---
slug: kotlety-z-kalafiora-i-kaszy-jaglanej
title: "Kotlety z kalafiora i kaszy jaglanej"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety z kalafiora i kaszy jaglanej

Kotlety z kalafiora i kaszy jaglanej to wegetariańska alternatywa dla tradycyjnych kotletów mięsnych. Ugotowany kalafior w połączeniu z kaszą jaglaną tworzy sycącą i pożywną polewę. Kotlety można podawać z ziemniakami lub surówką jako pełnowartościowy obiad.

## Składniki

- 500 g kalafior
- 80 g kasza jaglana
- 250 ml bulion warzywny (lub mleko)
- 1 szt jajko
- 15 g natka pietruszki (posiekana)
- 15 g bułka tarta
- 2 g gałka muszkatołowa mielona
- 2 g pieprz biały
- 50 g bułka tarta do panierowania
- 30 ml masło klarowane (lub olej kokosowy)
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Kalafiora podzielić na różyczki, ugotować w osolonej wodzie przez 20 minut do miękkości.
2. Kaszę jaglaną przepłukać ciepłą wodą, ugotować w bulionie przez 15-20 minut do miękkości.
3. Ugotowany kalafior rozgnieść widelcem, wymieszać z kaszą, jajkiem, natką, bułką tartą i przyprawami.
4. Z masy formować kotlety, obtaczać w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kalafiora podzielić na średnie różyczki (około 3-4 cm). Wrzucić do garnka z gotującą się osoloną wodą i gotować przez dokładnie 20 minut, aż różyczki będą bardzo miękkie i łatwo się rozpadną pod naciskiem widelca.
- *Dlaczego:* Kalafior musi być bardzo miękki, aby można go było łatwo rozgnieść i połączyć z pozostałymi składnikami.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość kalafiora wbijając widelec - powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 2.** Kaszę jaglaną przepłukać pod ciepłą wodą (około 40°C) zmieniając wodę 3-4 razy, aż będzie czysta. Ugotować w 250ml bulionu przez 15-20 minut na małym ogniu pod przykryciem, aż kasza wchłonie cały płyn.
- *Dlaczego:* Płukanie kaszy usuwa gorycz, a gotowanie w bulionie nadaje kotletom lepszy smak.
- *Pro tip:* Kasza jest gotowa, gdy ziarna są miękkie i całkowicie wchłonęły bulion.

**Krok 3.** Ugotowany kalafior odcedzić i rozgnieść widelcem na drobne kawałki. Wymieszać z ugotowaną kaszą, wbitym jajkiem, posiekaną natką pietruszki, 15g bułki tartej, gałką muszkatołową, pieprzem i szczyptą soli. Masa powinna być zwarta ale nie sucha.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków i odpowiednią konsystencję kotletów.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt wilgotna, dodaj więcej bułki tartej, jeśli zbyt sucha - delikatnie dolej trochę bulionu.

**Krok 4.** Z masy formować kotlety wielkości dłoni (około 6 sztuk), obtaczać w 50g bułki tartej. Na patelni rozgrzać masło klarowane na średnim ogniu. Smażyć kotlety po 3-4 minuty z każdej strony na złocisty kolor.
- *Dlaczego:* Panierowanie zapewnia chrupiącą skórkę, a smażenie na średnim ogniu pozwala kotletom się przegrzać bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie przewracaj kotletów zbyt wcześnie - poczekaj aż spód się zarumieni i lekko zatwardzi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 350 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić kaszę jaglaną?**

Można użyć kaszy gryczanej, quinoa lub drobno pokrojonego ryżu brązowego.

**Jak sprawdzić czy kotlety są gotowe?**

Kotlety powinny być złociste z obu stron i lekko sprężyste w dotyku.

**Czy można upiec kotlety w piekarniku?**

Tak, piec w 180°C przez 20-25 minut, przewracając w połowie pieczenia.

**Jak przechowywać pozostałe kotlety?**

W lodówce do 3 dni, można je potem podgrzać na patelni lub w piekarniku.

**Dlaczego kotlety się rozpadają?**

Prawdopodobnie masa była zbyt wilgotna lub za mało związana jajkiem - dodaj więcej bułki tartej.

**Z czym najlepiej podać kotlety z kalafiora?**

Doskonale pasują do ziemniaków, surówki z kapusty lub sałaty zielonej.