---
slug: kotlety-schabowe
title: "Kotlety schabowe"
servings: 5
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety schabowe

Kotlety schabowe to klasyczne polskie danie przygotowane z plastrów schabu wieprzowego. Mięso jest przyprawiane aromatyczną mieszanką ziół i przypraw, a następnie smażone na smalcu. Danie doskonale komponuje się z tradycyjnymi dodatkami takimi jak ziemniaki i surówki.

## Składniki

- 5 szt plaster schabu wieprzowego
- 2 g papryka słodka mielona
- 2 g sól
- 1 szczypta sezam
- 1 ząbek czosnek
- 2 g pieprz ziołowy
- 2 g cebula suszona
- 3 g pietruszka świeża
- 2 g kolendra mielona
- 2 g rozmaryn suszony
- 1 szczypta przyprawa warzywna
- 1 kostka smalec

## Przygotowanie

1. Rozbij plastry schabu tłuczkiem do mięsa na grubość około 0,5 cm.
2. Przygotuj mieszankę przypraw: połącz paprykę, sól, sezam, pieprz ziołowy, cebulę suszoną, kolendrę, rozmaryn i przyprawę warzywną.
3. Przeciśnij czosnek przez praskę i wymieszaj z posiekaną pietruszką.
4. Natryj mięso mieszanką przypraw i czosnkiem z pietruszką, zostaw na 15 minut.
5. Rozgrzej smalec na patelni i smaż kotlety po 4-5 minut z każdej strony na złoty kolor.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozbij plastry schabu tłuczkiem do mięsa na grubość około 0,5 cm. Rób to delikatnie, równomiernie uderzając po całej powierzchni mięsa.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że staje się ono bardziej miękkie i równomiernie się przypiekają, co zapewnia lepszy smak i teksturę.
- *Pro tip:* Przed rozbijaniem mięsa przykryj je folią spożywczą - unikniesz rozbryzgów i łatwiej utrzymasz czystość.

**Krok 2.** W małej misce wymieszaj wszystkie suche przyprawy: 2g papryki słodkiej, 2g soli, szczyptę sezamu, 2g pieprzu ziołowego, 2g cebuli suszonej, 2g kolendry mielonej, 2g rozmarynu suszonego i szczyptę przyprawy warzywnej.
- *Dlaczego:* Przygotowanie jednolitej mieszanki przypraw zapewni równomierne przyprawienie wszystkich kotletów.
- *Pro tip:* Przesiej przyprawy przez sitko, aby pozbyć się grudek i uzyskać idealnie gładką mieszankę.

**Krok 3.** Przeciśnij 1 ząbek czosnku przez praskę i wymieszaj z 3g drobno posiekanej świeżej pietruszki. Jeśli nie masz prasek, możesz czosnek bardzo drobno posiekać nożem.
- *Dlaczego:* Czosnek i pietruszka dodają świeżości i aromatu, a prasowanie czosnku uwalnia więcej olejków eterycznych.
- *Pro tip:* Dodaj do czosnku szczyptę soli przed prasowaniem - łatwiej się go prasuje i intensywniejszy będzie smak.

**Krok 4.** Natryj każdy kotlet mieszanką przypraw z obu stron, a następnie smaruj mieszanką czosnku z pietruszką. Pozostaw mięso w chłodziarce na 15-30 minut do zamarynowania.
- *Dlaczego:* Marynowanie pozwala przyprawom wniknąć w mięso, co znacznie poprawia smak finalnego dania.
- *Pro tip:* Im dłużej będziesz marynować (nawet do 2 godzin), tym intensywniejszy będzie smak kotletów.

**Krok 5.** Rozgrzej 1 kostkę smalcu na średniej patelni na średnim ogniu. Gdy smalec się roztopi i lekko zapięknie, smaż kotlety po 4-5 minut z każdej strony, aż uzyskają złotobrązowy kolor.
- *Dlaczego:* Smażenie na odpowiedniej temperaturze tworzy rumianą skórkę, która zatrzymuje soki wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj kotletów podczas smażenia pierwszych 4 minut - pozwoli to utworzyć się pięknej, rumianej skorupce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy kotlety są dobrze usmażone?**

Kotlety są gotowe, gdy mają złotobrązowy kolor z obu stron, a po naciśnięciu widelcem wypływa jasny sok bez śladów krwi.

**Czy mogę zastąpić smalec innym tłuszczem?**

Tak, możesz użyć oleju rzepakowego lub masła, ale smalec nadaje kotletom najbardziej tradycyjny smak.

**Jak długo można marynować kotlety?**

Minimum 15 minut, ale najlepiej 1-2 godziny w lodówce. Dłuższe marynowanie poprawia smak.

**Dlaczego kotlety stają się twarde?**

Najczęściej z powodu zbyt wysokiej temperatury lub zbyt długiego smażenia. Smaż na średnim ogniu dokładnie tyle, ile zaleca przepis.

**Czy muszę rozbijać mięso?**

Tak, rozbijanie sprawia, że mięso staje się miękkie i równomiernie się smaży. Bez tego kotlety mogą być twarde.

**Z czym najlepiej podać kotlety schabowe?**

Tradycyjnie z ziemniakami gotowanymi lub purée, surówką z białej kapusty lub ogórkiem kiszonym.