---
slug: kotlety-schabowe-z-kurczaka
title: "KOTLETY SCHABOWE Z KURCZAKA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# KOTLETY SCHABOWE Z KURCZAKA

Kotlety schabowe z kurczaka to domowa klasyka w wersji lżejszej – rozbite plastry piersi kurczaka panieruje się w jajku i bułce tartej, a następnie smaży na złoto na maśle z olejem. Delikatne mięso nie wymaga marynowania ani moczenia w mleku, a cała potrawa gotowa jest w kilkanaście minut. Świetnie smakują z ziemniakami i świeżą surówką.

## Składniki

- 600 g pierś z kurczaka (Najlepiej świeża; 2 duże piersi dają około 8 kotletów)
- 4 szt jajka (Rozmiar L; do obtaczania kotletów)
- 100 g bułka tarta (Można użyć pszennej, bezglutenowej lub bułki panko dla większej chrupkości)
- 30 g masło (Nadaje kotletom złocisty kolor i maślany smak)
- 80 ml olej roślinny (Np. olej rzepakowy lub słonecznikowy)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Każdą pierś przekrój wzdłuż na pół, a następnie każdą połówkę pokrój w poprzek na 2 plastry – uzyskasz około 8 kotletów.
2. Plastry rozbij tłuczkiem do mięsa na grubość około 1 cm, następnie oprósz solą i pieprzem z obu stron.
3. Jajka wbij do głębokiego talerza i roztrzepuj widelcem do ujednolicenia.
4. Bułkę tartą wysyp na osobny płaski talerz lub do miski.
5. Na patelni rozgrzej olej z masłem na średnim ogniu, aż tłuszcz zacznie lekko skwierczeć.
6. Każdy kotlet obtocz najpierw w jajku, potem w bułce tartej, znów w jajku i ponownie w bułce tartej – podwójna panierka daje chrupkość.
7. Kotlety układaj na patelni i smaż na niedużym ogniu przez 3–4 minuty, aż spód się zarumieni.
8. Przewróć kotlety na drugą stronę i smaż kolejne 3 minuty – uważaj, by ich nie przesuszyć.
9. Gotowe kotlety zdejmij z patelni i podaj od razu, np. z ziemniakami i surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Każdą pierś połóż płasko na desce i ostrym nożem przeciągnij poziomo przez środek, dzieląc ją na dwa płaty. Każdy płat pokrój w poprzek na pół, by powstały zgrabne kawałki podobne do tradycyjnego schabowego.
- *Dlaczego:* Mniejsze i cieńsze kawałki smażą się równomiernie i szybciej, co zapobiega wysuszeniu mięsa.
- *Pro tip:* Lekko schłodzona pierś jest łatwiejsza do krojenia w równe plastry.

**Krok 2.** Plastry przykryj folią spożywczą i rozbijaj tłuczkiem płaską stroną, zaczynając od środka i przesuwając się ku brzegom, aż mięso będzie miało grubość około 1 cm. Posól i popieprz z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozbite mięso jest delikatniejsze i smaży się szybciej oraz równomierniej.
- *Pro tip:* Folia chroni mięso przed rozrywaniem i zapobiega pryskaniu soków po całej kuchni.

**Krok 3.** Wbij jajka do głębokiego talerza lub miski i roztrzepuj widelcem, mieszając żółtka z białkami, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dobrze roztrzepane jajko tworzy równą powłokę, do której bułka tarta przylega bez przerw.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę soli do jajek – lekko skruszą strukturę białka i panierka będzie jeszcze lepiej przylegać.

**Krok 4.** Wsyp bułkę tartą do osobnego płaskiego talerza lub miski i rozłóż równomiernie.
- *Dlaczego:* Oddzielne naczynia na jajko i bułkę tartą ułatwiają panierowanie bez bałaganu.
- *Pro tip:* Jeśli bułka tarta jest zbita w grudki, przesiej ją przez sitko, by panierka była jednolita.

