---
slug: kotlety-schabowe-po-francusku
title: "Kotlety schabowe po francusku"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety schabowe po francusku

Kotlety schabowe po francusku to prosty i smaczny przepis z aromatyczną marynata z musztardy ziołowej, oliwy i bulionu. Dają się doskonale smażyć i smakują zarówno ciepłe, jak i zimne.

## Składniki

- 500 g schab
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 15 ml olej roślinny
- 30 ml musztarda ziołowa z całymi ziarnami
- 30 ml bulion wołowy lub drobiowy
- 30 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Schab pokrój na 4 kotlety i rozwal na cienkie płaty.
2. Każdy kotlet posól i popieprz z obu stron.
3. Wymieszaj musztardę, bulion i oliwę, aby przygotować marynatę.
4. Posmaruj kotlety marynatą, ułóż na tacy, owinąć folią i odstaw do lodówki na 2 godziny.
5. Rozgrzej olej na patelni, włoży kotlety z marynatą i smaż na dużym ogniu z obu stron.
6. Zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i dus 5 minut.
7. Podawaj ciepłe lub zimne jako danie główne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź schab i za pomocą noża pokrój go na 4 równo grube kawałki. Następnie użyj wałka lub pięści, by rozbić każdy kawałek na cienki, równomierny płat.
- *Dlaczego:* Rozwalenie schaba zapewnia miękkość i równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Aby nie zabrudzić wałka, owiń kawałek mięsa w folię spożywczą przed rozwalaniem.

**Krok 2.** Posyp obie strony każdego kotleta niewielką ilością soli i świeżo mielonego pieprzu.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz podkreślają naturalny smak mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą — możesz dodać więcej później przy podawaniu.

**Krok 3.** W misce połącz 30 ml musztardy, 30 ml bulionu i 30 ml oliwy z oliwek, aż powstanie jednolita marynata.
- *Dlaczego:* Marynata dodaje smaku i pomaga utrzymać wilgoć w mięsie.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę zioł, np. tymianku, dla dodatkowego aromatu.

**Krok 4.** Wyłóż kotlety na tacę, posmaruj je marynatą, owinąć szczelnie folią i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje, tym smaczniejsze kotlety — możesz odstawić nawet na całą noc.

**Krok 5.** Na dużej patelni rozgrzej 15 ml oleju roślinnego, włoży kotlety razem z resztą marynaty i smaż na dużym ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładną skórkę i zatrzymanie soku w środku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem — kotlety i tak wydzielą trochę soku podczas smażenia.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień na średni, przykryj patelnię pokrywką i dusz kotlety przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie zapewnia pełne przegotowanie bez przesuszenia mięsa.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki zbyt często, by nie uciekało ciepło.

**Krok 7.** Kotlety są gotowe — możesz je podać od razu ciepłe lub ostudzić i podać na zimno z dodatkami.
- *Dlaczego:* Te kotlety są uniwersalne i smakują w różnych temperaturach.
- *Pro tip:* Doskonale komponują się z ziemniakami, ryżem lub sałatką warzywną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można kotlety smażyć bez marynowania?**

Można, ale marynowanie znacznie poprawia smak i miękkość mięsa. Jeśli nie masz czasu, posmaruj przynajmniej musztardą przed smażeniem.

**Ile czasu można przechowywać gotowe kotlety?**

Gotowe kotlety można przechowywać w lodówce do 3 dni. Świetnie nadają się do podgrzania lub podania na zimno.

**Czy można zamrozić kotlety po smażeniu?**

Tak, po ostygnięciu możesz je zamrozić. Rozgrzej w piekarniku lub na patelni bez dodatkowego tłuszczu.

**Czy musztarda ziołowa jest konieczna?**

Musztarda ziołowa nadaje charakterystyczny smak, ale można użyć innej musztardy — np. Dijon. Smak będzie inny, ale też dobry.

**Dlaczego kotlety są suche po smażeniu?**

Zbyt długie smażenie lub zbyt wysoka temperatura może je przesuszyć. Zawsze dusz na małym ogniu z pokrywką, by zachować wilgoć.