---
slug: kotlety-z-groszkiem
title: "Kotlety z groszkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety z groszkiem

Wegetariańskie kotlety z groszkiem i quinoa to sycące, a jednocześnie lekkie danie roślinne, które zachwyca świeżością koperku i pietruszki. Groszek łączy się z kaszą, szpinakiem i serem tworząc zwarte, aromatyczne kotleciki idealne zarówno na obiad, jak i kolację. Podane z sosem pomidorowym lub chrupiącą surówką stanowią pełnowartościowy posiłek.

## Składniki

- 4 szklanka ugotowana quinoa (komosa ryżowa) (Można zastąpić ugotowanym ryżem lub kaszą jaglaną.)
- 450 g zielony groszek mrożony (Mrożony groszek należy zblanszować przed użyciem.)
- 2 szt ziemniaki ugotowane (Najlepiej z dnia poprzedniego – resztki z obiadu.)
- 3 szt cebula
- 1 pęczek koperek świeży
- 1 pęczek natka pietruszki
- 100 g liście szpinaku
- 200 g ser tofu w typie twarogu (Można zastąpić serem białym lub fetą; przy fecie zmniejsz ilość soli.)
- 80 ml skrobia ziemniaczana (Można użyć skrobi kukurydzianej lub z tapioki.)
- 2 szt jajka (Opcjonalne – poprawiają spoistość kotletów, ale można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 80 ml mąka z quinoa (Można zastąpić bułką tartą lub inną mąką.)
- 2 łyżeczka garam masala (Można zastąpić ulubioną mieszanką przypraw, np. curry.)
- 1 łyżeczka suszony czosnek
- 1 łyżeczka sól (Dostosuj ilość w zależności od słoności wybranego sera.)
- 100 g bułka tarta do obtaczania
- 3 łyżka olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę, a następnie podsmaż na 1–2 łyżkach oleju na złoto.
2. Pod koniec smażenia cebuli dodaj liście szpinaku i smaż jeszcze 1 minutę, aż szpinak lekko zwiędnie.
3. Zagotuj 2 litry wody, wrzuć groszek i gotuj 2 minuty, po czym odcedź na sicie i przelej zimną wodą.
4. Ugotowane ziemniaki przepuść przez praskę do ziemniaków lub rozgnieć widelcem na gładką masę.
5. W dużej misce połącz wszystkie składniki: quinoa, groszek, ziemniaki, cebulę ze szpinakiem, ser, skrobię, mąkę i przyprawy.
6. Wyrabiaj masę rękoma do uzyskania jednolitej konsystencji, a następnie uformuj owalne kotlety i obtocz w bułce tartej.
7. Ułóż kotlety na desce lub talerzu i schłodź w lodówce przez minimum 20–30 minut.
8. Smaż kotlety na dobrze rozgrzanym oleju z obu stron na złotobrązowy kolor, około 3–4 minut na stronę.
9. Podawaj gorące z sosem pomidorowym lub świeżymi surówkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz 3 cebule ze skórki i posiekaj je nożem na drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 1–2 łyżki oleju na średnim ogniu i wrzuć cebulę. Smaż, mieszając, przez około 5–7 minut, aż stanie się miękka i lekko złota.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej słodki smak i usuwa ostrość, dzięki czemu kotlety będą łagodniejsze w smaku.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna rumienić się zbyt szybko, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 2.** Pod koniec smażenia cebuli dorzuć na patelnię 100 g liści szpinaku i mieszaj przez około 1 minutę, aż liście zmniejszą objętość i lekko zwiędną.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie szpinaku pozwala odparować część wody zawartej w liściach, co zapobiega rozpadaniu się kotletów.
- *Pro tip:* Jeśli szpinak ma dużo wody, odciśnij go lekko ręką przed dodaniem do masy.

**Krok 3.** Zagotuj 2 litry wody w dużym garnku. Gdy woda zawrze, wsyp 450 g mrożonego groszku i gotuj dokładnie 2 minuty. Odcedź przez sito i natychmiast przelej zimną wodą z kranu.
- *Dlaczego:* Blanszowanie zachowuje intensywnie zielony kolor groszku i jego chrupkość, a zimna woda zatrzymuje proces gotowania.
- *Pro tip:* Nie gotuj groszku dłużej niż 2 minuty, by nie stracił koloru i słodkiego smaku.

