---
slug: kotlety-z-dorsza
title: "KOTLETY Z DORSZA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# KOTLETY Z DORSZA

Kotlety z dorsza to delikatne i soczyste rybne kotleciki przygotowane z mielonego fileta, cebuli, jajek i bułki tartej. Świetnie sprawdzają się zarówno na obiad, jak i na kolację – podane z frytkami lub ziemniaki puree przypominają smażalnię nad morzem. Prosty skład i szybkie przygotowanie sprawiają, że danie jest idealne na co dzień.

## Składniki

- 800 g filet z dorsza ze skórą (Można użyć fileta bez skóry lub innej ryby morskiej albo słodkowodnej.)
- 1 szt cebula (Mała cebula – około 80–100 g.)
- 3 szt jajka
- 80 g bułka tarta (Można użyć bułki tartej bezglutenowej. Ilość dostosować do wilgotności masy rybnej.)
- 1 łyżka mieszanka przypraw (np. do grilla lub do ryb) (Pasuje sól, pieprz, gotowa mieszanka ziołowa do kotletów, grilla lub ryb.)
- 2 łyżka olej rzepakowy (Można połączyć z masłem – taka mieszanka daje najlepszy smak i kolor.)
- 1 łyżka masło (Dodatek do oleju przy smażeniu – podnosi aromat i złoci skórkę.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Dorsza pokrój na mniejsze kawałki i usuń wszystkie długie, twarde ości.
2. Cebulę obierz i pokrój w piórka.
3. Przepuść rybę i cebulę przez maszynkę do mielenia na drobnych oczkach.
4. W misce wymieszaj zmieloną rybę z cebulą, roztrzepanymi jajkami, przyprawami i bułką tartą. Odstaw na 10 minut.
5. Wilgotnymi dłońmi uformuj płaskie, okrągłe kotlety.
6. Na rozgrzanym oleju z masłem smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż będą złote.
7. Gotowe kotlety przełóż na talerz i podaj z frytkami, ziemniakami puree lub ryżem oraz surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż kawałki dorsza na desce do krojenia. Przejdź palcem wzdłuż fileta, wyczuj ości i wyciągnij je pęsetą lub palcami. Pokrój rybę na kawałki wielkości mniej więcej 5 cm, żeby łatwiej weszły do maszynki.
- *Dlaczego:* Usunięcie ości przed mieleniem zapewnia bezpieczeństwo i przyjemność jedzenia kotletów.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz bardzo drobno posiekać rybę ostrym nożem – masa będzie nieco grubsza, ale równie smaczna.

**Krok 2.** Obierz cebulę ze skórki, przekrój ją na pół i pokrój w cienkie piórka – czyli wzdłuż cebuli, a nie w poprzek.
- *Dlaczego:* Piórka lepiej wchodzą do maszynki i równomierniej łączą się z rybą po zmieleniu.
- *Pro tip:* Żeby cebula mniej gryzła w oczy, możesz ją najpierw schłodzić przez 10 minut w lodówce.

**Krok 3.** Zamontuj w maszynce sitko z drobnymi otworkami. Przepuść naprzemiennie kawałki ryby i piórka cebuli, przytrzymując maszynkę stabilnie na blacie.
- *Dlaczego:* Mielenie na drobnych oczkach daje jednolitą, miękką masę, która dobrze trzyma kształt kotleta.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest bardzo wodnista, odciśnij ją delikatnie przez ściereczkę lub dodaj nieco więcej bułki tartej.

**Krok 4.** Przełóż zmieloną masę do miski. Roztrzep jajka widelcem w osobnym naczyniu i wlej do masy. Dodaj łyżkę przypraw i bułkę tartą. Mieszaj łyżką lub dłonią, aż składniki się połączą. Odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala bułce tartej wchłonąć nadmiar wilgoci, dzięki czemu masa staje się zwarta i łatwiej formować z niej kotlety.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest nadal zbyt rzadka, dodawaj bułkę tartą po łyżeczce, aż uzyskasz konsystencję, z której da się uformować kulkę.

**Krok 5.** Zwilż dłonie zimną wodą. Nabierz porcję masy wielkości piłki golfowej, uformuj kulę i delikatnie spłaszcz ją między dłońmi na kotlet o grubości około 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy i ułatwiają formowanie równych kotletów.
- *Pro tip:* Staraj się, żeby wszystkie kotlety miały podobną grubość – będą się równomiernie smażyć.

**Krok 6.** Na patelnię wlej olej i dodaj masło. Rozgrzej na średnim ogniu – masło powinno się stopić i lekko zapienić, ale nie brązowieć. Układaj kotlety partiami i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Mieszanka oleju i masła podnosi temperaturę dymienia i nadaje kotletom piękny kolor oraz maślany aromat.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kotletów zbyt wcześnie – same odejdą od patelni, gdy będą gotowe do obrócenia.

**Krok 7.** Usmażone kotlety zdejmij z patelni i przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podaj od razu z wybranym dodatkiem.
- *Dlaczego:* Odsączenie na papierowym ręczniku sprawia, że kotlety są chrupiące, a nie tłuste.
- *Pro tip:* Do rybnych kotletów świetnie pasuje sos tatarski lub jogurtowy z koperkiem jako szybki dodatek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 36 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej ryby niż dorsz?**

Tak, przepis działa z każdą rybą morską lub słodkowodną – mintaj, morszczuk, pstrąg czy tilapia. Ważne, żeby filet był możliwie bez ości i świeży.

**Jak sprawdzić, czy masa jest wystarczająco zwarta?**

Nabierz łyżkę masy i uformuj kulkę – jeśli trzyma kształt i nie klei się nadmiernie do dłoni, jest gotowa. Jeśli jest zbyt rzadka, dodaj łyżeczkę bułki tartej i ponownie sprawdź.

**Czy kotlety można zrobić bez maszynki do mielenia?**

Tak – drobno posiekaj rybę i cebulę ostrym nożem lub użyj malaksera, ale nie miksuj zbyt długo, żeby masa nie stała się papką.

**Czy kotlety można zamrozić?**

Tak, uformowane surowe kotlety możesz zamrozić na tacy, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka. Smaż bezpośrednio z zamrożenia na średnim ogniu, wydłużając czas smażenia o 2–3 minuty.

**Jak zrobić wersję bezglutenową?**

Zamień pszenną bułkę tartą na bezglutenową – dostępną w większości sklepów. Upewnij się też, że mieszanka przypraw nie zawiera glutenu.

**Z czym najlepiej podać kotlety z dorsza?**

Klasycznie pasują frytki lub ziemniaki puree i surówka z kapusty lub marchewki. Dobre też są ziemniaki pieczone, ryż lub kasza jaglana.