---
slug: kotlety-z-bobu
title: "Kotlety z bobu"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Kotlety z bobu

Kotlety z bobu to pyszna, wegetariańska alternatywa dla klasycznych burgerów – aromatyczne, z nutą mięty i czosnku. Podawane z tzatziki lub jogurtem z ogórkiem i miętą stanowią lekki, sycący posiłek idealny na wiosnę i lato.

## Składniki

- 300 g bób ugotowany i obrany (Waga po ugotowaniu i obraniu z łupinek; świeży lub mrożony.)
- 2 szt jajka (1 jajko do masy, 1 jajko do panierowania.)
- 5 łyżka panierka panko lub bułka tarta (4 łyżki do masy, 1 łyżka do obtoczenia kotletów.)
- 1 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka oliwa extra virgin
- 2 łyżeczka sok z cytryny
- 0.5 szklanka mięta świeża posiekana
- 0.5 szklanka młoda cebula lub szczypiorek posiekany
- 1 łyżeczka tahini (Opcjonalnie, nadaje orzechowy aromat.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka kmin rzymski mielony (Opcjonalnie, szczypta dla głębszego smaku.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka olej kokosowy lub masło klarowane lub olej roślinny (Do smażenia kotletów.)

## Przygotowanie

1. Wrzuć bób na osolony wrzątek i gotuj do miękkości – ok. 10 min dla młodego, do 30 min dla dojrzałego.
2. Odcedź bób przez sitko, ostudź chwilę i obierz z szarej łupinki, odmierzając 300 g ziaren.
3. W dużej misce wymieszaj 1 jajko z 4 łyżkami panierki, przeciśniętym czosnkiem, oliwą, sokiem z cytryny, miętą i cebulką.
4. Dodaj obrany bób i rozgnieć go widelcem; masa nie musi być gładka. Opcjonalnie dodaj tahini i kmin.
5. Uformuj nieduże kotleciki, obtocz je w roztrzepanym jajku, a następnie w pozostałej łyżce panierki.
6. Smaż kotlety na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor. Podawaj z tzatziki lub jogurtem z miętą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wsyp bób i gotuj na średnim ogniu – młody bób będzie miękki po ok. 10 minutach, starszy może wymagać nawet 30 minut. Sprawdź miękkość widelcem – powinien wchodzić bez oporu.
- *Dlaczego:* Bób musi być dobrze ugotowany, żeby dało się go łatwo rozgnieść i wymieszać z resztą składników.
- *Pro tip:* Dodaj do wody szczyptę soli, ale nie za dużo – bób wchłania sól podczas gotowania.

**Krok 2.** Przelej ugotowany bób przez sitko i poczekaj chwilę, aż trochę ostygnie. Każde ziarno ściśnij lekko między palcami – szara łupinka zsunie się sama. Ważne jest, żebyś odmierzył dokładnie 300 g obranych ziaren.
- *Dlaczego:* Obranie z łupinki poprawia teksturę kotletów i sprawia, że masa jest jednorodna.
- *Pro tip:* Możesz wrzucić bób do zimnej wody zaraz po odcedzeniu – łupinki zsuwają się wtedy jeszcze łatwiej.

**Krok 3.** Do dużej miski wbij 1 jajko i roztrzep je widelcem. Dodaj 4 łyżki panierki, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, łyżeczkę oliwy, 2 łyżeczki soku z cytryny, posiekaną miętę i cebulkę. Wymieszaj wszystko razem.
- *Dlaczego:* Dobra baza smakowa sprawi, że kotlety będą aromatyczne i zwarte.
- *Pro tip:* Mięta musi być drobno posiekana – grube kawałki mogą utrudniać formowanie kotletów.

**Krok 4.** Wsyp obrany bób do miski i rozgnieć go widelcem. Nie musisz robić gładkiego purée – fajnie, gdy zostają większe kawałki dla tekstury. Całość dobrze wymieszaj. Jeśli chcesz, dodaj łyżeczkę tahini i szczyptę kminu.
- *Dlaczego:* Rozgnieciony bób skleja masę i nadaje kotletom odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt luźna i klei się do rąk, dodaj jeszcze pół łyżki panierki.

**Krok 5.** Wilgotnymi dłońmi formuj nieduże, płaskie kotleciki. W osobnej miseczce roztrzep drugie jajko. Każdy kotlet zanurzaj w jajku, a potem delikatnie obtaczaj w łyżce panierki.
- *Dlaczego:* Panierowanie sprawia, że kotlety mają chrupiącą skórkę i się nie rozpadają podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, wstaw uformowane kotlety do lodówki na 15 minut – będą się łatwiej smażyć.

**Krok 6.** Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Układaj kotlety i smaż ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Gotowe kotlety przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i podawaj od razu z tzatziki lub jogurtem z miętą.
- *Dlaczego:* Smażenie na odpowiednio rozgrzanym oleju daje chrupiącą skórkę i zapobiega wchłanianiu nadmiaru tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kotletów zbyt wcześnie – gdy są gotowe, same odchodzą od patelni bez oporu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 20 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego bobu?**

Tak, mrożony bób sprawdzi się doskonale. Ugotuj go zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 5–8 minut), a następnie obierz z łupinki jak świeży.

**Masa kotletów jest zbyt luźna – co zrobić?**

Dodaj jeszcze 1–2 łyżki panierki panko lub bułki tartej i wymieszaj. Możesz też wstawić masę do lodówki na 20 minut, żeby stężała.

**Czy kotlety można upiec zamiast smażyć?**

Tak, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop oliwą i piecz w 200°C przez ok. 20 minut, odwracając w połowie czasu. Będą nieco mniej chrupiące, ale zdrowsze.

**Czym zastąpić miętę, jeśli jej nie lubię?**

Miętę możesz zastąpić natką pietruszki lub kolendrą. Zmieni to smak kotletów, ale nadal będą pyszne.

**Czy kotlety można przygotować wcześniej?**

Uformowane, surowe kotlety można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Usmażone najlepiej zjeść od razu, choć można je odgrzać na suchej patelni.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Nie w podstawowej wersji, ponieważ zawiera bułkę tartą lub panko. Aby zrobić wersję bezglutenową, użyj bezglutenowej bułki tartej lub zmielonych płatków ryżowych.