszonych pomidorów, natkę pietruszki, łyżkę zalewy oliwnej i odciśniętą bułkę. Zmiksuj na najwyższych obrotach przez ok. 20 sekund, aż powstanie jednolita pasta.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie tych składników najpierw pozwala uzyskać równomierny aromat w całej masie rybnej.
- *Pro tip:* Suszone pomidory pokrój na mniejsze kawałki przed wrzuceniem do melaksera – nóż łatwiej je zemieli.

**Krok 4.** Dodaj kawałki ryby do pasty w melakserze. Miksuj krótkimi impulsami (2–3 sekundy włącz–wyłącz) na niższych obrotach, aż ryba zostanie rozdrobniona na drobne cząstki, ale masa nie zamieni się w purée. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Krótkie impulsy zapobiegają nadmiernemu rozmieleniu ryby – kotlety powinny mieć lekką teksturę, a nie być papkowate.
- *Pro tip:* Po doprawieniu spróbuj masę surową (choć tylko trochę) lub usmaż mały placuszek na patelni, żeby sprawdzić smak przed formowaniem kotletów.

**Krok 5.** Mokrymi dłońmi nabierz porcję masy wielkości dużej piłki golfowej i uformuj owalny kotlet. Obtocz go w mące (strząśnij nadmiar), zanurz w roztrzepanym jajku, a na koniec obtocz w bułce tartej i lekko dociśnij panierką.
- *Dlaczego:* Kolejność mąka–jajko–bułka tarta tworzy zwartą panierką, która trzyma się kotleta i chrupie po usmażeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt lepka do formowania, wstaw ją na 15 minut do lodówki – schłodzenie ją zagęści.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu przez minutę. Dodaj masło i olej – gdy masło przestanie się pienić, połóż 3 kotlety (nie wszystkie naraz). Smaż 4 minuty bez ruszania, następnie delikatnie odwróć i smaż kolejne 4 minuty.
- *Dlaczego:* Mieszanka masła i oleju daje złoty kolor i smak, a umiarkowany ogień zapobiega przypaleniu panierki przy surowym wnętrzu.
- *Pro tip:* Nie ruszaj kotletów przez pierwszą minutę smażenia – pozwól panierce się 'ustalić', wtedy nie przyklei się do patelni.

**Krok 7.** Gotowe kotlety przenieś na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby wchłonął nadmiar tłuszczu. Patelnia po pierwszej partii będzie już nagrzana, więc druga partia może smażyć się odrobinę krócej.
- *Dlaczego:* Odsączenie na ręczniku sprawia, że panierka pozostaje chrupiąca, a kotlety nie są tłuste.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz trzymać kotlety ciepłe, wstaw je do piekarnika nagrzanego do 80°C na czas smażenia drugiej partii.

**Krok 8.** Kapustę opłucz pod zimną wodą i osusz. Połóż na desce i cienko poszatkuj ostrym nożem (paski ok. 2–3 mm). Marchewkę obierz obieraczką i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę obierz i drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Cienkie szatkowanie kapusty sprawia, że surówka jest delikatna i łatwa do jedzenia, a nie twarda i gruba.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo twarda, posól ją lekko, zostaw 10 minut, a potem odciśnij – będzie miększa i mniej gorzka.

**Krok 9.** Wrzuć kapustę, marchewkę i cebulę do dużej miski. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i szczypiorek. Wymieszaj rękami lub łyżką, aby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Wymieszanie warzyw przed dodaniem sosu równomiernie rozkłada wszystkie składniki surówki.
- *Pro tip:* Możesz przygotować warzywa kilka godzin wcześniej i przechować w lodówce – sos dodaj tuż przed podaniem.

**Krok 10.** W małej miseczce połącz śmietanę, majonez, musztardę, ocet winny (lub sok z cytryny), łyżeczkę oliwy i cukier. Wymieszaj widelcem. Wlej sos do miski z warzywami i dokładnie wymieszaj. Podawaj razem z gorącymi kotletami.
- *Dlaczego:* Zmieszanie sosu osobno, a potem dodanie go do warzyw, gwarantuje równomierne i dokładne pokrycie każdego składnika surówki.
- *Pro tip:* Spróbuj sos przed dodaniem do warzyw – jeśli jest za kwaśny, dodaj odrobinę cukru; jeśli za słodki, dolej kilka kropel soku z cytryny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kotlety można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, uformowane i panierowane kotlety można przykryć folią i przechować w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Dzięki temu masa dodatkowo się zestali i kotlety lepiej trzymają kształt.

**Czy można użyć tylko łososia bez białej ryby?**

Tak, wszystkich 800 g może stanowić łosoś. Biała ryba nadaje kotletom delikatniejszy smak i jaśniejszy kolor, ale przepis doskonale sprawdza się też z samym łososiem.

**Czy kotlety rybne można zamrozić?**

Tak, najlepiej zamrozić je po usmażeniu i ostudzeniu. Układaj je na tacy z odstępami, zamroź, a potem przełóż do woreczka. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 15–20 minut.

**Skąd wiem, że kotlety są gotowe w środku?**

Kotlet przekrojony na pół powinien być jednolity w kolorze – nie surowy ani półprzezroczysty. Przy grubości ok. 2 cm wystarczą 4 minuty smażenia z każdej strony na umiarkowanym ogniu.

**Czy surówkę z kapusty można przygotować wcześniej?**

Warzywa można poszatkować kilka godzin wcześniej, ale sos najlepiej dodać tuż przed podaniem – kapusta puści wtedy mniej soku i surówka pozostanie chrupiąca.

**Czym można zastąpić suszone pomidory?**

Można pominąć suszone pomidory i zamiast nich dodać łyżkę koncentratu pomidorowego lub posiekaną papryczkę. Suszone pomidory nadają kotletom charakterystyczny, lekko słodkawy aromat, więc warto je jednak zachować.