---
slug: kotlety-schabowe-pieczone
title: "KOTLETY SCHABOWE PIECZONE"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# KOTLETY SCHABOWE PIECZONE

Pieczone kotlety schabowe z kością glazurowane maślano-miodową mieszanką z octem balsamicznym, musztardą i ziołami – soczyste, aromatyczne i bardziej wystawne niż klasyczna panierowana wersja. Podane z kremowym purée ziemniaczanym, sałatką z komosy ryżowej, brokułów i strączkowych oraz pieczoną cukinią z czosnkiem.

## Składniki

- 15 szt kotlety schabowe z kością (Pokrojone w plastry ok. 2 cm grubości; najlepiej kupić już pokrojone w sklepie)
- 120 g masło (Do glazury maślano-miodowej)
- 100 ml miód
- 3 łyżka ocet balsamiczny (Środek zakresu 2–4 łyżek)
- 2 łyżka musztarda
- 10 ząbek czosnek (Do glazury; wybierz odmianę łagodną, ale aromatyczną)
- 8 szt rozmaryn świeży (Łodygi; środek zakresu 7–9)
- 4 szt tymianek świeży (Kilka łodyg; rozcierać w dłoniach przed użyciem)
- 2 szt ostra papryczka chili
- 2 szt cebula
- 9 łyżka olej roślinny (Do natłuszczenia i obsmażenia kotletów; środek zakresu 8–10 łyżek)
- 2 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka mielony kolorowy pieprz
- 1 kg ziemniaki mączyste (Do purée; mączyste odmiany dają gładkie i puszyste purée)
- 50 g masło (Do purée ziemniaczanego; powinno być miękkie)
- 200 ml śmietana tłusta (Do purée ziemniaczanego; min. 30% tłuszczu)
- 1 łyżeczka zioła świeże posiekane (Do purée; użyj ulubionych ziół, np. koperku lub natki pietruszki)
- 1 szklanka komosa ryżowa (Quinoa; przed gotowaniem dokładnie przepłukać na sicie)
- 1 szt brokuł
- 1 opakowanie ciecierzyca ugotowana (Puszka lub słoik; przed użyciem odcedzić i przepłukać)
- 1 opakowanie czerwona fasola ugotowana (Puszka lub słoik; przed użyciem odcedzić i przepłukać)
- 200 g pomidorki koktajlowe
- 1 pęczek natka pietruszki (Duży pęczek; do sałatki z komosy)
- 7 łyżka oliwa z oliwek (3 łyżki do sałatki z komosy + 4 łyżki do cukinii)
- 4 ząbek czosnek (2 ząbki do sałatki + 2 ząbki do cukinii; przepuścić przez praskę)
- 4 szt cukinia młoda (Zielona skórka; kroić w plastry ok. 2 cm; środek zakresu 4–5 sztuk)
- 100 g wędzony boczek (Dodatek smażony jako słony akcent do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Kup kotlety schabowe z kością pokrojone w plastry ok. 2 cm – najlepiej zlecić krojenie w sklepie mięsnym.
2. W małym garnku rozpuść 120 g masła, dodaj miód, musztardę, posiekany czosnek i ocet balsamiczny; wymieszaj glazurę.
3. Kotlety posól, lekko posmaruj olejem i obsmaż na patelni grillowej z obu stron do złotego koloru.
4. Obsmazone kotlety przełóż do dużej formy do pieczenia.
5. Na kotletach ułóż listki rozmarynu, tymianek roztarty w dłoniach, posiekaną chili i cebulę.
6. Każdy kotlet polej co najmniej 1 łyżką glazury maślano-miodowej.
7. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 30 minut, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 68°C.
8. Cukinie pokrój w plastry 2 cm, wymieszaj z oliwą, solą i czosnkiem, rozłóż na blasze i piecz razem z kotletami.
9. Ziemniaki obierz i ugotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości, odlej wodę i chwilę trzymaj na gazie, aby odparowały.
10. Gorące ziemniaki przepuść przez praskę, dodaj miękkie masło, śmietanę, zioła i sól; wymieszaj na gładkie purée.
11. Quinoa: przepłucz szklankę komosy na sicie, gotuj z 1⅔ szklanki wody 2 minuty, wyłącz gaz i zostaw pod przykryciem do napęcznienia.
12. Brokuła podziel na różyczki i ugotuj na parze lub w wodzie do miękkości al dente.
13. W dużej misce wymieszaj kaszę z brokułem, pomidorkami, odcedzoną fasolą i ciecierzycą, natką pietruszki, czosnkiem i oliwą.
14. Opcjonalnie: podsmaż plastry wędzonego boczku na suchej patelni i podaj jako chrupiący akcent obok kotletów.
15. Podaj kotlety z purée ziemniaczanym, sałatką z komosy i pieczoną cukinią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kupuj kotlety schabowe z kością już pokrojone w sklepie mięsnym – plastry powinny mieć ok. 2 cm grubości, co zapewni soczystość po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Równa grubość plastrów gwarantuje jednorodne wypieczenie całej porcji bez ryzyka, że część mięsa pozostanie surowa.
- *Pro tip:* Jeśli plastry są różnej grubości, rozbij grubsze delikatnie tłuczkiem, owijając mięso folią spożywczą.

