---
slug: kotlety-z-czerwon-fasol
title: "KOTLETY Z CZERWONĄ FASOLĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# KOTLETY Z CZERWONĄ FASOLĄ

Kotlety z czerwoną fasolą to sycące i bogate w białko danie obiadowe, które zadowoli zarówno wegetarian, jak i miłośników klasycznych kotletów. Chrupiąca skórka kryje kremowe wnętrze z fasolą, kaszą gryczaną, papryką i fetą lub tofu. Można je podać z ziemniakami i surówką albo zamknąć w bułce jako roślinny burger.

## Składniki

- 600 g ugotowana czerwona fasola (Można użyć fasoli z 2 słoików lub puszek, dobrze odsączonej na sicie.)
- 200 g ugotowana kasza gryczana (Kasza powinna być ugotowana i ostudzona; sprawdza się kasza z poprzedniego dnia.)
- 1 szt cebula
- 1 szt zielona papryka
- 120 g ser feta lub tofu (Feta doda słoności i kremowości; tofu sprawia, że kotlety są w pełni wegańskie.)
- 1 szt jajko (Jajko pomaga związać masę; pomiń, jeśli przygotowujesz wersję wegańską.) *(opcjonalnie)*
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt pikantna papryczka chili (Dostosuj ilość do własnej tolerancji ostrości.)
- 2 szt dymka lub szczypiorek
- 80 g bułka tarta (Na diecie bezglutenowej zastąp bułką tartą bezglutenową.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz
- 4 łyżka olej roślinny (Do smażenia; dobry jest olej słonecznikowy lub rzepakowy.)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
2. Obierz czosnek i przepuść przez praskę lub drobno posiekaj.
3. Przekrój paprykę na pół, usuń gniazdo nasienne i pokrój miąższ w kostkę.
4. Rozgrzej olej na patelni i smaż cebulę na złoto, następnie dodaj paprykę i smaż 4 minuty; pod koniec wmieszaj czosnek.
5. Odsącz fasolę na sicie, przełóż do miski i zblenduj blenderem ręcznym na grubą pastę.
6. Do fasoli dodaj usmażone warzywa, kaszę gryczaną, posiekaną dymkę, jajko, fetę lub tofu, posiekaną papryczkę chili, bułkę tartą, sól i pieprz; wszystko wymieszaj.
7. Wilgotnymi dłońmi uformuj 8–10 kotletów o równej grubości.
8. Smaż kotlety na rozgrzanym oleju z obu stron na złotobrązowy kolor, ok. 3–4 minuty na stronę.
9. Podaj gorące kotlety z ziemniakami i surówką lub w bułkach jako burgery.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki, przekrój ją na pół, a następnie pokrój w drobną kostkę o boku ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Drobna kostka sprawia, że cebula równomiernie się zeszkli i nie będzie wyczuwalna w kotlecie.
- *Pro tip:* Schłodź cebulę w lodówce przed krojeniem – łzy będą mniejsze.

**Krok 2.** Obierz ząbki czosnku ze skórki, a następnie przepuść przez praskę do czosnku lub bardzo drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobniony czosnek równomiernie aromatyzuje całą masę kotletową.
- *Pro tip:* Lekko przygnij ząbek płaską stroną noża – skórka zejdzie łatwiej.

**Krok 3.** Przekrój paprykę wzdłuż na pół, wyciągnij palcami lub łyżką białe gniazdo nasienne z nasionami i pokrój miąższ w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Usunięcie gniazda eliminuje gorzkość i twardość, a drobna kostka szybciej się podsmaży.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć wyraźne kawałki w kotlecie, nie kroń papryki zbyt drobno.

**Krok 4.** Wlej olej na patelnię i rozgrzej go na średnim ogniu. Wsyp cebulę i smaż mieszając, aż stanie się złota (ok. 4 minuty). Dodaj paprykę, smaż kolejne 4 minuty, a na końcu dorzuć czosnek i mieszaj przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw wydobywa z nich słodycz i usuwa surowość, co poprawia smak gotowych kotletów.
- *Pro tip:* Czosnek dodawaj jako ostatni – na mocnym ogniu szybko by się przypalił i zgorzkniał.

