---
slug: kotlety-schabowe-na-ananasie-zapiekane-z-serem
title: "kotlety schabowe na ananasie, zapiekane z serem"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# kotlety schabowe na ananasie, zapiekane z serem

Kotlety schabowe zapiekane z ananasem, brzoskwiniami i żółtym serem to połączenie mięsa, słodyczy i kremowego sera. Danie jest łatwe w przygotowaniu i idealne na rodzinne obiady. Można je urozmaicić nadzieniem z wątróbki i borówek.

## Składniki

- 500 g schab
- 1 puszka ananas konserwowy
- 1 puszka brzoskwinia konserwowa
- 1 szt jajko
- 0 szt mleko (trochę)
- 50 g bułka tarta
- 30 g mąka pszenna
- 150 g ser żółty starty
- 100 g wątróbka drobiowa *(opcjonalnie)*
- 50 g borówki lub żurawina *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek pętroczek *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 20 ml olej roślinny

## Przygotowanie

1. Wytnij z schabu równe kotlety i lekko je spłaszcz, uderzając młotkiem.
2. Na jednym talerzu wymieszaj jajko z mlekiem, na drugim połącz bułkę tartą z mąką.
3. Dopraw kotlety solą i pieprzem, panieruj i smaż na złoty kolor z obu stron.
4. Na dnie żaroodpornym naczyniu rozprowadź olej, ułóż plastry ananasa, na nich usmażone kotlety i brzoskwinie.
5. Siekaj drobno wątróbkę i pietruszkę, podsmaż na patelni.
6. Zostaw usmażoną wątróbkę do ostygnięcia.
7. Na brzoskwinie połóż nadzienie z wątróbki i borówki, ułóż na kotletach i posyp serem.
8. Zapiekaj w piekarniku ok. 30 minut, aż ser się rozpuści i zrumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wytnij z kawałka schabu 8 równych kotletów o grubości ok. 1 cm. Uderz je młotkiem kuchennym, aby były cienkie i miękkie.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie kotletów sprawia, że szybciej i równomierniej się gotują.
- *Pro tip:* Nie bij zbyt mocno, by nie rozerwać mięsa – powinno być cienkie, ale całe.

**Krok 2.** Wymieszaj jajko z kilkoma łyżkami mleka w płytkim talerzu. W drugim talerzu połącz bułkę tartą z mąką w proporcji 2:1.
- *Dlaczego:* Mieszanka jajka i mleka lepiej przywiera do mięsa, a mąka pomaga bułce tartej przylepić się równomiernie.
- *Pro tip:* Użyj wideł, by dobrze rozprowadzić jajko – powinno być gładkie, bez białkowych strzępów.

**Krok 3.** Przypraw kotlety solą i pieprzem, obetnij nadmiar tłuszczu. Panieruj: najpierw w mące, potem w jajku, na końcu w bułce tartej. Smaż na rozgrzanym oleju 3–4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Trzyetapowe panierowanie zapewnia chrupiącą warstwę, która nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – wystarczy 1–2 mm na dnie patelni. Kotlety nie powinny pływać, tylko smażyć się.

**Krok 4.** Wysmaruj żaroodporne naczynie olejem. Ułóż plastry ananasa, na nich usmażone kotlety, a na kotletach – brzoskwinie odcięte od puszki i osuszone ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Osuszenie owoców zapobiega wyciekaniu wody do naczynia i rozmiękczeniu panierki.
- *Pro tip:* Układaj warstwy równo, by wszystko ładnie wyglądało po upieczeniu.

**Krok 5.** Siekaj drobno wątróbkę i pietruszkę. Podsmaż na małej ilości oleju 5–7 minut, aż wątróbka przestanie być różowa.
- *Dlaczego:* Podsmażenie nadaje wątróbce lepszy smak i zapobiega surowemu posmaku.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę soli i pieprzu do wątróbki podczas smażenia – podkreśli jej smak.

**Krok 6.** Zdejmij wątróbkę z patelni i odłóż do ostygnięcia na talerz. Nie układaj jej warstwą – może się sparzyć i zbyt ugotować.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega roztopieniu sera przed upieczeniem i nadmiernemu wilgotnieniu dania.
- *Pro tip:* Można przygotować wątróbkę wcześniej – przechowuj ją w zamkniętym naczyniu w lodówce do 24 godzin.

**Krok 7.** Wydrążone brzoskwinie ułóż do góry dziurką. Włóż do środka łyżeczkę wątróbki, dodaj kilka borówek. Ułóż brzoskwinie na kotletach i posyp całość startym żółtym serem.
- *Dlaczego:* Warstwa sera spaja całość i tworzy kremową, złotą koronkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z serem – wystarczy 1–2 łyżki na kotlet, by nie był zbyt ciężki.

**Krok 8.** Wstaw naczynie do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piecz 25–30 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Zapiekanie skleja warstwy i nadaje danu aromatyczny, pieczony smak.
- *Pro tip:* Jeśli ser się zbyt szybko rumieni, przykryj folią aluminiową i kontynuuj pieczenie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 18.1 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 22.7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych ananasów i brzoskwiń?**

Tak, ale muszą być dojrzałe i pokrojone w cienkie plastry. Upiecz je najpierw kilka minut, by odparować nadmiar wody.

**Jak zapobiec rozmiękczeniu panierki?**

Osusz dokładnie owoce z puszki i nie dodawaj zbyt dużo soku. Kotlety powinny być dobrze usmażone przed zapiekaniem.

**Czy da się przygotować danie bez wątróbki?**

Tak, wersja bez wątróbki jest równie smaczna. Można ją zastąpić marynowanym serem albo po prostu zostawić bez nadzienia.

**Jakie ser żółty wybrać?**

Najlepiej ser topiony lub gouda – dobrze się topi i ma łagodny smak. Unikaj twardych serów, które nie rozpływają się w piekarniku.

**Czy można zamrozić kotlety przed zapiekaniem?**

Tak, ułóż je warstwami w pojemniku. Od razu piecz z mrożenia, dodając 10–15 minut czasu.