**Krok 2.** W małym garnku na małym ogniu rozpuść masło, a gdy się roztopi, dodaj miód, musztardę, drobno posiekany czosnek i ocet balsamiczny; mieszaj przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Podgrzanie glazury łączy składniki w jednolitą, aromatyczną emulsję, która lepiej przylega do mięsa.
- *Pro tip:* Nie gotuj glazury zbyt długo – miód może się przypalić i stać gorzki; wystarczy, że masło się całkowicie rozpuści.

**Krok 3.** Kotlety posól z obu stron, posmaruj cienko olejem i kładź na mocno rozgrzaną patelnię grillową; smaż 2–3 minuty z każdej strony bez ruszania.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka pory mięsa i tworzy skórkę, która zatrzymuje soki wewnątrz podczas pieczenia w piekarniku.
- *Pro tip:* Patelnia grillowa musi być naprawdę gorąca – sprawdź, kapując kroplę wody; powinna od razu parować.

**Krok 4.** Obsmazone kotlety układaj w formie do pieczenia tak, aby leżały w jednej warstwie i się nie nakładały.
- *Dlaczego:* Jeden poziom kotletów pozwala ciepłu z piekarnika równomiernie dotrzeć do każdego kawałka.
- *Pro tip:* Jeśli forma jest za mała, użyj dwóch form lub piecz partiami.

**Krok 5.** Na każdym kotlecie rozsyp listki rozmarynu, pocierany tymianek, posiekaną chili i cebulę pokrojoną w piórka.
- *Dlaczego:* Zioła i cebula podczas pieczenia oddają aromat bezpośrednio w mięso, tworząc intensywny smak.
- *Pro tip:* Tymianek rozcieraj mocno w dłoniach tuż przed dodaniem – uwalnia to olejki eteryczne.

**Krok 6.** Polej każdy kotlet co najmniej jedną łyżką glazury maślano-miodowej równomiernie po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Glazura podczas pieczenia karmelizuje się i tworzy błyszczącą, słodko-słoną powłokę.
- *Pro tip:* W połowie pieczenia możesz ponownie polać kotlety glazurą z formy, by smak był intensywniejszy.

**Krok 7.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz 30 minut; sprawdź temperaturę termometrem – środek mięsa powinien mieć 68°C.
- *Dlaczego:* 68°C to bezpieczna temperatura, przy której wieprzowina jest w pełni ugotowana i nadal soczysta.
- *Pro tip:* Wbij termometr w najgrubszą część kotleta, unikając kontaktu z kością – kość przewodzi ciepło szybciej i zawyży odczyt.

**Krok 8.** Cukinie pokrój w plastry ok. 2 cm, wrzuć do miski, dodaj oliwę, sól i czosnek przepuszczony przez praskę, wymieszaj i rozsyp na blaszce wyłożonej papierem; piecz razem z kotletami.
- *Dlaczego:* Pieczenie w tym samym piekarniku oszczędza czas i energię – cukinia potrzebuje podobnego czasu co kotlety.
- *Pro tip:* Nie układaj plasterków cukinii na siebie – para wodna spowoduje, że będą się gotować zamiast piec.

**Krok 9.** Obrane ziemniaki wrzuć do garnka, zalej zimną osoloną wodą i gotuj ok. 20 minut od zagotowania; sprawdź miękkość wkłuwając nożem – powinien wchodzić bez oporu.
- *Dlaczego:* Gotowanie od zimnej wody sprawia, że ziemniaki gotują się równomiernie w środku i na zewnątrz.
- *Pro tip:* Po odlaniu wody trzymaj garnek na małym ogniu przez 1–2 minuty, żeby nadmiar wody odparował – purée będzie gładsze.

