---
slug: kotlety-z-grzybami
title: "Kotlety z grzybami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Kotlety z grzybami

Kotlety z grzybami to sycące, wegańskie danie, w którym połączenie pieczarek, grzybów leśnych i kaszy gryczanej tworzy wyrazisty, aromatyczny farsz. Obtoczone w bułce tartej i usmażone na złoto, są chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Przepis opiera się na prostocie – minimum składników, maksimum smaku.

## Składniki

- 500 g pieczarki (Najlepiej świeże, oczyszczone z piasku szczoteczką lub wilgotną ściereczką.)
- 500 g grzyby leśne (Mogą być mrożone – wystarczy rozmrozić i odcisnąć wodę przed smażeniem.)
- 5 szt cebula
- 3.5 szklanka kasza gryczana ugotowana (Ugotuj 1 szklankę suchej kaszy w 2,5 szklanki osolonej wody; przed użyciem całkowicie wystudź.)
- 1 szklanka mąka owsiana bezglutenowa (Można zastąpić połową szklanki mąki pszennej, jednak wtedy danie nie będzie bezglutenowe.)
- 0.333 szklanka skrobia ziemniaczana (Pomaga związać masę kotletową.)
- 1 łyżka sól
- 1 łyżeczka pieprz kolorowy mielony (Ilość dopasuj do smaku – od 1 łyżeczki do niepełnej łyżki.)
- 80 ml olej lub oliwa (Do podsmażenia cebuli i grzybów.)
- 100 g bułka tarta bezglutenowa (Można użyć zwykłej pszennej, jeśli bezglutenowość nie jest wymagana.)
- 60 ml olej do smażenia (Użyj oleju o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowego.)
- 1 łyżeczka tymianek suszony (Opcjonalny dodatek wzmacniający leśny aromat grzybów.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oczyść wszystkie grzyby i pokrój je na nieduże kawałki.
2. Obierz cebulę, pokrój w kostkę i podsmaż na oleju na złoto, następnie przełóż do dużej miski.
3. Na tej samej patelni, na dużym ogniu, podsmaż grzyby partiami, aż odparuje woda i lekko się zarumienią.
4. Ugotuj kaszę gryczaną w osolonej wodzie, następnie całkowicie ją ostudź przed dalszą obróbką.
5. Zmiel w malakserze lub maszynce do mielenia: wystudzoną kaszę, usmażone grzyby i cebulę na jednolitą masę.
6. Przełóż masę do miski, dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie tymiankiem, spróbuj, a następnie dodaj mąkę i skrobię i wyrób masę.
7. Formuj kotlety, obtaczaj dokładnie w bułce tartej i smaż z obu stron na rozgrzanym oleju, aż będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść pieczarki i grzyby leśne z piasku – pieczarki wytrzyj wilgotną ściereczką lub szczoteczką, grzybów nie mocz. Pokrój wszystko na kawałki wielkości ok. 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki szybciej i równomiernie się podsmażą, co pozwoli odparować nadmiar wody.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych grzybów leśnych, rozmroz je wcześniej i odciśnij ręcznikiem papierowym, żeby pozbyć się nadmiaru wody.

**Krok 2.** Obierz cebulę ze skórki, pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę przez 8–10 minut, mieszając, aż będzie miękka i złota. Przełóż ją łyżką cedzakową do dużej miski.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli uwalnia jej naturalną słodycz i redukuje ostrość, co nadaje kotletom łagodniejszy smak.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – spali się z zewnątrz, pozostając surową w środku.

**Krok 3.** Na tej samej patelni rozgrzej odrobinę oleju i wrzuć grzyby – smaż na dużym ogniu, nie mieszając zbyt często, przez 5–7 minut, aż cały płyn odparuje i grzyby się lekko zarumienią. Jeśli masz dużo grzybów, smaż je partiami.
- *Dlaczego:* Smażenie na dużym ogniu bez przykrycia pozwala szybko odparować wodę z grzybów; zbyt duża ilość naraz obniża temperaturę i grzyby zaczną się dusić zamiast smażyć.
- *Pro tip:* Gotowe grzyby powinny mieć wyraźnie zmniejszoną objętość i lekko brązowy kolor – to znak, że są dobrze odparowane.