**Krok 5.** Wlej olej na patelnię i dodaj masło. Ustaw ogień na średni i poczekaj, aż masło się roztopi i zacznie skwierczeć, ale nie brunatnieć.
- *Dlaczego:* Połączenie oleju z masłem podnosi temperaturę przypalania masła, dzięki czemu kotlety smażą się równomiernie i mają złocisty kolor.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę tłuszczu, wrzucając okruszek bułki tartej – jeśli zaczyna od razu skwierczeć, tłuszcz jest gotowy.

**Krok 6.** Trzymaj kotlet jedną ręką i zanurzaj go kolejno w jajku (nadmiar strzaśnij), następnie obtaczaj z każdej strony w bułce tartej, ponownie zanurzaj w jajku i jeszcze raz w bułce tartej, dociskając lekko, by panierka dobrze przyległa.
- *Dlaczego:* Podwójna panierka tworzy grubszą, bardziej chrupką skórkę, która nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jedną ręką trzymaj kotlet w jajku, drugą obtaczaj w bułce – unikniesz sklejania sobie palców panierką.

**Krok 7.** Kładź kotlety delikatnie na rozgrzany tłuszcz, jeden po drugim, nie nakładając na siebie. Smaż na niedużym ogniu przez 3–4 minuty, nie ruszając, aż spód będzie złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoki ogień spali panierkę z zewnątrz, zanim mięso zdąży się ugotować w środku.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni pokrywką – para sprawi, że panierka zmięknie zamiast być chrupiąca.

**Krok 8.** Użyj łopatki lub szczypiec, by ostrożnie przewrócić kotlety na drugą stronę. Smaż kolejne 3 minuty, aż mięso będzie całkowicie białe po przekrojeniu.
- *Dlaczego:* Smażenie na niedużym ogniu pozwala dogotować wnętrze bez przypalania panierki.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, lekko nacinając kotlet nożem – sok powinien być przejrzysty, a mięso białe, bez różowych części.

**Krok 9.** Zdejmij kotlety z patelni i od razu podaj na talerzu, najlepiej z gotowanymi ziemniakami i świeżą surówką z białej kapusty lub marchewki.
- *Dlaczego:* Kotlety z kurczaka najlepiej smakują tuż po usmażeniu, kiedy panierka jest jeszcze chrupiąca.
- *Pro tip:* Jeśli smażysz w kilku partiach, gotowe kotlety możesz trzymać w cieple w piekarniku nagrzanym do 80°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę marynować pierś kurczaka przed smażeniem?**

Nie, pierś z kurczaka jest wystarczająco miękka i nie wymaga moczenia w mleku ani marynowania. Wystarczy rozbić ją tłuczkiem i dobrze doprawić solą i pieprzem przed panierowaniem.

**Czy mogę użyć bułki panko zamiast zwykłej bułki tartej?**

Tak, bułka panko świetnie się sprawdza – daje bardziej chrupką i lekką panierkę. Dostępna jest w większych supermarketach lub sklepach z produktami azjatyckimi.

**Jak długo smażyć kotlety, żeby nie były suche?**

Rozbite plastry piersi o grubości około 1 cm wystarczy smażyć 3–4 minuty z każdej strony na niedużym ogniu. Zbyt długie smażenie na dużym ogniu wysusza mięso.

**Czy kotlety można upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop odrobiną oleju i piecz w 200°C przez 18–20 minut, obracając w połowie czasu. Panierka będzie mniej złocista niż po smażeniu.

**Jak przechowywać i odgrzewać kotlety?**

Gotowe kotlety przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na suchej patelni na średnim ogniu przez 2–3 minuty z każdej strony lub w piekarniku w 180°C przez 10 minut – dzięki temu panierka odzyska chrupkość.

**Czy przepis można dostosować do diety bezglutenowej?**

Tak, wystarczy zastąpić zwykłą bułkę tartą jej bezglutenowym odpowiednikiem, dostępnym w większości sklepów spożywczych. Pozostałe składniki są naturalnie bezglutenowe.