---
slug: kotlety-schabowe-z-omletem-i-warzywami
title: "Kotlety schabowe z omletem i warzywami"
servings: 2
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety schabowe z omletem i warzywami

Kotlety schabowe z omletem i warzywami to klasyczne danie z nowoczesnym akcentem. W środku kryje się smaczny nadziew z omletu, fasolki, pieczarek i papryki. Idealne na obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 2 szt kotlety schabowe
- 2 szt jajka
- 0.33 szt papryka marynowana
- 0.5 szt cebula
- 10 ml masło
- 125 ml bułka tarta
- 0 szt przyprawa ziarenka smaku (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt olej do smażenia (do smażenia)
- 150 g fasolka szparagowa (świeża lub mrożona)
- 100 g pieczarki
- 30 ml mąka pszenna (do panierowania)
- 15 ml woda (do omletu)

## Przygotowanie

1. Ugotuj fasolkę szparagową w osolonej wodzie przez 5–7 minut, odcedź i odłóż na bok.
2. Schabowe umyj, osusz papierowym ręcznikiem i uderz tłuczkiem przez folię, aby były cieńsze.
3. Oprósz mięso solą i pieprzem, odłóż na 15 minut, aby dobrze się nasolić.
4. W misce wymieszaj jajko, mąkę, wodę i szczyptę soli, aby uzyskać gładką masę na omlet.
5. Rozgrzej patelnię z łyżeczką masła, wlej masę i usmaż cienki omlet, potem podziel na dwie części.
6. Na tym samym masle podsmaż drobno pokrojoną cebulę i pieczarki aż zmiękną.
7. Wymieszaj drugie jajko z odrobiną przyprawy ziarenka smaku – posłuży do panierowania.
8. Na każdy schab ułóż kawałek omletu, fasolkę, pieczarki i paprykę marynowaną.
9. Złóż mięso na pół, zbij krawędzie tłuczkiem lub zapiąć wykałaczkami.
10. Oprósz kotlety mąką, zanurz w jajku, a potem obtocz w bułce tartej.
11. Smaż kotlety na rozgrzanym oleju po 4–5 minut z każdej strony na złoty kolor.
12. Wyjmij kotlety i odłóż na papierowy ręcznik, by usunąć nadmiar tłuszczu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj fasolkę szparagową w osolonej wodzie przez 5–7 minut, odcedź i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Gotowanie fasolki w osolonej wodzie podkreśla jej smak i zapewnia odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonej fasolki, nie musisz ją rozmrażać – gotuj bezpośrednio z mrożarki.

**Krok 2.** Schabowe umyj, osusz papierowym ręcznikiem i uderz tłuczkiem przez folię, aby były cieńsze.
- *Dlaczego:* Cieńsze mięso szybciej i równomierniej się smaży, a także lepiej wchłania przyprawy.
- *Pro tip:* Zawsze kładź mięso pod folię, by nie rozpryskiwać się po kuchni i nie uszkodzić deski.

**Krok 3.** Oprósz mięso solą i pieprzem, odłóż na 15 minut, aby dobrze się nasolić.
- *Dlaczego:* Przesolenie mięsa przed smażeniem pozwala, by przyprawy wniknęły głębiej i nadały smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – kotlety będą jeszcze panierowane i smażone, co dodaje smaku.

**Krok 4.** W misce wymieszaj jajko, mąkę, wodę i szczyptę soli, aby uzyskać gładką masę na omlet.
- *Dlaczego:* Dodanie mąki i wody do jajka sprawia, że omlet będzie bardziej spójny i nie przypali się.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie wprowadzić zbyt dużo powietrza – omlet ma być gładki.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię z łyżeczką masła, wlej masę i usmaż cienki omlet, potem podziel na dwie części.
- *Dlaczego:* Cienki omlet lepiej pasuje do nadzienia i nie robi się zbyt suchy przy smażeniu.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – omlet gotuje się szybko i łatwo się przypali.

**Krok 6.** Na tym samym masle podsmaż drobno pokrojoną cebulę i pieczarki aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i pieczarek dodaje głębi smakowej całemu nadzieniu.
- *Pro tip:* Pieczarki nie przesadzaj z solą na początku – wydzielą sok, który pomaga w podsmażaniu.

**Krok 7.** Wymieszaj drugie jajko z odrobiną przyprawy ziarenka smaku – posłuży do panierowania.
- *Dlaczego:* Jajko z przyprawą dodaje smaku i lepiej przylega do bułki tartej podczas panierowania.
- *Pro tip:* Roztrzep jajko dobrze widelcem, by nie było grudek i równomiernie pokryło kotlet.

**Krok 8.** Na każdy schab ułóż kawałek omletu, fasolkę, pieczarki i paprykę marynowaną.
- *Dlaczego:* Warzywa i omlet tworzą soczyste i smaczne nadzienie, które rozgrzewa się razem z mięsem.
- *Pro tip:* Nie przeładuj kotletu – zbyt dużo nadzienia może wypaść podczas smażenia.

**Krok 9.** Złóż mięso na pół, zbij krawędzie tłuczkiem lub zapiąć wykałaczkami.
- *Dlaczego:* Złożenie mięsa zapieczętowuje nadzienie, by nie wypłynęło podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli używasz wykałaczek, upewnij się, że są drewniane i nie będą się palić.

**Krok 10.** Oprósz kotlety mąką, zanurz w jajku, a potem obtocz w bułce tartej.
- *Dlaczego:* Trzyetapowe panierowanie zapewnia chrupiącą, równomierną panierkę.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj kotleta w jajku – wystarczy szybkie zanurzenie, by bułka dobrze przylepiła.

**Krok 11.** Smaż kotlety na rozgrzanym oleju po 4–5 minut z każdej strony na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapewnia szybkie zrumienienie bez wchłaniania tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością kotletów na raz – zbyt gęsto spowoduje parzenie zamiast smażenia.

**Krok 12.** Wyjmij kotlety i odłóż na papierowy ręcznik, by usunąć nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania zbędny olej, dzięki czemu kotlety są mniej tłuste.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj kotletów od razu pod pokrywkę – panierka zmięknąłaby od pary.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 685 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 39.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kotlety z wyprzedzeniem?**

Tak, można je złożyć i panierować z wyprzedzeniem, ale najlepiej smaż je tuż przed podaniem, by panierka była chrupiąca.

**Jak uniknąć suchych kotletów?**

Nie przesmażaj mięsa – schab gotuje się szybko. Użycie cienkich filetów i odpowiedniego nadzienia pomaga zachować soczystość.

**Czy nadzienie można zmienić?**

Oczywiście! Można dodać szpinak, ser, kukurydzę lub inne warzywa. Ważne, by nie były zbyt wilgotne, by nie rozmyć panierki.

**Czy kotlety można piec w piekarniku?**

Tak, można je upiec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20–25 minut, odwracając raz. Będą mniej tłuste, ale mniej chrupiące.

**Jakie warzywa najlepiej pasują do tego dania?**

Oprócz fasolki, świetnie sprawdzą się marchew, brokuły lub ziemniaki puree. Można podać też sałatkę z buraka.