---
slug: kotlety-z-jajek-i-pieczarek
title: "KOTLETY Z JAJEK I PIECZAREK"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# KOTLETY Z JAJEK I PIECZAREK

Kotlety z jajek i pieczarek to klasyczne polskie danie wegetariańskie. Ugotowane na twardo jaja łączą się z usmażonymi pieczarkami, tworząc sycącą masę kotletową. Potrawa może być przygotowana w wersji tradycyjnej z glutenem lub bezglutenowej. Kotlety doskonale komponują się z ziemniakami i surówkami jako element obiadu.

## Składniki

- 10 szt jajka ugotowane na twardo
- 300 g pieczarki
- 3 szt jajka surowe
- 2 pęczek szczypiorek (małe pęczki lub jeden większy) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 1 szczypta pieprz czarny
- 50 g bułka tarta (pszenna lub bezglutenowa)
- 125 ml mleko
- 80 g bułka tarta do panierowania (z glutenem lub bezglutenowa)
- 2 łyżki olej lub masło (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Pieczarki oczyścić, pokroić w plasterki i smażyć na złoty kolor.
2. Jajka ugotować na twardo, obrać i posiekać w kostkę lub rozdrobnić widelcem.
3. Do miski wbić surowe jajka, dodać usmażone pieczarki, mleko i bułkę tartą. Wszystko dokładnie wymieszać.
4. Połączyć rozdrobnione ugotowane jajka z masą z miski, dodać posiekany szczypiorek, sól i pieprz.
5. Uformować kotleciki, obtaczać w bułce tartej i smażyć na złoty kolor z obu stron.
6. Podawać jako danie główne z ziemniakami i surówkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść pieczarki z ziemi wilgotną szmatką, pokrój w plasterki grubości 3-4 mm. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj łyżkę oleju i smaż pieczarki 5-7 minut do złocistego koloru. Odstaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Usmażenie pieczarek usuwa nadmiar wody i koncentruje smak, co zapobiega rozklejaniu się kotletów.
- *Pro tip:* Nie mieszaj pieczarek zbyt często podczas smażenia - pozwól im się rumienić, wtedy będą bardziej aromatyczne.

**Krok 2.** Włóż jajka do garnka z zimną wodą, zagotuj i gotuj 10 minut na średnim ogniu. Przełóż do zimnej wody, zostaw na 5 minut, następnie ostrożnie obierz i posiekaj nożem w kostkę 5 mm lub rozdrobnij widelcem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na twardo sprawia, że jajka będą stabilną bazą kotletów, a ostudzenie ułatwia obieranie.
- *Pro tip:* Starsze jajka (7-10 dni) łatwiej się obierają niż świeże. Zawsze zaczynaj gotowanie od zimnej wody.

**Krok 3.** Do dużej miski wbij 3 surowe jajka, dodaj 125 ml mleka i 50g bułki tartej. Wymieszaj trzepaczką do uzyskania jednolitej masy. Dodaj ostudzone pieczarki, posiekane ugotowane jajka, posiekany szczypiorek, łyżeczkę soli i szczyptę pieprzu.
- *Dlaczego:* Surowe jajka i mleko pełnią rolę spoiwa, które utrzyma kotlety w całości podczas smażenia.
- *Pro tip:* Masa powinna być wilgotna, ale nie płynna. Jeśli jest za rzadka, dodaj trochę bułki tartej.

**Krok 4.** Wilgotnymi rękami formuj kotleciki wielkości dłoni (około 8-10 cm średnicy). Obtaczaj każdy kotlecik w bułce tartej, lekko dociskając panierowanie. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj masło lub olej i smaż kotlety 3-4 minuty z każdej strony do złocistego koloru.
- *Dlaczego:* Wilgotne ręce zapobiegają przyklejaniu masy, a właściwa temperatura smażenia tworzy chrupiącą skórkę bez spalania.
- *Pro tip:* Nie przewracaj kotletów zbyt szybko - poczekaj aż spód się zarumieni, wtedy łatwiej się odłączą od patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować kotlety wcześniej?**

Tak, uformowane kotlety można przechowywać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Przykryj je folią spożywczą.

**Jak zrobić wersję bezglutenową?**

Użyj bezglutenowej bułki tartej zarówno do masy jak i do panierowania. Sprawdź też, czy przyprawy nie zawierają glutenu.

**Dlaczego kotlety się rozpadają?**

Masa może być za rzadka - dodaj więcej bułki tartej, lub za mało jajek spoiwowych. Sprawdź też temperaturę oleju - nie może być za wysoka.

**Czym zastąpić mleko w przepisie?**

Możesz użyć mleka roślinnego (sojowego, owsianego) lub wywaru warzywnego. Unikaj mleka kokosowego - ma za intensywny smak.

**Jak przechowywać gotowe kotlety?**

W lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Można je podgrzać na patelni lub w piekarniku w temperaturze 180°C przez 5-10 minut.

**Jakie dodatki pasują do kotletów jajecznych?**

Klasycznie ziemniaki gotowane z masłem i koperkiem, mizeria, surówka z kapusty, sos koperkowy lub pieczarki w śmietanie.