**Krok 10.** Gorące ziemniaki przepuść przez praskę do ziemniaków bezpośrednio do miski; dodaj miękkie masło, śmietanę, zioła i sól; mieszaj łyżką do uzyskania gładkiego purée.
- *Dlaczego:* Praska daje gładsze purée niż ubijaczka – nie rozrywa struktury skrobi, więc purée nie staje się klejące.
- *Pro tip:* Masło powinno być w temperaturze pokojowej – zimne masło obniża temperaturę purée i może je zbrylić.

**Krok 11.** Kaszę quinoa wsyp na sito i płucz pod bieżącą zimną wodą przez minutę; przełóż do garnka, zalej 1⅔ szklanki wody, zagotuj, gotuj 2 minuty na małym ogniu, wyłącz i przykryj na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa saponiny – naturalną, gorzką powłokę ziaren komosy ryżowej.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kaszy podczas gotowania ani parzenia – dzięki temu ziarna pozostają sypkie.

**Krok 12.** Brokuła podziel na różyczki podobnej wielkości i ugotuj na parze 5–7 minut albo w osolonej wodzie 4–5 minut; powinien być miękki, ale nadal zielony i lekko chrupiący.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania zachowuje zielony kolor, wartości odżywcze i przyjemną teksturę brokuła.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu możesz przelać brokuła zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie i zachować intensywny kolor.

**Krok 13.** W dużej misce połącz przestudzoną kaszę, brokuła, pomidorki przekrojone na pół, odcedzoną i opłukaną fasolę i ciecierzycę, posiekaną natkę, czosnek przez praskę i oliwę; dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Składniki sałatki muszą być przestudzone, aby warzywa i strączkowe nie strąciły się i nie straciły kształtu.
- *Pro tip:* Sałatkę możesz przygotować nawet dzień wcześniej – po nocy w lodówce smaki się przegryzą.

**Krok 14.** Plastry wędzonego boczku połóż na suchej, zimnej patelni i smaż na średnim ogniu ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż staną się chrupiące i złote.
- *Dlaczego:* Suchą patelnię bez tłuszczu stosuje się, bo boczek sam w sobie zawiera wystarczającą ilość tłuszczu.
- *Pro tip:* Usmażony boczek połóż na papierowym ręczniku – wchłonie nadmiar tłuszczu i boczek będzie bardziej chrupiący.

**Krok 15.** Na talerzu ułóż kotlet schabowy, obok porcję purée ziemniaczanego i pieczonej cukinii, a sałatkę z komosy podaj osobno; udekoruj chrupiącym boczkiem.
- *Dlaczego:* Estetyczne podanie sprawia, że potrawa wygląda atrakcyjnie i podkreśla różnorodność elementów dania.
- *Pro tip:* Kotlety odpoczną smaczniej przez 3–5 minut po wyjęciu z piekarnika – soki wróżą się do środka mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 62 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kotletów bez kości?**

Tak, ale kotlety z kością są bardziej soczyste, bo kość chroni mięso przed nadmiernym wysychaniem. Jeśli używasz kotletów bez kości, skróć czas pieczenia o 5–8 minut i koniecznie sprawdź temperaturę termometrem.

**Jak sprawdzić, czy kotlety są gotowe bez termometru?**

Nakłuj najgrubszy kotlet ostrym nożem lub wykałaczką – wypływający sok powinien być przezroczysty, nie różowy. Pamiętaj jednak, że termometr daje stuprocentową pewność i jest wart zakupu.

**Czy glazurę można przygotować wcześniej?**

Tak, glazurę możesz zrobić nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w słoiku. Przed użyciem podgrzej ją delikatnie, żeby masło się rozpuściło i glazura była płynna.

**Czy sałatkę z komosy ryżowej można przygotować dzień wcześniej?**

Jak najbardziej – po nocy w lodówce smaki się przegryzą i sałatka będzie jeszcze lepsza. Dodaj natkę pietruszki dopiero przed podaniem, żeby była świeża.

**Czym mogę zastąpić śmietanę w purée?**

Możesz użyć mleka pełnotłustego lub mleka roślinnego z odrobiną dodatkowego masła. Purée będzie nieco mniej kremowe, ale równie smaczne.

**Ile czasu wcześniej mogę przygotować kotlety?**

Możesz obsmarować kotlety olejem i solą oraz przygotować glazurę do 24 godzin przed pieczeniem – przechowuj je przykryte w lodówce. Obsmażaj jednak tuż przed wstawieniem do piekarnika, aby skórka była świeża.