**Krok 4.** Wsyp 1 szklankę suchej kaszy gryczanej do garnka, zalej 2,5 szklanki osolonej wody i gotuj na małym ogniu pod przykryciem ok. 15 minut, aż wchłonie całą wodę. Rozsyp kaszę na blasze lub talerzu i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zimna kasza nie rozgniata się tak mocno podczas mielenia i lepiej łączy się z pozostałymi składnikami.
- *Pro tip:* Możesz ugotować kaszę dzień wcześniej i przechować w lodówce – zaoszczędzisz czas.

**Krok 5.** Przełóż do misy malaksera (lub maszynki do mielenia) wystudzoną kaszę, usmażone grzyby i cebulę. Zmiksuj pulsacyjnie do uzyskania spójnej, gęstej masy – nie musi być idealnie gładka.
- *Dlaczego:* Lekko grudkowata tekstura sprawia, że kotlety po usmażeniu mają przyjemną, zwartą strukturę i nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Jeśli masa wychodzi zbyt rzadka, dodaj łyżkę bułki tartej i ponownie zmiksuj.

**Krok 6.** Przełóż zmieloną masę do miski. Dodaj sól, pieprz i opcjonalnie tymianek. Spróbuj i w razie potrzeby dosól. Następnie wsyp mąkę owsianą i skrobię ziemniaczaną i wyrabiaj masę łyżką lub rękami przez 2–3 minuty, aż będzie zwarta.
- *Dlaczego:* Mąka i skrobia działają jako spoiwo – bez nich kotlety mogą się rozpadać podczas smażenia.
- *Pro tip:* Masa powinna dać się formować bez przyklejania do rąk; jeśli jest za luźna, dosyp łyżkę mąki.

**Krok 7.** Zwilż ręce wodą, oderwij porcję masy wielkości dużej piłki golfowej i uformuj płaski kotlet. Obtocz dokładnie w bułce tartej z każdej strony. Rozgrzej olej na patelni i smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Bułka tarta tworzy chrupiącą otoczkę i chroni kotlet przed rozpadnięciem się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj kotletów zaraz po położeniu na patelnię – pozwól im się najpierw "chwycić", po ok. 2 minutach łatwo odejdą od patelni same.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko pieczarek bez grzybów leśnych?**

Tak, można przygotować kotlety wyłącznie z pieczarek, jednak grzyby leśne nadają daniu głębszy, bardziej aromatyczny smak. Warto wtedy dodać nieco więcej tymianku lub innych ziół.

**Jak przechowywać gotowe kotlety?**

Usmażone kotlety przechowuj w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni, żeby odtworzyć chrupkość panierki.

**Czy kotlety można zamrozić?**

Tak – najlepiej zamrozić je przed smażeniem, ułożone na blasze wyłożonej papierem. Po zamrożeniu przełóż do woreczka. Smaż bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas smażenia o 2–3 minuty z każdej strony.

**Co zrobić, gdy masa jest za luźna i kotlety się rozpadają?**

Dodaj łyżkę lub dwie mąki owsianej albo bułki tartej i ponownie wymieszaj. Masa powinna być na tyle zwarta, żeby dało się ją formować wilgotnymi dłońmi bez przyklejania.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Przepis może być bezglutenowy, jeśli użyjesz certyfikowanej mąki owsianej bezglutenowej oraz bezglutenowej bułki tartej. Sprawdzaj etykiety produktów, ponieważ zwykła mąka owsiana bywa zanieczyszczona glutenem.

**Z czym podawać kotlety z grzybami?**

Świetnie smakują z surówką z kiszonej kapusty, puree ziemniaczanym lub kaszą jaglaną. Można je też podać jako burgery w bułce z sałatą i sosem czosnkowym.