**Krok 5.** Fasolę wylej na sito i przepłucz zimną wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli z zalewy. Przełóż do głębokiej miski i zblenduj blenderem ręcznym na niejednolitą, grubą pastę – kilka ziaren może pozostać całych.
- *Dlaczego:* Gruba pasta (nie gładki krem) da kotletom lepszą teksturę, która nie będzie papkowata.
- *Pro tip:* Nie blenduj zbyt długo – masa powinna mieć trochę struktury, by kotlety trzymały kształt.

**Krok 6.** Do zblendowanej fasoli dodaj kolejno: usmażone warzywa, kaszę gryczaną, posiekaną dymkę, jajko, pokruszoną fetę lub pokrojone tofu, drobno posiekaną papryczkę chili, bułkę tartą, sól i pieprz. Wymieszaj łyżką lub rękami, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie sprawia, że wszystkie smaki są równomiernie rozłożone w każdym kotlecie.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt luźna i klei się mocno do rąk, dodaj jeszcze 1–2 łyżki bułki tartej.

**Krok 7.** Zwilż dłonie wodą, nabierz porcję masy wielkości piłeczki golfowej i uformuj płaski kotlet o grubości ok. 1,5 cm. Powtórz czynność, aż zużyjesz całą masę – powinno wyjść 8–10 sztuk.
- *Dlaczego:* Równa grubość kotletów gwarantuje, że każdy usmaży się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy i ułatwiają nadanie gładkiego kształtu.

**Krok 8.** Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Układaj kotlety partiami i smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż będą wyraźnie złotobrązowe. Nie obracaj zbyt wcześnie – kotlet sam odchodzi od patelni, gdy jest gotowy.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne obracanie powoduje rozpadanie się kotletów, które nie zdążyły się jeszcze zetrzeć.
- *Pro tip:* Smaż na średnim, nie mocnym ogniu – zbyt wysoka temperatura przypali zewnętrze, zanim wnętrze się dogrzeje.

**Krok 9.** Przełóż gotowe kotlety na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, by odsączyć nadmiar tłuszczu, a następnie podaj z ziemniakami i surówką lub w bułce jako burger.
- *Dlaczego:* Odsączenie na papierze sprawia, że kotlety są chrupiące, a nie tłuste.
- *Pro tip:* Jako burger doskonale smakują z plastrami pomidora, cebuli i łyżką jogurtu naturalnego lub hummusu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 11 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kotlety można upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop olejem i piecz w 200°C przez ok. 20–25 minut, obracając w połowie czasu. Wyjdą mniej tłuste, choć nieco mniej chrupiące niż smażone.

**Jak sprawić, żeby kotlety nie rozpadały się podczas smażenia?**

Upewnij się, że masa jest odpowiednio gęsta – dodaj więcej bułki tartej, jeśli klei się zbyt mocno. Ważne jest też smażenie na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nieobracanie kotletów, zanim nie utworzy się na nich skórka.

**Czy można przygotować kotlety w wersji wegańskiej?**

Tak, pomiń jajko i użyj tofu zamiast fety. Masę można wówczas zagęścić dodatkową łyżką bułki tartej lub łyżką mąki z ciecierzycy.

**Jak długo można przechowywać kotlety i czy można je zamrozić?**

Usmażone kotlety wytrzymają w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Można je też zamrozić – najlepiej przed smażeniem, układając osobno na tacy, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka.

**Czy zamiast kaszy gryczanej można użyć czegoś innego?**

Tak, kasza gryczana nadaje charakterystyczny orzechowy smak, ale można ją zastąpić ugotowanym ryżem, kaszą jaglaną lub komosą ryżową. Każda z tych kasz zmieni nieco smak i teksturę kotletów.

**Czy fasola z puszki lub słoika nadaje się tak samo jak ugotowana od podstaw?**

Tak, fasola z puszki lub słoika jest wygodnym zamiennikiem i smakuje tak samo dobrze. Przed użyciem dokładnie ją odsącz i opłucz zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli z zalewy.