---
slug: kotlety-schabowe-z-niespodzianka
title: "Kotlety schabowe z niespodzianką"
servings: 5
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety schabowe z niespodzianką

Kotlety schabowe z niespodzianką to połączenie soczystego mięsa z aromatycznym farszem z papryki, cebuli i czosnku. Roladki pieczone w wytrawnym winie z dodatkiem kurkumy i chili są idealne na obiadową uczczenie. Szybkie w przygotowaniu i pełne smaku.

## Składniki

- 500 g schab
- 1 szt papryka czerwona
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt cebula
- 30 ml ziarna słonecznika (można zastąpić pestkami dyni)
- 100 ml białe wytrawne wino
- 7.5 ml kurkuma (1,5 łyżeczki)
- 1.2 ml chili (ćwierć łyżeczki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt olej (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Czosnek i cebulę drobno posiekać i przesmażyć na oleju przez 5 minut.
2. Dodać posiekaną paprykę i ziarna słonecznika, smażyć kolejne 5 minut.
3. Doprawić farsz solą i pieprzem do smaku.
4. Plastry schabu rozbić młotkiem, nie przerywając brzegów.
5. Na każdy płat mięsa położyć porcję farszu, zrolować i spiąć wykałaczką.
6. Podsmażyć roladki na rozgrzanym oleju z wszystkich stron.
7. Przełożyć kotlety do żaroodpornego naczynia.
8. Wino zmieszać z chili i kurkumą, podlać kotlety.
9. Przykryć folią lub pokrywką i piec 25 minut w 200°C.
10. Zdjąć przykrycie i piec 5–10 minut, aż mięso zbrązowieje i sos zgęstnieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno pokrój czosnek i cebulę, a następnie podsmaż je na średnim ogniu na patelni z odrobiną oleju przez 5 minut, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli i czosnku wydobywa ich słodki, aromatyczny smak, który wchłania farsz.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – jeśli cebula zacznie się przypalać, zmniejsz ogień.

**Krok 2.** Dodaj drobno pokrojoną paprykę i ziarna słonecznika do cebuli z czosnkiem i smaż kolejne 5 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Papryka dodaje soczystości i barwy, a ziarna słonecznika – chrupkości i orzechowego posmaku.
- *Pro tip:* Paprykę warto pokroić drobno, by dobrze się połączyła z farszem.

**Krok 3.** Dopraw farsz solą i pieprzem do własnego smaku, mieszając dokładnie składniki.
- *Dlaczego:* Prawidłowe doprawienie farszu decyduje o ogólnym smaku dania.
- *Pro tip:* Dodawaj sól i pieprz stopniowo – łatwiej będzie dobrać odpowiednią ilość.

**Krok 4.** Rozbij każdy płat schabu młotkiem kuchennym, uderzając delikatnie, by nie rozerwać mięsa.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że staje się cieńsze i bardziej elastyczne, co ułatwia zrolowanie.
- *Pro tip:* Mięso warto przykryć folią spożywczą przed uderzaniem, by nie brudzić powierzchni.

**Krok 5.** Na środek każdego rozbitego płata połóż porcję farszu, zroluj mięso i zamocuj wykałaczką.
- *Dlaczego:* Wykałaczka zapobiega rozwarstwieniu się roladki podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt dużo farszu – może wypaść podczas pieczenia.

**Krok 6.** Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju podsmaż roladki z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza soki wewnątrz mięsa i nadaje kolor.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – wystarczy cienka warstwa, by kotlety nie przylepiły.

**Krok 7.** Z patelni przełóż podsmażone roladki do naczynia żaroodpornego, ustawiając je blisko siebie.
- *Dlaczego:* Naczynie żaroodporne pozwala kontynuować gotowanie w piekarniku bez przekładania.
- *Pro tip:* Wybierz naczynie, które dobrze zakryje się pokrywką lub folią aluminiową.

**Krok 8.** W miseczce wymieszaj białe wino z chili i kurkumą, a następnie podlej nim kotlety w naczyniu.
- *Dlaczego:* Wino z przyprawami tworzy aromatyczny sos, który napawa mięso podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Można dodać odrobinę wody, jeśli chcesz więcej sosu.

**Krok 9.** Zakryj naczynie folią aluminiową lub pokrywką i piecz w piekarniku 25 minut w 200°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem utrzymuje wilgoć i sprawia, że mięso jest soczyste.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest nagrzany do 200°C przed włożeniem naczynia.

**Krok 10.** Zdejmij przykrycie i piecz kotlety kolejne 5–10 minut, aż powierzchnia zbrązowieje, a sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Odkryte pieczenie nadaje mięsu rumianą skórkę i koncentruje smak sosu.
- *Pro tip:* Nie odchodź od piekarnika – ostatnie minuty są kluczowe dla efektu końcowego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 5.1 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kotlety z wyprzedzeniem?**

Tak, roladki można zrolować i spiąć z wyprzedzeniem, nawet dzień wcześniej. Przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku.

**Jakie zastąpienie dla wina?**

Można użyć bulionu warzywnego lub drobnego mleka kokosowego, choć smak będzie inny. Wino nadaje specyficzny kwas i głębię.

**Czy kotlety można zamrozić?**

Tak, przed pieczeniem lub po całkowitym wyschnięciu. Zamarzaj w pojedynczych warstwach, potem przenieś do folii.

**Dlaczego kotlety się rozwarstwiają?**

Zbyt mała ilość wykałaczek, za duże porcje farszu lub niepełne spięcie. Upewnij się, że każdy rulon jest dobrze zamocowany.

**Czy kurkuma nie nadaje goryczy?**

Nie, jeśli używasz umiarkowanej ilości. Kurkuma daje złoty kolor i delikatny, ziemisty smak, nie gorzkość.