---
slug: kotlety-z-jajek-i-broku-w
title: "KOTLETY Z JAJEK I BROKUŁÓW"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# KOTLETY Z JAJEK I BROKUŁÓW

Kotlety z jajek i brokułów z białym serem to sycący, wegetariański obiad, który można łatwo dostosować do diety keto, bezglutenowej lub klasycznej. Blanszowany brokuł nadaje kotletom delikatny smak i piękny kolor, a twaróg zwiększa zawartość białka. Świetnie smakują z ziemniakami i surówką lub z ogórkami w occie.

## Składniki

- 10 szt jajka ugotowane na twardo (Ugotowane i obrane przed przystąpieniem do przepisu.)
- 4 szt jajka surowe (Służą jako spoiwo masy kotletowej.)
- 1 szt brokuł (Jeden średni brokuł, ok. 350–400 g. Można zastąpić cukinią lub młodą kapustą.)
- 200 g biały ser (twaróg) (Można użyć twarogu półtłustego lub fety dla bardziej wyrazistego smaku.)
- 1 szklanka bułka tarta (Można użyć bułki pszennej, keto lub bezglutenowej w zależności od diety.)
- 0.5 szklanka bułka tarta do obtoczenia (Pszeinna, keto lub bezglutenowa – dopasuj do wybranej wersji kotletów.)
- 2 pęczek szczypiorek (Opcjonalny, ale dodaje świeżości. Można zastąpić koperkiem lub natką pietruszki.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka czarny pieprz (Szczypta do smaku.)
- 3 łyżka oliwa z oliwek lub masło (Do blanszowania brokułu i smażenia kotletów.)

## Przygotowanie

1. Pokrój brokuła drobno nożem lub rozdrobnij malakserem, następnie podsmaż na maśle lub oliwie, aż zmięknie, ale zachowa kolor.
2. Ugotuj jajka na twardo, ostudź, obierz ze skorupek i posiekaj w kostkę lub rozgnieć widelcem.
3. Do dużej miski wbij surowe jajka, dodaj brokuły, biały ser, jajka na twardo i bułkę tartą, po czym dokładnie wymieszaj.
4. Dopraw masę solą i pieprzem, dodaj posiekany szczypiorek, a następnie wyrabiaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
5. Odstaw masę na 10 minut, aby bułka tarta wchłonęła wilgoć i masa stała się bardziej zwarta.
6. Uformuj kotleciki, obtocz je w bułce tartej i smaż na rozgrzanym maśle lub oliwie po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złote.
7. Podaj kotlety z ziemniakami i surówką lub z ogórkami w occie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel brokuła na małe różyczki i posiekaj je drobno nożem lub wrzuć do malaksera i krótko zblenduj. Na patelni rozgrzej łyżkę masła lub oliwy i podsmaż brokuła przez 4–5 minut na średnim ogniu, mieszając.
- *Dlaczego:* Blanszowanie na tłuszczu zmiękczy brokuła i sprawi, że łatwiej połączy się z resztą składników.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – brokuł powinien zachować intensywny zielony kolor, co wygląda efektownie w przekroju kotleta.

**Krok 2.** Włóż jajka do garnka, zalej zimną wodą i gotuj od zagotowania przez 10 minut. Odcedź, przelej zimną wodą i obierz ze skorupek po ostudzeniu. Posiekaj nożem lub rozgnieć widelcem.
- *Dlaczego:* Dobrze ugotowane na twardo jajka mają zwartą strukturę, dzięki czemu kotlety nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jajka łatwiej się obierają, jeśli po gotowaniu umieścisz je w zimnej wodzie na kilka minut.

**Krok 3.** W dużej misce połącz: surowe jajka (wbij je), rozdrobnione jajka na twardo, usmażone brokuły, biały ser i bułkę tartą. Mieszaj łyżką lub ręką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie gwarantuje, że każdy kotlet będzie miał jednorodną konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, dodaj jeszcze 2–3 łyżki bułki tartej.

**Krok 4.** Dodaj do masy łyżeczkę soli, szczyptę pieprzu i posiekany szczypiorek. Wyrabiaj masę przez chwilę ręką lub dużą łyżką, aż będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne doprawienie na tym etapie zapewnia równomierny smak w całym kotlecie.
- *Pro tip:* Spróbuj masy surowej (jajka są w niej, więc zrób to ostrożnie) lub usmaż mały próbny kotlecik, by sprawdzić poziom soli.

**Krok 5.** Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłonie wilgoć z jajek i sera, dzięki czemu masa będzie zwartość i łatwiej ją uformować.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, możesz pominąć ten krok, ale kotlety mogą być nieco bardziej miękkie w środku.

**Krok 6.** Wilgotnymi dłońmi formuj owalne kotleciki wielkości dłoni. Każdy obtocz w bułce tartej z obu stron. Na patelni rozgrzej masło lub oliwę (średni ogień) i smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w bułce tartej tworzy chrupiącą skórkę i zapobiega przywieraniu do patelni.
- *Pro tip:* Nie obracaj kotletów za wcześnie – gdy swobodnie odchodzą od patelni, znak, że są gotowe do przewrócenia.

**Krok 7.** Podaj gotowe kotlety od razu po usmażeniu, jako danie główne z ziemniakami i surówką lub z ogórkami w occie.
- *Dlaczego:* Świeżo usmażone kotlety są chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku – z czasem miękną.
- *Pro tip:* Resztki kotletów możesz przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzać na suchej patelni lub w piekarniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować te kotlety w wersji bezglutenowej?**

Tak, wystarczy użyć bezglutenowej bułki tartej zarówno do masy, jak i do obtaczania. Reszta składników jest naturalnie bezglutenowa.

**Czy można zamrozić kotlety z jajek i brokułów?**

Tak, usmażone kotlety można zamrozić po całkowitym ostudzeniu. Wystarczy odgrzać je na patelni lub w piekarniku bez rozmrażania.

**Czym mogę zastąpić brokuła?**

Brokuła możesz zastąpić startą cukinią (odciśniętą z nadmiaru wody), młodą kapustą lub podsmażonymi pieczarkami – smak będzie nieco inny, ale równie dobry.

**Czy można dodać ziemniaki do tej masy?**

Tak, ugotowane ziemniaki przepuszczone przez praskę są klasycznym dodatkiem do kotletów jajecznych. Zmniejsz wtedy ilość bułki tartej, aby masa nie była zbyt sucha.

**Jak sprawdzić, czy masa jest odpowiedniej konsystencji?**

Masa powinna dać się uformować w kotlet, który nie rozpada się w dłoniach. Jeśli jest zbyt luźna, dodaj więcej bułki tartej; jeśli zbyt twarda, możesz dodać łyżkę białego sera lub surowe jajko.

**Czy można użyć fety zamiast twarogu?**

Tak, feta doda kotletom bardziej wyrazistego, słonego smaku. Pamiętaj jednak, by zmniejszyć ilość soli dodawanej do masy, bo feta jest już dość słona.