---
slug: kotlety-wegetaria-skie
title: "Kotlety wegetariańskie"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Kotlety wegetariańskie

Kotlety wegetariańskie na bazie marchewki, pietruszki i płatków owsianych to sycąca alternatywa dla tradycyjnych kotletów mięsnych. Można je przygotować w wersji bezglutenowej, a po usmażeniu świetnie smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno – jako przekąska czy wkład do kanapek.

## Składniki

- 5 szt marchew (Średniej wielkości; ścierać na drobnej tarce.)
- 2 szt pietruszka korzeń lub pasternak (Pasternak daje bogatszy smak; ścierać na drobnej tarce.)
- 3 szt cebula
- 3 szklanka płatki owsiane (Dla wersji bezglutenowej używaj płatków certyfikowanych bezglutenowo.)
- 0.67 szklanka mąka owsiana lub ryżowa (Można też użyć mąki jaglanej, kukurydzianej, sorgo lub pszennej.)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Dodawać tylko przy mące bezglutenowej, by kotlety lepiej się trzymały.) *(opcjonalnie)*
- 3 ząbek czosnek
- 1 łyżka majeranek *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka zioła prowansalskie
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 4 łyżka olej do smażenia (Olej rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 0.5 szklanka bułka tarta (Dla wersji bezglutenowej użyj bułki tartej bezglutenowej, kaszki kukurydzianej lub mąki ryżowej.)

## Przygotowanie

1. Wsyp płatki owsiane do garnka, zalej wrzącą wodą tak, by sięgała 2 cm powyżej płatków, zagotuj i wyłącz; odstaw pod pokrywką na 15 minut.
2. Obierz marchew i pietruszkę (lub pasternak), zetrzyj na drobnej tarce.
3. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oleju na złoty kolor, dodaj starte warzywa i razem duś 5 minut.
4. W dużej misce wymieszaj napęczniałe płatki z podsmażonymi warzywami, przeciśniętym czosnkiem, mąką, przyprawami, solą i pieprzem.
5. Formuj kotlety, obtaczaj w bułce tartej i smaż na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor, ok. 3–4 minuty z każdej strony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 3 szklanki płatków owsianych do średniego garnka. Zagotuj wodę w czajniku i zalej płatki tak, żeby woda sięgała ok. 2 cm powyżej poziomu płatków. Doprowadź do wrzenia na małym ogniu, wyłącz i przykryj pokrywką na 15 minut. Możesz dodatkowo przykryć garnek ręcznikiem kuchennym, by lepiej napęczniały.
- *Dlaczego:* Płatki muszą dobrze wchłonąć wodę, bo dzięki temu masa na kotlety będzie zwarta i łatwa do formowania.
- *Pro tip:* Nie przelewaj płatków zbyt dużą ilością wody – masa powinna być lepka, nie wodnista.

**Krok 2.** Obierz 5 marchewek i 2 korzenie pietruszki lub pasternak za pomocą obieraczki. Zetrzyj warzywa na tarce z drobnymi oczkami, trzymając je pewnie obiema rękami.
- *Dlaczego:* Drobne wiórki warzywne lepiej łączą się z masą kotletową i równomiernie się smażą.
- *Pro tip:* Zetrzyj warzywa na papierowym ręczniku i lekko odciśnij nadmiar soku, by masa nie była zbyt mokra.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, mieszając, aż stanie się złota i szklista (ok. 5 minut). Następnie dołóż starte warzywa i duś razem jeszcze 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i warzyw wydobywa ich słodycz i usuwa nadmiar wilgoci, co poprawia smak i konsystencję kotletów.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj, używając zbyt dużego ognia – cebula powinna się złocić, a nie przypalać.

**Krok 4.** Do dużej miski przełóż napęczniałe płatki owsiane i przestudzone podsmażone warzywa. Dodaj 3 przepuszczone przez praskę ząbki czosnku, 2/3 szklanki mąki, 2 łyżki mąki ziemniaczanej (jeśli używasz mąki bezglutenowej), zioła prowansalskie, majeranek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj całość ręką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników zapewnia jednolitą masę, z której kotlety nie będą się rozpadać podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę mąki; jeśli zbyt twarda – odrobinę wody.

**Krok 5.** Nasyp bułkę tartą na płaski talerz. Wilgotnymi rękami nabieraj porcję masy (wielkości dużej piłki golfowej), formuj owalny kotlet i obtaczaj z obu stron w bułce tartej. Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż kotlety ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w bułce tartej tworzy chrupiącą skórkę i zapobiega przyklejaniu się do patelni.
- *Pro tip:* Nie dociskaj kotletów łopatką podczas smażenia – mogą się rozpaść; odwróć je tylko raz, gdy spód jest już dobrze zrumieniony.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 7.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kotlety można upiec zamiast smażyć?**

Tak, układaj kotlety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop olejem i piecz w 200°C przez ok. 25–30 minut, obracając w połowie czasu. Będą mniej tłuste, choć nieco mniej chrupiące.

**Jak przechowywać gotowe kotlety?**

Usmażone kotlety przechowuj w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Można je odgrzać na suchej patelni lub w piekarniku, aby odzyskały chrupkość.

**Czy kotlety można zamrozić?**

Tak, najlepiej zamrozić je po uformowaniu, przed smażeniem – układaj na tacy wyłożonej papierem, zamroź, a następnie przełóż do woreczka. Smaż bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas smażenia o 2–3 minuty.

**Czym zastąpić płatki owsiane przy alergii na owies?**

Możesz użyć płatków gryczanych lub jaglanych w tej samej ilości. Zmienią nieco smak, ale masa nadal dobrze się zwiąże.

**Masa kotletowa jest zbyt rzadka – co zrobić?**

Dodaj łyżkę lub dwie mąki ziemniaczanej albo bułki tartej i wymieszaj. Możesz też odstawić masę na 10 minut, żeby płatki wchłonęły więcej wilgoci.

**Czy kotlety są wegańskie?**

Tak, przepis nie zawiera żadnych składników odzwierzęcych, więc kotlety są w pełni wegańskie.