---
slug: kotlety-z-broku-w
title: "Kotlety z brokułów"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety z brokułów

Kotlety z brokułów to zdrowa alternatywa dla tradycyjnych kotletów mielonych. Połączenie brokułów, ziemniaków i płatków owsianych tworzy sycące danie bogate w wartości odżywcze. Można je przygotować z tofu dla wersji wegańskiej lub z serem białym dla większej zawartości białka.

## Składniki

- 600 g brokuły (2 niewielkie lub 1 duży)
- 5 szt ziemniaki gotowane (duże)
- 80 g płatki owsiane (można bezglutenowe)
- 60 g skrobia ziemniaczana (lub kukurydziana/tapioka)
- 400 g tofu naturalne (lub ser biały)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny
- 30 ml olej roślinny (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Brokuły podzielić na kwiatostany, łodyżki obrać i pokroić. Ugotować w osolonej wodzie przez 8-10 minut do miękkości.
2. Ziemniaki obrać i przepuścić przez maszynkę do ziemniaków lub zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
3. Płatki owsiane zmielić w blenderze na grubą mąkę. Tofu pokruszyć na drobne kawałki.
4. Wszystkie składniki wymieszać w misce, doprawić solą i pieprzem. Uformować kotlety.
5. Smażyć kotlety na rozgrzanym oleju po 4-5 minut z każdej strony na złoty kolor.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Brokuły umyć i podzielić na równe kwiatostany. Łodyżki obrać z twardej skórki i pokroić na kawałki. Gotować w garnku z osoloną wodą przez 8-10 minut, aż będą miękkie po przekłuciu widelcem.
- *Dlaczego:* Gotowanie sprawia, że brokuły będą łatwiejsze do zmiksowania i lepiej połączą się z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo - brokuły powinny zachować lekką jędrność, inaczej kotlety będą za miękkie.

**Krok 2.** Ugotowane i ostudzone ziemniaki obrać ze skórki. Przepuścić przez maszynkę do ziemniaków lub zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Tofu pokruszyć dłońmi na małe kawałki.
- *Dlaczego:* Drobno startę ziemniaki i pokruszone tofu tworzą jednolitą masę, która lepiej się trzyma podczas smażenia.
- *Pro tip:* Ziemniaki muszą być całkowicie ostudzone, ciepłe sprawiłyby, że masa będzie za lepka.

**Krok 3.** Płatki owsiane zmielić w blenderze lub młynku na grubą mąkę - nie za drobno, powinny zostać małe kawałki płatków. Wszystkie składniki połączyć w dużej misce i wymieszać ręką.
- *Dlaczego:* Gruba mąka z płatków owsianych działa jak spoiwo i dodaje tekstury kotletom.
- *Pro tip:* Masa powinna być wilgotna ale nie klejąca się do rąk - jeśli za mokra, dodaj więcej skrobi.

**Krok 4.** Z przygotowanej masy formować kotlety wielkości dłoni, mocno je ściskając. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, dodać olej i smażyć kotlety po 4-5 minut z każdej strony do złocistego koloru.
- *Dlaczego:* Mocne formowanie kotletów zapobiega rozpadaniu się podczas smażenia, a średni ogień pozwala na równomierne przyrumienienie.
- *Pro tip:* Nie obracaj kotletów zbyt wcześnie - poczekaj aż spód się zrumieni i lekko skarmelizuje, wtedy łatwiej się je przewraca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić tofu serem białym?**

Tak, ser biały świetnie zastąpi tofu. Użyj tej samej ilości i pokrusz na drobne kawałki.

**Jak sprawdzić czy kotlety są dobrze usmażone?**

Kotlety powinny być złociste z obu stron i lekko sprężyste w dotyku. Smażenie po 4-5 minut z każdej strony powinno wystarczyć.

**Czy mogę przygotować kotlety wcześniej?**

Tak, uformowane kotlety można przechowywać w lodówce do 24 godzin pod folią spożywczą.

**Dlaczego moja masa się rozpada?**

Prawdopodobnie jest za sucha. Dodaj odrobinę wody lub więcej pokruszonego tofu/sera.

**Czy mogę upiec kotlety zamiast smażyć?**

Tak, można upiec w piekarniku w 200°C przez około 20-25 minut, przewracając w połowie czasu.

**Jak przechowywać gotowe kotlety?**

Gotowe kotlety przechowuj w lodówce do 3 dni. Można je rozgrzać na patelni lub w mikrofalówce.