---
slug: kotlety-z-ciecierzycy
title: "Kotlety z ciecierzycy"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 690
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety z ciecierzycy

Kotlety z ciecierzycy to bezglutenowa alternatywa dla tradycyjnych mielonych. Przygotowywane na bazie namoczonej i ugotowanej ciecierzycy z dodatkiem smażonych warzyw. Masa wzbogacona jest przyprawami i natką pietruszki, a gotowe kotlety smażone są na patelni do złotego koloru.

## Składniki

- 200 g ciecierzyca sucha
- 200 g marchewka
- 170 g cebula
- 15 g czosnek
- 30 ml olej do smażenia
- 30 ml olej kokosowy
- 1 pęczek natka pietruszki
- 16 g bułka tarta bezglutenowa
- 5 g sól
- 2 g pieprz czarny
- 1 g papryka słodka
- 1 szczypta kumin

## Przygotowanie

1. Namocz 200g ciecierzycy w wodzie na minimum 8 godzin lub całą noc.
2. Ugotuj namoczoną ciecierzycę w 500ml wody przez około 45-60 minut do miękkości.
3. Pokrój marchewkę, cebulę i czosnek. Smaż warzywa na oleju kokosowym do miękkości.
4. Zmiel ugotowaną ciecierzycę w maszynce do mięsa lub blenderze.
5. Wymieszaj zmieloną ciecierzycę z usmażonymi warzywami, bułką tartą i przyprawami.
6. Uformuj kotlety wielkości orzecha włoskiego mokrymi dłońmi.
7. Smaż kotlety na rozgrzanej patelni z olejem po 3-4 minuty z każdej strony do zrumienienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Namocz 200g suchej ciecierzycy w misce z zimną wodą na 8-12 godzin. Woda powinna przykryć ciecierzycę o 5cm, ponieważ znacznie napęcznieje.
- *Dlaczego:* Namaczanie sprawia, że ciecierzyca gotuje się równomiernie i szybciej, a także lepiej się trawi.
- *Pro tip:* Dodaj do wody szczyptę soli - ciecierzyca będzie bardziej miękka po ugotowaniu.

**Krok 2.** Odcedź namoczoną ciecierzycę i gotuj w 500ml świeżej wody przez 45-60 minut na średnim ogniu. Ciecierzyca jest gotowa, gdy łatwo się rozgniatasz palcami.
- *Dlaczego:* Dokładne ugotowanie ciecierzycy jest kluczowe - niedogotowana będzie twarda w kotletach, a przegotowana rozpadnie się.
- *Pro tip:* Nie soluj wody podczas gotowania - sól utwardza skórkę strączków i wydłuża czas gotowania.

**Krok 3.** Pokrój 200g marchewki w drobną kostkę (3mm), 170g cebuli w drobną kostkę, 15g czosnku na drobne kawałki. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu z 30ml oleju kokosowego i smaż warzywa 8-10 minut do miękkości.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw usuwa nadmiar wody i koncentruje smaki, które wzbogacą kotlety.
- *Pro tip:* Zacznij od cebuli, po 3 minutach dodaj marchewkę, na końcu czosnek - każde warzywo ma inny czas smażenia.

**Krok 4.** Zmiel ugotowaną i osączoną ciecierzycę w maszynce do mięsa lub food processorze. Wymieszaj z ostygniętymi warzywami, 16g bułki tartej, 5g soli, 2g pieprzu, 1g papryki słodkiej i szczyptą kuminu. Masa powinna trzymać się w dłoni.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja masy decyduje o tym, czy kotlety będą się trzymać podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha, dodaj łyżkę wody z gotowania ciecierzycy. Jeśli za mokra - więcej bułki tartej.

**Krok 5.** Mokrymi dłońmi formuj kotlety wielkości orzecha włoskiego (około 60g każdy). Rozgrzej patelnię na średnim ogniu z 30ml oleju przez 2 minuty. Smaż kotlety po 3-4 minuty z każdej strony do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Mokre dłonie zapobiegają przywieraniu masy, a odpowiednia temperatura oleju zapewnia chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj kotletów przez pierwszą minutę smażenia - pozwól im się 'chwycić', wtedy łatwiej je przewrócisz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ciecierzycę inną rośliną strączkową?**

Tak, możesz użyć fasoli białej lub czarnej, ale ciecierzyca daje najlepszą konsystencję i smak.

**Dlaczego kotlety się rozpadają podczas smażenia?**

Masa może być za mokra. Dodaj więcej bułki tartej lub odstaw na 15 minut, żeby składniki się związały.

**Jak przechowywać gotowe kotlety?**

W lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Można je podgrzewać na patelni lub w piekarniku.

**Czy można zamrozić surową masę na kotlety?**

Tak, można zamrozić uformowane kotlety na tacy, a potem przełożyć do worka. Rozmrażać w lodówce.

**Czym zastąpić bułkę tartą bezglutenową?**

Można użyć mielonej kaszy jaglanej, płatków owsianych bezglutenowych lub migdałów.

**Ile kalorii ma jeden kotlet?**

Około 95 kalorii w jednym kotlecie, przy założeniu podziału masy na 12 sztuk.