**Krok 4.** Ugotowane ziemniaki (jeszcze ciepłe lub odgrzane) przepuść przez praskę do ziemniaków nad miską. Jeśli nie masz praski, rozgnieć je widelcem jak najdokładniej się da.
- *Dlaczego:* Gładko rozgniecione ziemniaki działają jako naturalny spoiw masy kotletowej i zapobiegają jej kruszeniu.
- *Pro tip:* Ugotowane ziemniaki najłatwiej przepuścić przez praskę gdy są jeszcze ciepłe.

**Krok 5.** Do dużej miski włóż: 4 szklanki ugotowanej quinoa, odcedzony groszek, ziemniaki, podsmażoną cebulę ze szpinakiem, 200 g sera tofu, 80 ml skrobi, 80 ml mąki, 2 łyżeczki garam masala, 1 łyżeczkę suszonego czosnku i 1 łyżeczkę soli.
- *Dlaczego:* Złączenie wszystkich składników w jednej misce pozwala na dokładne wymieszanie i uniknięcie grudek.
- *Pro tip:* Antes dodania soli spróbuj masę – ser tofu lub feta mogą być słone, więc dostosuj ilość soli do smaku.

**Krok 6.** Wyrabiaj masę rękoma przez 2–3 minuty, aż będzie jednolita. Wilgotnymi rękami formuj owalne kotlety wielkości dłoni, a następnie dokładnie obtaczaj każdy z nich w bułce tartej z obu stron.
- *Dlaczego:* Bułka tarta tworzy chrupiącą skorupkę podczas smażenia i zapobiega przyklejaniu się kotletów do patelni.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt rzadka i kotlety nie trzymają formy, dodaj jeszcze 1–2 łyżki skrobi lub bułki tartej.

**Krok 7.** Ułóż uformowane kotlety na desce lub talerzu i wstaw do lodówki na 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że masa stwardnieje i kotlety lepiej trzymają kształt podczas smażenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować kotlety wieczór wcześniej i przechować w lodówce do smażenia następnego dnia.

**Krok 8.** Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, nie ruszając ich, aż będą złotobrązowe. Odwracaj tylko raz.
- *Dlaczego:* Smażenie na dobrze rozgrzanym oleju bez ciągłego ruszania zapewnia równomierną, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy olej jest wystarczająco gorący, wkładając drewniany patyczek – jeśli bąbelkuje, możesz smażyć.

**Krok 9.** Gotowe kotlety przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj gorące z sosem pomidorowym lub ulubioną surówką.
- *Dlaczego:* Odsączenie na papierowym ręczniku sprawia, że kotlety są mniej tłuste i przyjemniejsze w jedzeniu.
- *Pro tip:* Kotlety z groszkiem doskonale smakują z sosem tzatziki lub jogurtem naturalnym z czosnkiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 7.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ryżu zamiast quinoa?**

Tak, ryż biały, ryż okrągły lub kasza jaglana sprawdzą się równie dobrze. Ważne, by były ugotowane al dente i nie za mokre, bo masa może być zbyt rzadka.

**Dlaczego kotlety mi się rozpadają podczas smażenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt mokra masa – upewnij się, że groszek jest dobrze odcedzony, a szpinak odciśnięty. Możesz też dodać więcej skrobi lub łyżkę bułki tartej i schłodzić kotlety dłużej w lodówce.

**Czy kotlety można upiec zamiast smażyć?**

Tak, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj olejem i piecz w 200°C przez około 20–25 minut, obracając w połowie czasu. Będą mniej tłuste, ale równie smaczne.

**Jak długo mogę przechowywać gotowe kotlety?**

Usmażone kotlety przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Można je odgrzać na patelni lub w piekarniku – odzyskają chrupkość.

**Czy przepis jest wegański?**

Przepis bez jajek i z serem tofu jest wegański. Jeśli użyjesz sera białego lub fety, danie staje się wegetariańskie. Upewnij się, że wybrany ser jest roślinny, by zachować wegański charakter.

**Czym mogę zastąpić garam masala?**

Możesz użyć curry w proszku, mieszanki ziół prowansalskich, a nawet samego kminku z kolendrą. Przepis jest elastyczny – ważne, by kotlety były dobrze doprawione.