---
slug: kotlety-z-bobem
title: "Kotlety z bobem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Kotlety z bobem

Kotlety z bobem to sycące, warzywne placki idealne na czerwiec, gdy bób jest zielony, słodki i delikatny. Połączenie bobu, marchewki, pietruszki i ziemniaków daje miękką, aromatyczną masę, którą obtaczamy w bułce tartej i smażymy na złoty kolor. To prosty, kolorowy obiad bez mięsa, który zachwyca wyglądem i smakiem.

## Składniki

- 250 g bób (świeży lub mrożony) (Najlepiej świeży, czerwcowy bób; mrożony też się sprawdzi po rozmrożeniu.)
- 300 g marchewka (Około 5 średnich marchewek; ścieramy na tarce o grubych oczkach.)
- 2 pęczek natka pietruszki
- 2 szt cebula (Średniej wielkości; drobno pokrojona i zeszklona na złoto.)
- 500 g ziemniaki ugotowane (Najlepiej z dnia poprzedniego – łatwiej się formuje kotlety.)
- 0.4 szklanka skrobia ziemniaczana (Ilość zależy od gatunku ziemniaków; użyj od 1/3 do 1/2 szklanki.)
- 0.5 szklanka mąka ryżowa (Można zastąpić mąką pszenną, jeśli nie dbamy o bezglutenowość.)
- 100 g bułka tarta bezglutenowa (Do obtaczania; można użyć zwykłej bułki tartej lub drobnej kaszy kukurydzianej.)
- 4 łyżka olej roślinny (Do smażenia kotletów na patelni.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 pęczek koperek świeży (Polecany dodatek – świetnie podkreśla smak bobu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, ostudź, obierz ze skórki i rozgnieć widelcem lub tłuczkiem na gładką masę.
2. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i smaż na rozgrzanym oleju, aż nabierze złotego koloru.
3. Marchewkę i natkę pietruszki obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach, następnie przesmaż na patelni, aż zmiękną.
4. Bób gotuj w osolonej wodzie przez około 5 minut, ostudź i obierz z łupinek.
5. W dużej misce połącz bób, ziemniaki, marchewkę, pietruszkę i cebulę; dodaj skrobię i mąkę, dopraw solą, pieprzem oraz ziołami i dokładnie wymieszaj.
6. Z masy formuj niewielkie kotlety, obtaczaj je w bułce tartej i smaż na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyte ziemniaki włóż do garnka, zalej zimną osoloną wodą i gotuj pod przykryciem około 20–25 minut, aż będą miękkie. Odcedź, ostudź, obierz i rozgnieć dokładnie tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem.
- *Dlaczego:* Zimne, wcześniej ugotowane ziemniaki mają mniej wody, dzięki czemu masa kotletowa jest zwarta i łatwiej się formuje.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, ugotuj ziemniaki dzień wcześniej i przechowaj w lodówce – kotlety będą miały lepszą konsystencję.

**Krok 2.** Obierz cebulę, pokrój ją w drobną kostkę. Rozgrzej patelnię z łyżką oleju i smaż cebulę na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż stanie się złocista i miękka (około 5–7 minut).
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i nabiera słodkiego, głębokiego smaku, który wzbogaca całe kotlety.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt duży ogień przypali cebulę zamiast ją zeszklić.

**Krok 3.** Obierz marchewkę i korzeń pietruszki, zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Przełóż na patelnię z odrobiną oleju i smaż na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż warzywka zmiękną.
- *Dlaczego:* Lekkie przesmażenie niszczy twardą strukturę marchewki i umożliwia jej równomierne połączenie z resztą składników.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa puszczą dużo wody, zwiększ ogień na chwilę, aby odparować nadmiar wilgoci.

**Krok 4.** Bób wsyp do garnka z wrzącą osoloną wodą i gotuj 5 minut. Odlej wodę, przelej bób zimną wodą, a następnie każde ziarenko wyciśnij z łupinki palcami.
- *Dlaczego:* Gotowanie i obieranie łupinek sprawia, że bób jest miękki, słodki i pozbawiony gorzkiego posmaku surowej skórki.
- *Pro tip:* Przelanie zimną wodą po gotowaniu (tzw. szokowanie) zatrzymuje gotowanie i ułatwia zdejmowanie łupinek.

**Krok 5.** Do dużej miski wrzuć ugotowany bób, ziemniaki, marchewkę, pietruszkę i cebulę. Dodaj skrobię ziemniaczaną i mąkę, dopraw solą, pieprzem i koperkiem. Wymieszaj wszystko łyżką lub rękami, aż powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Skrobia i mąka działają jak spoiwo – wiążą mokre składniki i zapobiegają rozpadaniu się kotletów podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt luźna, dosyp łyżkę skrobi; jeśli za twarda, dodaj łyżkę wody.

**Krok 6.** Wilgotnymi dłońmi formuj płaskie, owalne kotlety. Obtaczaj każdy z nich w bułce tartej z obu stron. Smaż na rozgrzanym oleju (średni ogień) przez 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w bułce tartej tworzy chrupiącą skórkę, która zabezpiecza kotlet przed rozpadnięciem się i nadaje apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Nie kładź za dużo kotletów na raz – zbyt zatłoczona patelnia obniża temperaturę oleju i kotlety się duszą zamiast smażyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 5.8 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 7.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego bobu zamiast świeżego?**

Tak, mrożony bób sprawdzi się doskonale. Wystarczy go rozmrozić, a następnie blanszować przez 3 minuty w osolonej wodzie i obrać z łupinek.

**Jak zapobiec rozpadaniu się kotletów podczas smażenia?**

Upewnij się, że ziemniaki są dobrze odparowane i zimne. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj więcej skrobi ziemniaczanej – po łyżce, aż uzyskasz zwartą konsystencję.

**Czy kotlety można upiec zamiast smażyć?**

Tak – ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, skrop olejem i piecz w 200°C przez około 20–25 minut, odwracając w połowie czasu. Będą mniej tłuste.

**Jak przechowywać gotowe kotlety?**

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na patelni bez dodatkowego tłuszczu lub w piekarniku w 180°C przez 10 minut, aby odzyskały chrupkość.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Może być – wystarczy użyć bezglutenowej bułki tartej lub kaszy kukurydzianej do obtaczania oraz mąki ryżowej zamiast pszennej. Skrobia ziemniaczana jest naturalnie bezglutenowa.

**Z czym podawać kotlety z bobem?**

Świetnie smakują z jogurtem naturalnym z koperkiem, surówką z kapusty lub sosem czosnkowym. Pasuje do nich też sałatka z pomidorów i ogórków.