---
slug: kotlety-schabowe-z-brokulami-i-serem
title: "Kotlety schabowe z brokułami i serem"
servings: 3
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety schabowe z brokułami i serem

Kotlety schabowe nadziewane żółtym serem i brokułami to połączenie klasycznej panierówki z oryginalnym nadzieniem. Danie jest sycące, aromatyczne i idealne na obiad dla całej rodziny. Szybko się gotuje i zachwyca smakiem.

## Składniki

- 3 szt kotlety schabowe
- 3 plasterek żółty ser
- 0.5 główka brokuł
- 2 szt jajka
- 1 ząbek cząbek czosnku
- 125 ml bułka tarta
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt olej do smażenia (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Brokuł umyć, podzielić na różyczki i ugotować na pół miękko w osolonej wodzie, odcedzić, ostudzić.
2. Mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, zbić tłuczkiem przez folię na cienkie płaty.
3. Natrzeć zmiażdżonym czosnkiem, oprószyć solą i pieprzem.
4. Na każdy płat mięsa ułożyć po plasterku żółtego sera i kilka kawałków brokuła.
5. Mięso złożyć na pół, spiąć wykałaczkami.
6. Oprószyć mąką, zanurzyć w roztrzepanych jajkach i obtoczyć w bułce tartej.
7. Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.
8. Usmażone osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
9. Podawać z ziemniakami i surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Brokuł dokładnie umyj pod bieżącą wodą, rozdziel na małe różyczki, ugotuj w osolonej wodzie przez około 5 minut, aż stanie się półmiękki. Odcedź i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Brokuł musi być lekko ugotowany, by zachował chrupkość i nie rozpadł się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj brokuła zbyt długo – lepiej, jeśli pozostanie lekko twardy.

**Krok 2.** Schabowe dokładnie umyj, osusz papierowym ręcznikiem, a następnie zbij tłuczkiem przez folię spożywczą, aby były cienkie i równe.
- *Dlaczego:* Cienkie kotlety lepiej trzymają nadzienie i szybciej się smażą, a uderzenie tłuczkiem miękka mięso.
- *Pro tip:* Folia zapobiega rozpryskaniu się mięsa i utrzymuje czystość na stole.

**Krok 3.** Zgnieć ząbek czosnku i natrzyj nim obie strony kotletów, następnie posól i popieprz z obu stron.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje aromatu, a sól i pieprz intensyfikują smak mięsa.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę suszonej natki pietruszki lub tymianku dla dodatkowego smaku.

**Krok 4.** Na środek każdego kotleta połóż plaster żółtego sera i kilka kawałków ochłodzonego brokuła.
- *Dlaczego:* Nadzienie z serem i brokułem tworzy smaczny, sycący środek, który topi się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie gość nadzienia – może wypaść podczas smażenia.

**Krok 5.** Złóż kotlet na pół, tak aby nadzienie było w środku, i spiąć krawędzie wykałaczkami, by nie wypadało.
- *Dlaczego:* Wykałaczki zapewniają, że nadzienie pozostanie w środku podczas panierowania i smażenia.
- *Pro tip:* Obcinaj wystające końce wykałaczek, by nie przeszkadzały podczas smażenia.

**Krok 6.** Najpierw oprósz kotlety mąką, potem zanurz w roztrzepanych jajkach, a na końcu obtocz w bułce tartej, dobrze przyciskając.
- *Dlaczego:* Trzywarstwowa panierka zapewnia chrupiącą skórkę, która nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj osobnych miseczek dla mąki, jajek i bułki tartej, by proces był szybszy i czystszy.

**Krok 7.** Rozgrzej olej w patelni i smaż kotlety na złoty kolor z obu stron, około 3–4 minuty na stronę.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapewnia szybkie zrumienienie i zabezpiecza przed wchłanianiem tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością kotletów na raz – zbyt gęsto nie zrumienią się prawidłowo.

**Krok 8.** Wyjmij usmażone kotlety i połóż na papierowym ręczniku, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik usuwa zbędny olej, dzięki czemu danie jest lżejsze i mniej tłuste.
- *Pro tip:* Nie odkładaj kotletów na talerz od razu – mogą się spocić i stracić chrupkość.

**Krok 9.** Podawaj kotlety ciepłe, z ugotowanymi ziemniakami i ulubioną surówką.
- *Dlaczego:* Ziemniaki i surówka to klasyczne, zdrowe uzupełnienie, które balansuje całe danie.
- *Pro tip:* Możesz podać z majonezem lub musztardą do namazania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 29.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kotlety z wyprzedzeniem?**

Tak, można je przygotować i zamarrozić przed smażeniem. Smaż wtedy od razu z mroźnika, przedłużając czas smażenia o 2–3 minuty.

**Czy brokuł można zastąpić innym warzywem?**

Tak, zamiast brokuła możesz użyć szparagów, szpinaku lub pieczonych papryki. Ważne, by były suche i nie zawierały nadmiaru wody.

**Dlaczego kotlety mogą pękać podczas smażenia?**

Kotlety pękają, jeśli nie są dobrze spięte wykałaczkami lub są zbyt mocno nadziewane. Upewnij się, że krawędzie są dobrze zamknięte.

**Czy można piec kotlety zamiast smażyć?**

Tak, można piec w piekarniku w 200°C przez 20–25 minut, odwracając w połowie. Wynik będzie mniej tłusty, ale mniej chrupiący.

**Jakie seru najlepiej użyć?**

Najlepiej działa żółty ser topiony lub gouda – topi się idealnie i nie wysycha. Można też użyć ementala.