---
slug: kotlety-schabowe-nadziewane-pieczarkami
title: "Kotlety schabowe nadziewane pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety schabowe nadziewane pieczarkami

Kotlety schabowe nadziewane pieczarkami to wariacja klasycznego polskiego dania. Cienkie kawałki schabu rozbite i nadziewane aromatycznym farszem z pieczarek i cebuli, następnie panierowane i smażone do złotego koloru. Danie doskonale sprawdza się jako obiad dla gości lub uroczystej kolacji rodzinnej.

## Składniki

- 500 g pieczarki
- 2 szt cebule
- 15 ml olej
- 15 g masło
- 1000 g schab
- 1 szt jajko
- 100 g bułka tarta
- 100 ml olej do smażenia
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz

## Przygotowanie

1. Pieczarki pokroić w kostkę lub na plasterki, cebulę pokroić w kosteczkę
2. Na patelni rozgrzać olej z masłem, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia
3. Dodać pieczarki i smażyć aż odparuje woda, doprawić solą i pieprzem
4. Schab pokroić na cienkie kotlety, rozbić tłuczkiem, doprawić solą i pieprzem
5. Na każdy kotlet nałożyć nadzienie z pieczarek i zawinąć
6. Kotlety obtaczać w jajku i bułce tartej, smażyć na oleju z obu stron do złotego koloru

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pieczarki dokładnie umyć i pokroić w kostkę o wielkości 5mm. Cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie składników zapewnia jednorodne smażenie i łatwiejsze zawijanie kotletów.
- *Pro tip:* Pieczarki nie moczą w wodzie - wystarczy je przetrzeć wilgotną ściereczką.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzać 15ml oleju z 15g masła na średnim ogniu. Dodać cebulę i smażyć 3-4 minuty do zeszklenia.
- *Dlaczego:* Kombinacja oleju i masła zapobiega przypiekaniu się masła i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Cebula jest gotowa, gdy staje się przezroczysta i delikatnie złocista.

**Krok 3.** Dodać pieczarki do patelni i smażyć na średnim ogniu 8-10 minut, mieszając co 2 minuty, aż odparuje cała woda. Doprawić solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek koncentruje smak i zapobiega rozmakaniu kotletów.
- *Pro tip:* Pieczarki są gotowe, gdy przestaną sycząc i zaczną się lekko rumienić.

**Krok 4.** Schab pokroić na 8 cienkich kotletów (około 1cm grubości). Każdy kotlet rozbić tłuczkiem do mięsa do grubości 5mm. Doprawić solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że staje się miękkie i łatwiejsze do zawijania.
- *Pro tip:* Mięso rozbijaj delikatnie, równomiernie - zbyt mocne uderzenia mogą przedziurawić kotlet.

**Krok 5.** Na każdy kotlet nałóż 2 łyżki nadzienia z pieczarek, zostaw 1cm wolnego brzegu. Zawiń kotlet i zabezpiecz wykałaczkami lub owiń nicią kuchenną.
- *Dlaczego:* Pozostawienie wolnego brzegu zapobiega wyciśnięciu nadzienia podczas smażenia.
- *Pro tip:* Kotlety można przygotować z wyprzedzeniem i trzymać w lodówce do 4 godzin.

**Krok 6.** Każdy kotlet obtaczaj w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej. Smaż na rozgrzanym oleju (170°C) po 4-5 minut z każdej strony do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Panierka tworzy chrupiącą skorupkę, która zatrzymuje soki i nadzienie wewnątrz.
- *Pro tip:* Olej ma odpowiednią temperaturę, gdy wrzucona kromka chleba zaczyna od razu syczeć i się rumienić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy kotlety są gotowe?**

Kotlety są gotowe, gdy mają złoty kolor z obu stron i są jędrne w dotyku. Można też sprawdzić termometrem - temperatura wewnętrzna powinna wynosić 70°C.

**Czy można przygotować kotlety wcześniej?**

Tak, zapanierowane kotlety można przygotować z wyprzedzeniem i trzymać w lodówce do 4 godzin lub zamrozić na miesiąc.

**Czym zastąpić bułkę tartą?**

Można użyć startego sera, płatków kukurydzianych, mąki ziemniaczanej lub panko (japońskiej bułki tartej).

**Jak uniknąć wyciśnięcia nadzienia?**

Ważne jest pozostawienie wolnego brzegu przy zawijaniu i mocne zabezpieczenie wykałaczkami. Kotlety nie należy też zbyt mocno dociskać.

**Na jakim oleju najlepiej smażyć?**

Najlepszy jest olej rzepakowy lub słonecznikowy - mają wysoką temperaturę dymienia i neutralny smak.

**Co zrobić, jeśli mięso się rozpadnie przy rozbijaniu?**

Jeśli kotlet się przedziurawi, można go skleić białkiem jajka lub przykryć drugim kawałkiem mięsa.