---
slug: kotlety-szu-szu
title: "Kotlety szu szu"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety szu szu

Kotlety szu szu to soczyste plastry kurczaka smażone w aromatycznym cieście z żółtek, śmietany, oleju i mąki ziemniaczanej. Dzięki mące ziemniaczanej panierka wychodzi wyjątkowo chrupiąca i lekka. Papryka, czosnek i tymianek nadają kotletom wyrazisty smak.

## Składniki

- 500 g filet z piersi kurczaka (Można zastąpić filetem z piersi indyka.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 szt żółtko
- 2 łyżka gęsta śmietana 12% lub 18% (Śmietana 18% daje bogatszy smak ciasta.)
- 2 łyżka olej roślinny (Do ciasta; np. słonecznikowy lub rzepakowy.)
- 5 łyżka mąka ziemniaczana (Płaskie łyżki; odpowiada za chrupiącą panierkę.)
- 2 ząbek czosnek (Można zastąpić 1 łyżeczką czosnku granulowanego.)
- 0.33 łyżeczka papryka słodka mielona
- 1 szczypta papryka ostra mielona
- 0.33 łyżeczka tymianek suszony (Można zastąpić ulubioną mieszanką ziół prowansalskich.)
- 4 łyżka olej roślinny lub masło klarowane (Do smażenia; masło klarowane daje lepszy aromat.)

## Przygotowanie

1. Filety opłucz, osusz, oczyść z błonek i chrząstek, a następnie pokrój wzdłuż na plastry o grubości ok. 1 cm.
2. Plastry kurczaka delikatnie roztłucz tłuczkiem do mięsa, aby były równomiernej grubości, po czym dopraw solą i pieprzem.
3. W misce roztrzep rózgą żółtka, śmietanę, olej, mąkę ziemniaczaną, czosnek, paprykę słodką, ostrą i tymianek; dopraw szczyptą soli i pieprzu.
4. Dokładnie obtocz każdy plaster kurczaka w cieście; możesz odstawić mięso w cieście na 1 godzinę dla lepszego smaku.
5. Rozgrzej tłuszcz na patelni i smaż kotleciki partiami na złoty kolor z obu stron (ok. 3–4 min na stronę).
6. Usmażone kotleciki odkładaj na ręczniki papierowe, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety z kurczaka opłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Usuń wszelkie białe błonki i ewentualne chrząstki, a następnie pokrój mięso wzdłuż włókien na plastry o grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość plastrów sprawia, że kotleciki smażą się jednocześnie i żaden nie będzie surowy ani przesuszony.
- *Pro tip:* Lekko zmrożone mięso (ok. 20 minut w zamrażarce) kroi się znacznie łatwiej na równe plastry.

**Krok 2.** Połóż każdy plaster między dwa kawałki folii spożywczej lub do woreczka strunowego i delikatnie roztłucz tłuczkiem do mięsa lub dnem garnka. Następnie dopraw z obu stron solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Roztłuczenie wyrównuje grubość plastrów i kruszy włókna mięsne, dzięki czemu kotleciki będą bardziej miękkie po usmażeniu.
- *Pro tip:* Nie bij zbyt mocno – chodzi o lekkie spłaszczenie, a nie rozbicie mięsa na strzępy.

**Krok 3.** Do miski wbij 2 żółtka, dodaj 2 łyżki śmietany, 2 łyżki oleju, 5 płaskich łyżek mąki ziemniaczanej, przeciśnięty przez praskę czosnek (lub granulowany), paprykę słodką, ostrą i tymianek. Wymieszaj dokładnie rózgą do uzyskania gładkiego ciasta, a następnie dopraw szczyptą soli i pieprzu.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zamiast pszennej tworzy lżejszą i bardziej chrupiącą panierkę, a olej w cieście zapobiega jego nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany – jeśli jest za rzadkie, dodaj jeszcze pół łyżki mąki ziemniaczanej.

**Krok 4.** Wkładaj plastry kurczaka do ciasta jeden po drugim i dokładnie obtaczaj z każdej strony, aby ciasto równomiernie pokryło całą powierzchnię mięsa. Jeśli masz czas, odstaw miskę z obtoczonymi kotlecikami do lodówki na godzinę.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie pozwala ciastu wniknąć w mięso i wzmocnić smak, choć kotleciki są smaczne także bez tego etapu.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią spożywczą, aby mięso nie przeschło w lodówce.

**Krok 5.** Na dużą patelnię wlej tłuszcz (ok. 3–4 łyżki) i rozgrzej go na średnio-dużym ogniu. Sprawdź temperaturę, wkraplając odrobinę ciasta – jeśli zacznie się od razu skwierczeć, tłuszcz jest gotowy. Smaż kotleciki partiami po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapobiega obniżeniu temperatury tłuszczu, co mogłoby sprawić, że kotleciki wchłoną za dużo tłuszczu i nie będą chrupiące.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj kotlecików przez pierwsze 2 minuty smażenia – pozwól ciastu się „ustawić

**Krok 6.** Gotowe kotleciki wyjmuj szpatułką i układaj na talerzu wyłożonym podwójną warstwą ręczników papierowych. Przed podaniem odstaw je na 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy wchłania nadmiar tłuszczu, dzięki czemu kotleciki pozostają chrupiące, a nie tłuste.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj kotlecików folią ani pokrywką – para wodna zmiękczy chrupiącą panierkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 31 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki pszennej zamiast ziemniaczanej?**

Mąka ziemniaczana jest kluczem do chrupkości ciasta i nie powinna być zastępowana pszenną. W razie konieczności możesz użyć mąki kukurydzianej, która da podobny efekt.

**Czy kotlety szu szu można przygotować z indyka?**

Tak, filet z piersi indyka sprawdza się tu równie dobrze co kurczak. Indyk jest nieco chudszy i ma delikatniejszy smak.

**Jak przechowywać i odgrzewać kotleciki?**

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez ok. 8 minut – zachowają wtedy chrupkość. Unikaj mikrofalówki, bo panierka zmięknie.

**Czy ciasto może stać dłużej niż godzinę?**

Mięso w cieście można trzymać w lodówce do 8 godzin. Dłużej nie jest zalecane, bo sól zaczyna nadmiernie zmiękczać strukturę mięsa.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Tak, mąka ziemniaczana nie zawiera glutenu, więc przepis jest naturalnie bezglutenowy. Upewnij się tylko, że pozostałe składniki (np. śmietana) mają certyfikat bezglutenowości, jeśli jest to konieczne.

**Na jakim tłuszczu lepiej smażyć – oleju czy maśle klarowanym?**

Oba są dobre. Olej roślinny jest neutralny w smaku, a masło klarowane dodaje kotletom delikatnego, maślanego aromatu i ma wysoką temperaturę dymienia, więc dobrze znosi smażenie.