---
slug: kotlety-schabowe-przepis
title: "KOTLETY SCHABOWE PRZEPIS"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# KOTLETY SCHABOWE PRZEPIS

Kotlety schabowe moczone w mleku z cebulą według przepisu Magdy Gessler – ten prosty trik sprawia, że mięso jest wyjątkowo kruche i soczyste. Panierka z mąki, jajka i bułki tartej zapewnia chrupiącą skórkę, a smażenie na smalcu nadaje klasycznego smaku. To danie, które od pokoleń gości na polskich stołach.

## Składniki

- 600 g schab środkowy bez kości (Kroimy w plastry grubości ok. 1,5 cm i rozbijamy tłuczkiem)
- 600 ml mleko (Do marynowania mięsa – zmiękczy włókna)
- 2 szt cebula (Obrana i pokrojona w piórka do marynaty)
- 2.5 szt jajka (Przyjęto środkową wartość z zakresu 2–3 sztuk)
- 4 łyżka mąka pszenna (Można zastąpić mąką ryżową – wtedy panierka będzie odchodzić od mięsa) *(opcjonalnie)*
- 4 łyżka bułka tarta (Osoby na diecie bezglutenowej używają bułki tartej bezglutenowej)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 4 łyżka smalec (Można zastąpić olejem roślinnym z dodatkiem masła) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Schab pokrój w plastry grubości ok. 1,5 cm, a następnie rozbij cienko tłuczkiem do mięsa.
2. Do miski wrzuć obraną cebulę pokrojoną w piórka, wlej mleko, dodaj sól i pieprz, wymieszaj.
3. Zanurz kotlety w marynacie, przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc.
4. Wbij jajka do głębokiego talerza i roztrzepuj widelcem lub rózgą na jednolitą masę.
5. Na dwa oddzielne talerze wysyp mąkę i bułkę tartą.
6. Wyjmij kotlety z marynaty i osusz dokładnie ręcznikiem papierowym, następnie lekko posól z obu stron.
7. Rozgrzej smalec (lub olej z masłem) na patelni na średnim ogniu, aż zacznie lekko skwierczeć.
8. Obtocz każdy kotlet kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej, dokładnie pokrywając z obu stron.
9. Kładź kotlety na patelnię i smaż na niedużym ogniu ok. 4–5 minut, aż od spodu będą złociste.
10. Przełóż kotlety na drugą stronę i smaż kolejne 4–5 minut, aż będą rumiane i dobrze wysmażone.
11. Podaj kotlety schabowe z ziemniakami z wody i ulubioną surówką lub buraczkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż plastry schabu na desce i rozbij je tłuczkiem do mięsa, uderzając równomiernie, aż każdy plaster będzie miał grubość ok. 0,8–1 cm.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa rozkłada włókna, dzięki czemu kotlet jest kruchy i szybciej się smaży.
- *Pro tip:* Przykryj mięso folią spożywczą przed rozbijaniem – unikniesz chlapania i rozrywania mięsa.

**Krok 2.** W głębokiej misce wymieszaj mleko z cebulą pokrojoną w piórka, solą i pieprzem, a następnie włóż do niej kotlety, upewniając się, że są całkowicie zanurzone.
- *Dlaczego:* Mleko z cebulą działa jak naturalna marynata, która zmiękcza włókna mięśniowe i nadaje delikatny smak.
- *Pro tip:* Im dłużej kotlety leżakują w marynacie (nawet 24 godziny), tym są bardziej soczyste.

**Krok 3.** Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą lub pokrywką i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny albo na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłód spowalnia namnażanie bakterii, a mięso bezpiecznie marinuje się w niskiej temperaturze.
- *Pro tip:* Ustaw miskę na dolnej półce lodówki, aby uniknąć kapania na inne produkty.

**Krok 4.** Wbij jajka do głębokiego talerza lub miseczki i energicznie roztrzepuj widelcem, aż żółtka i białka połączą się w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Dobrze roztrzepane jajko równomiernie pokryje kotlet, zapewniając lepsze przyleganie bułki tartej.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do jajek – lekko poprawia smak panierki.

**Krok 5.** Na dwa płaskie talerze wysyp oddzielnie mąkę i bułkę tartą, rozkładając je równomiernie na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Oddzielne talerze zapobiegają mieszaniu się składników, co daje czystą, chrupiącą panierkę.
- *Pro tip:* Użyj talerzy o szerokim dnie – łatwiej wtedy obtaczać kotlety.

