---
slug: kotlety-z-burakow-i-kaszy-jaglanej
title: "Kotlety z buraków i kaszy jaglanej"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety z buraków i kaszy jaglanej

Kotlety z buraków i kaszy jaglanej to smaczna, zdrowa potrawa wegańska, która świetnie sprawdzi się jako danie główne. Buraki nadają im intensywnego koloru i słodkiego aromatu, a kasza jaglana dodaje pożądanej struktury.

## Składniki

- 90 g kasza jaglana
- 200 g burak
- 2 szt jajko (w oryginale 3, poprawiono na 2 zgodnie z kalkulacją)
- 100 g cebula
- 30 g mąka z ciecierzycy
- 30 g nasiona sezamu

## Przygotowanie

1. Kaszę jaglaną opłucz i włóż do garnka.
2. Zalej 375 ml wody i gotuj do miękkości przez ok. 20 minut.
3. Buraki opłucz, włóż do garnka i zalej wodą.
4. Gotuj buraki przez ok. 40 minut do miękkości.
5. Ostudić buraki, obierz i zetrzyj na drobnej tarce.
6. Cebulę obierz i zetrzyj razem z burakami.
7. Do miski przełóż ugotowaną kaszę i zatarty burak z cebulą.
8. Wbij jajka, dodaj nasiona sezamu i mąkę z ciecierzycy.
9. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki do gęstej masy.
10. Uformuj z masy kotleciki i ułóż na blacho piekarną wyłożoną papierem.
11. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz kaszę jaglaną pod bieżącą wodą, a następnie przełóż ją do garnka.
- *Dlaczego:* Opłukanie usuwa kurz i nadmiar skrobi, co poprawia smak i teksturę kaszy.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by łatwiej opłukać kaszę przed gotowaniem.

**Krok 2.** Zalej kaszę 375 ml wody (1,5 szklanki) i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, aż wchłonie całą wodę i stanie się miękka.
- *Dlaczego:* Kasza jaglana wymaga odpowiedniej ilości wody i czasu, by ugotować się równomiernie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Czasami warto przysłonić garnek, by kasza nie wysychała.

**Krok 3.** Buraki dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i włóż do garnka, a następnie zalej wodą, by były całkowicie zanurzone.
- *Dlaczego:* Gotowanie buraków z łupiną pomaga zachować ich sok i kolor.
- *Pro tip:* Można gotować buraki wcześniej i przechowywać je w lodówce do 2 dni.

**Krok 4.** Gotuj buraki na średnim ogniu przez około 40 minut, aż będą miękkie (sprawdź nożem).
- *Dlaczego:* Pełne ugotowanie zapewnia łatwe obieranie i odpowiednią konsystencję do formowania kotletów.
- *Pro tip:* Nie przegapaj czasu, by buraki nie stawały się zbyt suche.

**Krok 5.** Po ostudzeniu obierz gotowane buraki i zetrzyj je na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Drobna tarka zapewnia jednolitą masę, która lepiej łączy się z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie zabarwić palców na czerwono.

**Krok 6.** Cebulę obierz i zetrzyj na tej samej tarce co buraki, by uzyskać jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Zatarta cebula lepiej się rozprowadza w masie i szybciej się dusi podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Cebula dodaje aromatu, ale jeśli nie lubisz jej intensywnego smaku, możesz ją lekko podsmażyć wcześniej.

**Krok 7.** Przełóż ugotowaną kaszę jaglaną i zatarte warzywa do dużej miski mieszalnej.
- *Dlaczego:* Łączenie składników w jednej misce ułatwia dokładne wymieszanie i formowanie kotletów.
- *Pro tip:* Upewnij się, że kasza jest ostudzona, by nie ugotować jajek po ich dodaniu.

**Krok 8.** Wbij jajka, dodaj nasiona sezamu i mąkę z ciecierzycy do miski z kaszą i burakami.
- *Dlaczego:* Jajka i mąka z ciecierzycy działają jako spoiwo, które trzyma kotlety razem podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz wersję wegańską, możesz zastąpić jajka mąką lnianą (1 łyżka + 3 łyżki wody = 1 jajko).

**Krok 9.** Wymieszaj wszystkie składniki łyżką lub rękami, aż uzyskasz gęstą, lekko klejącą się masę.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapobiega rozpadaniu się kotletów w piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt mokra, dodaj trochę więcej mąki z ciecierzycy.

**Krok 10.** Uformuj z masy kotleciki o grubości ok. 1,5 cm i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Równomierne formowanie zapewnia jednolite upieczenie wszystkich kotletów.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt dużych kotletów, by nie były surowe w środku.

**Krok 11.** Piec kotlety w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut, aż będą zrumienione i twarde na powierzchni.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne zrumienienie i utwardzenie powierzchni, co pomaga im utrzymać kształt.
- *Pro tip:* Po 15 minutach możesz odwrócić kotlety, by równomiernie się rumieniły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 6.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kotlety można zamrozić?**

Tak, uformowane kotlety można zamarzać na blasze, a potem przechowywać w pojemniku. Piecz bezpośrednio z mrożarki, dodając 5–10 minut do czasu pieczenia.

**Jakie sosy pasują do tych kotletów?**

Doskonale sprawdzą się sos jogurtowy z natką pietruszki, majonez warzywny lub gęsty jogurt z czosnkiem i ziołami.

**Czy można zastąpić mąkę z ciecierzycy inną mąką?**

Tak, możesz użyć mąki pszenną, gryczaną lub kukurydzianą, ale pamiętaj, że mąka z ciecierzycy ma najlepsze właściwości spajające i smakowe.

**Dlaczego kotlety się rozpadają?**

Zbyt mało spoiwa (jajka, mąka) lub zbyt mokra masa. Upewnij się, że buraki są dobrze osuszone, a masa odpowiednio gęsta.

**Czy można piec kotlety na patelni?**

Tak, można smażyć na patelni z niewielką ilością oleju, ale wtedy będą mniej zdrowe i mogą być trudniejsze do obracania.