---
slug: kotlety-schabowe-po-staropolsku
title: "Kotlety schabowe po staropolsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety schabowe po staropolsku

Kotlety schabowe po staropolsku to klasyczne polskie danie z marynowanego schabu smażonego na złoty kolor. Mięso najpierw delikatnie rozbija się tłuczkiem, a następnie długo marynuje w aromatycznej mieszaninie przypraw. Idealnie pasują do ziemniaków i surówek.

## Składniki

- 1000 g schab (wyjąć z kości, podzielić na 10 kotletów)
- 1 ząbek czosnek
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 1 opakowanie przyprawa do wieprzowiny (np. Knorr)
- 1 szczypta ziele angielskie
- 1 szczypta kolendra mielona
- 0.5 szczypta goździki mielone
- 60 ml olej roślinny (do smażenia i marynowania)

## Przygotowanie

1. Schab podziel na 10 równych kawałków i delikatnie je rozbij tłuczkiem.
2. W misce wymieszaj czosnek, przyprawy i 2 łyżki oleju, a następnie włóż kotlety do marynaty.
3. Marynuj mięso w lodówce 2 dni, potem odsącz i osusz papierowym ręcznikiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź schab i nożem odetnij go od kości, jeśli jest z nią połączony. Następnie przekrój mięso poziomo na cieńsze kawałki, a potem podziel na 10 porcji. Każdy kawałek przyłóż do deski i delikatnie uderzaj tłuczkiem od strony mięsa, nie nacinając go całkowicie.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że kotlety będą miękkie i szybciej się podsmażą.
- *Pro tip:* Przed uderzaniem przykryj mięso folią spożywczą lub folią do pieczenia, by nie rozpryskiwało się.

**Krok 2.** Zetrzyj ząbek czosnku lub drobno go posiekaj. Do miski wprowadź czosnek, wszystkie przyprawy i dwie łyżki oleju (30 ml), dobrze wymieszaj. Umieść kotlety w tej mieszaninie, dokładnie je otaczając marynatą.
- *Dlaczego:* Marynowanie w przyprawach i oleju wzbogaca smak mięsa i czyni je soczystszym.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz przyprawy Knorr, możesz zastąpić ją mieszanką soli, czosnku i ziół.

**Krok 3.** Przenieś miskę z kotletami do lodówki i odstaw na 48 godzin. Po tym czasie wyjmij mięso, przesuń je do sitka lub drugiej miski, by usunąć nadmiar cieczy. Ostrożnie osusz każdy kotlet czystym papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso aromatami, a osuszenie zapobiegnie trzaskaniu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj marynaty — możesz ją użyć do podsmażenia cebuli jako dodatku do dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas marynowania?**

Tak, minimum to 2 godziny, ale najlepszy smak uzyskasz po 2 dniach. Krótszy czas daje słabszy aromat.

**Jak smażyć kotlety, by nie przypaliły?**

Smaż na średnim ogniu w rozgrzanym oleju, około 4–5 minut z każdej strony. Nie odchodź od patelni i obserwuj kolor.

**Czy kotlety można piec w piekarniku?**

Tak, upiecz je w 180°C przez 20–25 minut, odwracając w połowie. Będą mniej chrupiące, ale równie smaczne.

**Jakie zioła najlepiej pasują do tego dania?**

Klasycznie — natka pietruszki i koperek. Można dodać też świeżą szałwię lub tymianek dla dodatkowego aromatu.