---
slug: kotlety-schabowe-z-pigwa
title: "Kotlety schabowe z pigwą"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety schabowe z pigwą

Kotlety schabowe z pigwą to połączenie smażonego schabu z aromatycznym, słodko-kwaśnym sosem na bazie pigwy, pomarańczy i miodu. Danie ma egzotyczny posmak i nadaje się na uroczyste okazje. Podawane z kluskami lub ryżem.

## Składniki

- 4 szt schab w plastrach
- 1 szt pigwa
- 1 szt cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 30 ml miód
- 250 ml sok pomarańczowy
- 250 ml bulion drobiowy
- 2 szczypta cynamon
- 100 ml białe wino
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 45 ml oliwa
- 1 pęczek natka pietruszki *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Na dużej patelni podgrzej dwie łyżki oliwy, a następnie podsmaż na niej wieprzowinę. Gdy się zarumieni, zdejmij z patelni.
2. Resztę oliwy podgrzej na patelni, dodaj posiekane w kostkę czosnek i cebulę. Smaż około 2-3 minut.
3. Dodaj ósemki pigwy i smaż jeszcze kilka minut, aby sos zgęstniał.
4. Dodaj białe wino, bulion drobiowy i sok pomarańczowy. Zagotuj. Wsyp cynamon i miód, po czym gotuj na wolnym ogniu około 10-15 minut.
5. Mięso przełóż na patelnię, zalej sosem i uduś. Dodaj sól, pieprz i natkę pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej 30 ml oliwy na dużej patelni na średnim ogniu. Umieść plastrze schabu i smaż po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą ładnie zarumienione. Przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zabezpiecza jego sok i nadaje kolor oraz smak.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by dobrze się zarumieniło.

**Krok 2.** Dodaj resztę oliwy do tej samej patelni, wrzuć drobno posiekaną cebulę i ząbek czosnku. Smaż na średnim ogniu 2-3 minuty, aż cebula zmięknie.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek to aromatyczna podstawa sosu, która rozwinie smak przy delikatnym podsmażeniu.
- *Pro tip:* Nie przypalaj czosnku – może gorzknąć.

**Krok 3.** Dodaj pokrojoną w ósemki pigwę i smaż razem z cebulą i czosnkiem przez kolejne 3-4 minuty, aż zmiękczy się i zacznie się karmelizować.
- *Dlaczego:* Pigwa dodaje soku i naturalnej słodyczy, a podsmażenie pomaga zgęścić sos.
- *Pro tip:* Jeśli pigwa zaczyna przypalać się do patelni, dodaj łyżkę wody.

**Krok 4.** Wlej białe wino, bulion i sok pomarańczowy. Doprowadź do wrzenia, dodaj cynamon i miód. Gotuj na małym ogniu 10-15 minut, aż sos się zgęści.
- *Dlaczego:* Wino i sok pomarańczowy tworzą bazę sosu, a miód i cynamon nadają mu charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by miód się dobrze rozpuścił.

**Krok 5.** Wróć mięso do patelni, zalej sosem, przykryj i dusz 5 minut na małym ogniu. Dopraw do smaku solą, pieprzem i posiekana natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Duszenie mięsa w sosie sprawia, że staje się ono soczyste i wchłania aromaty.
- *Pro tip:* Nie dusz zbyt długo – mięso może stać się suche.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 14.6 g |
| Tłuszcze | 21.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić pigwę innym owocem?**

Tak, pigwę można zastąpić gruszką lub jabłkiem, choć smak będzie nieco inny. Pigwa ma charakterystyczny słodko-kwaśny posmak, który trudno idealnie odtworzyć.

**Czy kotlety schabowe z pigwą są bezpieczne dla dzieci?**

Tak, ale upewnij się, że alkohol z wina wyparował podczas gotowania. Danie jest bezpieczne po dłuższym gotowaniu na małym ogniu.

**Jakie zastąpienie wina polecić dla wersji bezalkoholowej?**

Można zastąpić wino octem balsamicznym (1 łyżka) i wodą (90 ml), aby zachować kwaśność i głębię smaku.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można uwarzyć dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem. Smak często się wtedy lepiej rozwija.

**Jak uniknąć przypalenia sosu?**

Gotuj sos na małym ogniu i mieszaj co jakiś czas. Jeśli patelnia jest ciężka, rozprowadza ciepło równomiernie i mniej się przypala.