**Krok 6.** Wyjmij kotlety z marynaty i połóż je na ręczniku papierowym, a następnie dokładnie osusz z obu stron, delikatnie przyciskając ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia mięsa sprawia, że panierka lepiej się trzyma i nie odchodzi podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie pomijaj etapu suszenia – nadmiar wilgoci powoduje, że olej intensywnie paruje i pryska.

**Krok 7.** Wlej smalec lub olej na patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu przez 2–3 minuty, aż tłuszcz zacznie lekko dymić lub skwierczeć po wrzuceniu okruszka bułki tartej.
- *Dlaczego:* Odpowiednio rozgrzany tłuszcz natychmiast zamyka panierkę, tworząc chrupiącą skórkę i zapobiegając wchłanianiu tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj tłuszczu – zbyt wysoka temperatura spali panierkę, zanim mięso się usmaży.

**Krok 8.** Obtaczaj każdy kotlet po kolei: najpierw w mące (strząśnij nadmiar), potem zanurz w jajku z obu stron, a na koniec obtocz w bułce tartej i lekko dociśnij dłonią.
- *Dlaczego:* Kolejność mąka–jajko–bułka tarta tworzy trójwarstwową panierkę, która jest chrupiąca i dobrze przylegająca.
- *Pro tip:* Panieruj kotlety bezpośrednio przed smażeniem – leżące za długo mogą nasiąknąć wilgocią.

**Krok 9.** Kładź kotlety na patelnię jeden po drugim (bez ścisku) i smaż na niedużym ogniu przez ok. 4–5 minut, nie ruszając ich, aż spód będzie złocisty.
- *Dlaczego:* Zbyt częste ruszanie kotletami niszczy panierkę i utrudnia równomierne rumienienie.
- *Pro tip:* Smaż maksymalnie 2 kotlety naraz, żeby temperatura tłuszczu nie spadła zbyt gwałtownie.

**Krok 10.** Użyj łopatki i przełóż każdy kotlet na drugą stronę jednym pewnym ruchem, a następnie smaż kolejne 4–5 minut.
- *Dlaczego:* Smażenie z obu stron przez równy czas zapewnia równomierne wysmażenie i rumianą panierkę z każdej strony.
- *Pro tip:* Kotlet jest gotowy, gdy po naciśnięciu łopatką nie wycieka różowy sok – soki powinny być klarowne.

**Krok 11.** Gotowe kotlety przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym na chwilę, a następnie serwuj z ziemniakami i surówką.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy wchłania nadmiar tłuszczu, dzięki czemu panierka pozostaje chrupiąca.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj kotletów – para wodna zmiękczyłaby chrupiącą panierkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moczymy kotlety schabowe w mleku z cebulą?**

Mleko zawiera enzymy i kwas mlekowy, które zmiękczają włókna mięsne, przez co kotlety są soczyste i kruche po usmażeniu. Cebula dodatkowo nadaje mięsu delikatny, lekko słodkawy aromat.

**Czy można pominąć etap moczenia w mleku?**

Można, ale kotlety będą mniej soczyste i bardziej twarde. Jeśli nie masz czasu, moczyj mięso przynajmniej przez 30 minut w temperaturze pokojowej.

**Na czym lepiej smażyć – na smalcu, maśle czy oleju?**

Smalec nadaje tradycyjny smak i dobrze znosi wysoką temperaturę. Olej roślinny z małym dodatkiem masła to dobra alternatywa – masło poprawia smak, a olej podnosi punkt dymienia. Samo masło może się przypalić.

**Po co obtaczać kotlet w mące przed jajkiem?**

Warstwa mąki osusza powierzchnię mięsa i tworzy bazę, do której jajko lepiej przylega. Dzięki temu cała panierka trzyma się zwartej i nie odpada podczas smażenia. Jeśli chcesz, aby panierka odchodziła od mięsa (styl Gessler), użyj mąki ryżowej.

**Jak sprawdzić, czy kotlet jest dobrze wysmażony?**

Naciśnij kotlet łopatką – soki wypływające z mięsa powinny być klarowne, nie różowe. Można też użyć termometru – temperatura wewnętrzna powinna wynieść minimum 70°C.

**Jak podgrzać kotlety schabowe, żeby panierka nadal była chrupiąca?**

Najlepiej podgrzewać w piekarniku w temperaturze 180°C przez 10–12 minut lub na suchej patelni bez tłuszczu na średnim ogniu. Unikaj mikrofalówki – zmiękczy panierkę.