---
slug: kotlety-sojowe-mielone
title: "Kotlety sojowe mielone"
servings: 12
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety sojowe mielone

Kotlety sojowe mielone to sycąca, roślinna alternatywa dla tradycyjnych kotletów mielonych. Ziarna soi po namoczeniu i ugotowaniu mieli się razem z cebulą i bułką, a następnie smaży na złoty kolor. To proste, tanie i zaskakująco smaczne danie dla całej rodziny.

## Składniki

- 400 g ziarna soi (Namoczyć na minimum 12 godzin przed gotowaniem; po namoczeniu soja wyraźnie pęcznieje)
- 100 g cebula (Około 3–4 małe cebule; obrana i pokrojona)
- 1 szt bułka pszenna (Namoczona w wodzie lub mleku, następnie dobrze odciśnięta)
- 1 szt jajko (Surowe, dodawane do masy sojowej jako spoiwo)
- 5 g sól
- 50 g bułka tarta (Do panierowania kotletów przed smażeniem)

## Przygotowanie

1. Ziarna soi zalej zimną wodą i namaczaj przez co najmniej 12 godzin (najlepiej przez noc).
2. Odlej wodę z namoczonej soi, zalej świeżą i gotuj w dużym garnku przez około 1,5 godziny, aż ziarna będą miękkie.
3. Cebulę obierz, posiekaj drobno i podsmaż na oleju na złoty kolor, następnie odstaw do przestygnięcia.
4. Bułkę namocz w wodzie, a następnie dokładnie odciśnij z nadmiaru płynu.
5. Ugotowaną soję osącz i zmiel w blenderze lub maszynce do mięsa na gładką masę.
6. W dużej misce połącz zmieloną soję, podsmażoną cebulę, odciśniętą bułkę, jajko i sól; wymieszaj dokładnie.
7. Z wyrobionej masy formuj okrągłe kotlety i obtaczaj każdy z nich w bułce tartej.
8. Smaż kotlety na rozgrzanym oleju z obu stron na złotobrązowy kolor, po każdej partii zetrzyj resztki z patelni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ziarna soi do dużej miski, zalej obficie zimną wodą – ziarna powinny być zanurzone z co najmniej 5 cm zapasem wody. Odstaw na noc (minimum 12 godzin).
- *Dlaczego:* Namaczanie zmiękcza twarde ziarna soi i skraca czas gotowania, a także poprawia strawność.
- *Pro tip:* Jeśli latem jest ciepło, namaczaj soję w lodówce, by zapobiec fermentacji.

**Krok 2.** Odlej wodę z namaczania, przełóż soję do dużego garnka, zalej świeżą zimną wodą i gotuj na średnim ogniu przez 1,5 godziny, pilnując by woda cały czas przykrywała ziarna.
- *Dlaczego:* Świeża woda do gotowania usuwa substancje antyodżywcze wydzielone podczas namaczania.
- *Pro tip:* Sprawdzaj gotowość, rozgniatając ziarno między palcami – powinno łatwo się gnieść.

**Krok 3.** Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na łyżce oleju na patelni przez 5–7 minut na średnim ogniu, mieszając, aż będzie złocista i miękka.
- *Dlaczego:* Podsmażanie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i łagodzi ostry smak.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – surowa cebula w kotletach będzie zbyt ostra i ciężkostrawna.

**Krok 4.** Bułkę włóż do miski z wodą na 2 minuty, aż nasiąknie, a następnie wyjmij ją i mocno ściśnij oburącz, by usunąć jak najwięcej wody.
- *Dlaczego:* Odciśnięta bułka spaja masę kotletów bez nadmiernego nawilżania, dzięki czemu kotlety zachowają kształt.
- *Pro tip:* Im lepiej odciśniesz bułkę, tym mniej bułki tartej będzie potrzebne do panierowania.

**Krok 5.** Ugotowaną, osączoną soję przełóż partiami do blendera lub maszynki do mięsa i miel, aż uzyskasz niejednorodną, lekko grudkowatą masę.
- *Dlaczego:* Lekko grudkowata tekstura daje kotletom lepszą strukturę i przypomina mieloną konsystencję mięsa.
- *Pro tip:* Nie miel zbyt długo – masa nie powinna być gładkim puree, bo kotlety będą się rozpadać.

**Krok 6.** W dużej misce umieść zmieloną soję, ostudzoną cebulę, odciśniętą bułkę, jajko i sól. Wyrabiaj masę rękami przez 2–3 minuty, aż składniki się dobrze połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie sprawia, że jajko i bułka równomiernie wiążą wszystkie składniki.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę pieprzu lub majeranku według własnego gustu.

**Krok 7.** Wilgotnymi dłońmi formuj owalne kotlety o grubości około 1,5 cm, a następnie obtaczaj każdy w bułce tartej ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Panierka z bułki tartej tworzy chrupiącą skórkę podczas smażenia i zapobiega rozpadaniu się kotletów.
- *Pro tip:* Kotlety sojowe są wilgotne – nie trzeba ich maczać w jajku przed bułką tartą, jak to bywa przy tradycyjnym panirowaniu.

**Krok 8.** Na patelni rozgrzej olej (około 2 łyżki) na średnim ogniu. Kładź kotlety i smaż 4–5 minut z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Między partiami zetrzyj z patelni przypalone resztki.
- *Dlaczego:* Przypalona panierka pozostawiona na patelni gorzczy kolejne porcje kotletów.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju, wrzucając odrobinę bułki tartej – powinna skwierczeć natychmiast.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 142 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć granulatu sojowego zamiast ziaren?**

Tak, granulat sojowy znacznie skraca czas przygotowania – wystarczy go namoczyć przez 15–30 minut w gorącej wodzie. Pamiętaj jednak, że tekstura kotletów będzie nieco inna – bardziej jednorodna.

**Jak długo można przechowywać gotowe kotlety?**

Usmażone kotlety sojowe można przechowywać w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Można je również zamrozić (surowe lub po smażeniu) na do 3 miesięcy.

**Czy kotlety można upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, ułóż kotlety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj lekko olejem i piecz w 200°C przez około 20–25 minut, obracając w połowie czasu. Będą mniej tłuste, choć nieco mniej chrupiące.

**Jak sprawić, by kotlety nie rozpadały się podczas smażenia?**

Upewnij się, że masa jest dobrze wyrobiona i bułka dokładnie odciśnięta. Jeśli masa jest zbyt wilgotna, dodaj łyżkę lub dwie bułki tartej bezpośrednio do masy i odstaw ją na 10 minut przed formowaniem.

**Czy przepis jest wegański?**

Nie, ponieważ zawiera jajko. Aby zrobić wersję wegańską, zastąp jajko łyżką siemienia lnianego zmieszanego z trzema łyżkami wody i odczekaj 5 minut, aż powstanie żel wiążący masę.

**Z czym najlepiej podawać kotlety sojowe?**

Kotlety sojowe doskonale smakują z ziemniakami puree, kaszą lub surówką z kapusty. Można je też podać w bułce jako wegetariański burger.