---
slug: kotlety-schabowe-mocno-owocowe
title: "Kotlety schabowe mocno owocowe"
servings: 3
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety schabowe mocno owocowe

Kotlety schabowe z owocowym nadzieniem to połączenie soczystego mięsa z kwaśno-słodkim akcentem suszonych owoców i jabłka. Danie pieczone w piekarniku z delikatnym sosem śmietanowym. Idealne na obiad rodzinny.

## Składniki

- 500 g schab bez kości
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml olej do smażenia
- 45 ml mąka pszenna
- 250 ml bulion warzywny lub drobiowy (z kostki)
- 6 szt suszone śliwki
- 6 szt suszone morele
- 1 szt jabłko
- 1 szczypta majeranek
- 15 ml cukier
- 60 ml śmietanka 18-30%
- 22.5 ml mąka pszenna (do sosu)
- 1 pęczek koperek

## Przygotowanie

1. Schab pokrój na 5 plastrów, lekko je rozbij i przypraw solą oraz pieprzem.
2. Odłóż mięso na chwilę, aby się wmaszerowało.
3. Jabłko obierz, pokrój w plastry, skrop sokiem z cytryny, posyp cukrem i majerankiem.
4. Suszone śliwki i morele nie wymagają przygotowania – wystarczy je przemyć.
5. Na każdy plaster schaba połóż owoce – wybierz jeden rodzaj na kotlet lub zmiksuj.
6. Złóż kotlety, złącz krawędzie i zabezpiecz wykałaczkami.
7. Każdy kotlet obtocz w mące, a następnie smaż na złoty kolor w rozgrzanym oleju.
8. Przełóż kotlety do naczynia żaroodpornego, zalej bulionem, dodaj kilka moreli i piecz 30 minut w 180°C.
9. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je, a sos przelaj do rondelka.
10. Wymieszaj śmietankę z mąką, dodaj do sosu, zagotuj, zdejmij z ognia i posyp koprem.
11. Polej kotlety gotowym sosem i podawaj ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój schab na 5 równych plastrów grubości ok. 1 cm, następnie lekko je spłaszcz, używając tłuczka lub łyżki. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że kotlety będą miękkie i szybciej się podsmażą.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by nie rozdarć mięsa – ma zachować kształt.

**Krok 2.** Odłóż doprawione kotlety na talerz, przykryj folią i odstaw na 10–15 minut, by przyprawy wsiąkły.
- *Dlaczego:* Krótkie odstawienie poprawia smak i strukturę mięsa.
- *Pro tip:* Możesz przygotować mięso z góry i odstawić do lodówki na godzinę.

**Krok 3.** Obierz jabłko, usuń serduszko i pokrój w cienkie plastry. Natychmiast skrop sokiem z cytryny, by nie pociemniało. Posyp łyżeczką cukru i szczyptą majeranku.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega utlenianiu, a cukier z majerankiem podkreśla smak jabłka.
- *Pro tip:* Użyj jabłka kwaśnego, np. ligola, by dodać kwasowości danemu.

**Krok 4.** Przepłucz suszone śliwki i morele ciepłą wodą, by usunąć kurz i cukier – nie muszą być marynowane.
- *Dlaczego:* Czyszczenie usuwa powierzchniowy pył i poprawia higienę.
- *Pro tip:* Nie mocząc owoców, unikniesz zbyt wilgotnego nadzienia.

**Krok 5.** Na środek każdego plastra schaba połóż 1–2 plastry jabłka, 1 śliwkę lub 1 morelę – nie mieszaj wszystkiego w jednym kotlecie.
- *Dlaczego:* Owoce dają różne odcienie smaku – lepiej je rozdzielić, by nie przegłodzić.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt dużo – nadzienie może wypaść podczas smażenia.

**Krok 6.** Delikatnie zwiń każdy plaster mięsa wokół nadzienia i złącz krawędzie. Zabezpiecz wykałaczką, by nie rozpadł się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Wykałaczki utrzymują kształt kotleta podczas smażenia i pieczenia.
- *Pro tip:* Ucinaj wystające końce wykałaczek, by nie uszkodzić garnka.

**Krok 7.** Wymaż kotlety w mące, by cała powierzchnia była równomiernie pokryta. Smaż na złoty kolor w rozgrzanym oleju (około 2 minuty z każdej strony).
- *Dlaczego:* Mąka tworzy chrupiącą korочkę i zatrzymuje sok w mięsie.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni – kotlety powinny się nie stykać, by się nie parzyć.

**Krok 8.** Przełóż podsmażone kotlety do formy żaroodpornej. Zalej 250 ml bulionu i dodaj kilka moreli. Przykryj folią aluminiową i piecz 30 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie w bulionie sprawia, że mięso jest soczyste i miękkie.
- *Pro tip:* Folia zapobiega odparowaniu – bez niej sos może wyparować.

**Krok 9.** Gdy kotlety są miękkie, wyjmij je ostrożnie i odłóż na talerz. Sos z formy przelaj przez sitko do małego garnka.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa drobne pozostałości mięsa i warzyw, dając gładki sos.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj bulionu – to podstawa sosu!

**Krok 10.** W miseczce wymieszaj śmietankę z 1,5 łyżki mąki, by nie było grudek. Wlej do sosu, gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i dodaj posiekany koperek.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, a koperek daje świeżość i aromat.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę na zimno, by nie ścięła się pod wpływem wysokiej temperatury.

**Krok 11.** Polej ciepłe kotlety gotowym sosem i od razu podawaj z kluseczkami lub ziemniakami.
- *Dlaczego:* Sos powinien być ciepły, by nie schłodzić dania.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę koperku na wierzch dla efektu wizualnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 28.3 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kotlety z góry?**

Tak, możesz je przygotować do etapu smażenia i odstawić do lodówki na kilka godzin. Smaż i piecz tuż przed podaniem.

**Jakie owoce najlepiej działają w nadzieniu?**

Suszone śliwki i morele są klasyczne, ale jabłko dodaje kwasowości. Można też próbować z gruszkami lub ananasem.

**Czy sos można zrobić bez mąki?**

Tak, zamiast mąki możesz użyć ziemniaczanej – zagęści tak samo, ale sos będzie przezroczniejszy.

**Dlaczego kotlety się rozpadają?**

Zbyt słabo zabezpieczone wykałaczkami lub za duże nadzienie. Nie przekładaj zbyt dużo owoców i dobrze je zwiń.

**Czy da się zrobić to danie wegańskie?**

Można zastąpić mięso warzywnym kotletem, śmietanę – roślinną, a bulion – warzywnym. Mąka i owoce są wegańskie.