---
slug: kotlety-z-cukinii
title: "Kotlety z cukinii"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Kotlety z cukinii

Chrupiące kotlety z cukinii to lekkie danie wegetariańskie, w którym połączenie kaszy jaglanej, marchewki i świeżych ziół tworzy aromatyczną, sycącą masę. Panierowane w bułce tartej i smażone na złoty kolor zachwycają chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem.

## Składniki

- 250 g cukinia (Ze skórką, ale bez pestek; po starciu odcisnąć nadmiar soku)
- 25 g cebula (Ćwierć małej cebuli, starta na drobnej tarce)
- 1 ząbek czosnek
- 80 g marchewka (Mała marchewka, obrana i starta na tarce)
- 0.33 szklanka kasza jaglana (Przed gotowaniem przepłukać zimną wodą, aby pozbyć się goryczki)
- 1 szklanka bulion warzywny (Może być domowy lub z kostki)
- 2 szt jajko (Jedno do masy, drugie roztrzepane do panierki)
- 6 łyżka bułka tarta (3 łyżki do masy, reszta do obtoczenia kotletów)
- 1 łyżka natka pietruszki (Świeża, drobno posiekana)
- 1 łyżka koperek (Świeży, drobno posiekany)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny
- 0.25 łyżeczka pieprz biały
- 3 łyżka olej roślinny (Lub masło klarowane do smażenia)

## Przygotowanie

1. Cukinię (ze skórką, bez pestek) zetrzyj na grubej tarce i odstaw do miski.
2. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce, wsyp do małego garnka razem z przepłukaną kaszą jaglaną.
3. Wlej bulion, przykryj i zagotuj, a następnie gotuj ok. 15 minut, aż kasza wchłonie płyn. Odstaw i przestudź.
4. Jeśli cukinia puściła sok, odlej go. Do cukinii zetrzyj cebulę i czosnek na drobnej tarce.
5. Dodaj 3 łyżki bułki tartej, ostudzoną kaszę z marchewką, natkę i koperek; dokładnie wymieszaj masę.
6. Dodaj 1 jajko, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i uformuj 5 kotletów.
7. Każdy kotlet obtocz w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej.
8. Rozgrzej patelnię z olejem i smaż kotlety po ok. 5 minut z każdej strony na złoty kolor.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cukinię umyj i zetrzyj na grubej tarce razem ze skórką, ale wytnij gniazda nasienne, jeśli są duże. Odłóż startą masę do miski.
- *Dlaczego:* Skórka nadaje kotletom kolor i dodatkowe włókno, a usunięcie pestek zapobiega nadmiernej wodnistości masy.
- *Pro tip:* Użyj młodej, twardej cukinii – ma mniej wody i intensywniejszy smak niż duże, przejrzałe okazy.

**Krok 2.** Obierz marchewkę i zetrzyj ją na tarce o drobnych oczkach. Wsyp kaszę jaglaną do sitka i przepłucz zimną wodą przez minutę, aż woda będzie klarowna. Przełóż marchewkę i kaszę do małego garnka.
- *Dlaczego:* Płukanie kaszy jaglanej usuwa saponiny – naturalne substancje nadające goryczki – co poprawia smak gotowego dania.
- *Pro tip:* Do gotowania kaszy możesz użyć domowego bulionu warzywnego – wzmocni smak kotletów.

**Krok 3.** Wlej szklankę bulionu do garnka z kaszą i marchewką, przykryj pokrywką i zagotuj na średnim ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj 15 minut, aż kasza wchłonie cały płyn. Zdejmij pokrywkę i odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem utrzymuje parę wewnątrz, dzięki czemu kasza równomiernie pęcznieje i wchłania płyn.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kaszy podczas gotowania – pozwól jej spokojnie wchłonąć bulion, aby ziarna pozostały sypkie.

**Krok 4.** Jeśli starta cukinia puściła dużo soku, delikatnie odciśnij ją rękami lub przez ściereczkę. Zetrzyj cebulę i czosnek na drobnej tarce bezpośrednio nad miską z cukinią.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru soku z cukinii zapobiega rozpadaniu się kotletów podczas smażenia.
- *Pro tip:* Ściereczkę z cukinią możesz mocno wykręcić – to najszybszy sposób na odcedzenie nadmiaru wody.

**Krok 5.** Dodaj do cukinii 3 łyżki bułki tartej, ostudzoną kaszę z marchewką, posiekaną natkę i koperek. Całość dokładnie wymieszaj łyżką lub rękami.
- *Dlaczego:* Bułka tarta i kasza wiążą masę, dzięki czemu kotlety nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Masę możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – łatwiej się wtedy formuje kotlety.

**Krok 6.** Do masy wbij 1 jajko, dopraw solą, czarnym i białym pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszaj, a następnie wilgotnymi dłońmi uformuj 5 równych kotletów.
- *Dlaczego:* Jajko pełni rolę spoiwa – łączy wszystkie składniki i sprawia, że kotlety trzymają kształt.
- *Pro tip:* Wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy – miej obok miseczkę z zimną wodą.

**Krok 7.** Roztrzyp drugie jajko w głębokim talerzu. W osobnym talerzu rozsyp bułkę tartą. Każdy kotlet zanurz w jajku z obu stron, a potem obtocz w bułce tartej, lekko dociskając.
- *Dlaczego:* Podwójna panierka tworzy chrupiącą skórkę, która zachowuje soczystość wnętrza.
- *Pro tip:* Obtoczone kotlety możesz schłodzić przez 10 minut w lodówce – panierka lepiej przylega.

**Krok 8.** Rozgrzej olej lub masło klarowane na patelni na średnim ogniu. Układaj kotlety z odstępami i smaż po ok. 5 minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Odpowiednio rozgrzany tłuszcz zapewnia natychmiastowe chrupnięcie panierki i zapobiega nasiąkaniu tłuszczem.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj kotletów za wcześnie – kiedy łatwo odchodzą od patelni, są gotowe do odwrócenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 22.4 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 2.6 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamrozić kotlety z cukinii?**

Tak, usmażone kotlety można zamrozić do 2 miesięcy. Przed podaniem odgrzej je w piekarniku w 180°C przez ok. 15 minut, aby odzyskały chrupkość.

**Czym mogę zastąpić kaszę jaglaną?**

Możesz użyć ugotowanego ryżu lub kaszy gryczanej. Zmieniają one nieco smak, ale zapewniają podobne wiązanie masy.

**Jak sprawić, żeby kotlety się nie rozpadały?**

Kluczowe jest dokładne odciśnięcie wody z cukinii. Jeśli masa jest nadal zbyt luźna, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej lub schłódź masę w lodówce przez 30 minut przed formowaniem.

**Czy można upiec kotlety zamiast smażyć?**

Tak – ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop olejem i piecz w 200°C przez ok. 20–25 minut, odwracając w połowie czasu. Będą mniej kaloryczne, choć nieco mniej chrupiące.

**Z czym najlepiej podać kotlety z cukinii?**

Doskonale smakują z jogurtem naturalnym lub sosem czosnkowym, sałatą oraz pieczywem pełnoziarnistym. Świetnie pasują też do gotowanych ziemniaków lub kaszy.

**Czy można przygotować masę bez jajek?**

Tak, zamiast jajka możesz użyć 1 łyżki siemienia lnianego zmiksowanego z 3 łyżkami wody (tzw. jajko lniane). Kotlety będą wegańskie, choć nieco delikatniejsze w konsystencji.