---
slug: kotlety-z-kalafiora-i-ziemniak-w
title: "KOTLETY Z KALAFIORA I ZIEMNIAKÓW"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "breakfast_dish"]
---

# KOTLETY Z KALAFIORA I ZIEMNIAKÓW

Kotlety z kalafiora i ziemniaków to sycące danie wegetariańskie, które sprawdzi się zarówno jako obiad, jak i pożywne śniadanie. Dodatek soli kala namak nadaje im subtelny jajeczny aromat – idealne dla alergików unikających jajek. Można je upiec w piekarniku lub usmażyć na patelni, a smakują równie dobrze na ciepło i na zimno.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki (Najlepiej mączyste odmiany, np. typ B/C – łatwiej się kleją po ugotowaniu.)
- 1 szt kalafior (Duży kalafior, ok. 800–900 g; ugotowany i dobrze odsączony.)
- 2 szt cebula (Duże cebule, pokrojone w drobną kostkę.)
- 1 szt por (Tylko biała i jasnozielona część, pokrojona w półkrążki.)
- 2 szklanka bułka tarta (Do masy; osoby na diecie bezglutenowej mogą użyć bułki tartej bezglutenowej, kaszki ryżowej błyskawicznej lub płatków ziemniaczanych.)
- 100 g bułka tarta do obtaczania (Do panierowania kotletów przed pieczeniem lub smażeniem.)
- 125 ml mąka ziemniaczana (Pomaga związać masę kotletową.)
- 300 g tofu (Alternatywnie: 300 g twarogu lub 6 jajek ugotowanych na twardo – dodaje białka i kremowości.) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka sól kala namak (Czarna sól himalajska o jajecznym aromacie; można zastąpić zwykłą solą morską (wtedy użyć mniej, ok. 1–1,5 łyżeczki).)
- 1 łyżeczka mielony czarny pieprz
- 3 łyżka olej roślinny (Do smażenia cebuli z porem oraz do natłuszczenia blachy lub smażenia kotletów.)

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki, ugotuj do miękkości w osolonej wodzie, odcedź i całkowicie ostudź.
2. Kalafiora oczyść z liści, podziel na różyczki i ugotuj do miękkości. Dobrze odcedź i ostudź.
3. Cebulę i pora pokrój drobno, następnie smaż na oleju na złoty kolor. Odstaw do ostudzenia.
4. Ziemniaki przepuść przez praskę, kalafiora zmiksuj lub dokładnie rozgnieć widelcem.
5. W dużej misce połącz ziemniaki, kalafiora, cebulę z porem, bułkę tartą, mąkę ziemniaczaną, sól kala namak i pieprz.
6. Jeśli dodajesz tofu, twaróg lub jajka ugotowane na twardo – rozdrobnij i wmieszaj je teraz do masy.
7. Spróbuj masę i dopraw do smaku. Odstaw na 20 minut, aby składniki się połączyły.
8. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Z masy formuj owalne kotlety i obtaczaj je w bułce tartej.
9. Ułóż kotlety na natłuszczonej blasze i piecz ok. 25–30 minut, aż będą złociste. Alternatywnie smaż na patelni z olejem po 3–4 min z każdej strony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki obierz ze skórki za pomocą obieraczki lub noża, włóż do garnka, zalej zimną osoloną wodą i gotuj ok. 20–25 minut, aż widelec łatwo wchodzi w ziemniak. Odcedź przez sito i zostaw do całkowitego ostudzenia – nawet 30 minut.
- *Dlaczego:* Ostudzone ziemniaki są suchsze i łatwiej je przepuścić przez praskę, co daje jednolitą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Ugotuj ziemniaki dzień wcześniej – schłodzone w lodówce jeszcze lepiej się kleją.

**Krok 2.** Z kalafiora usuń zewnętrzne liście i twardy głąb. Podziel go na małe różyczki i wrzuć do wrzącej, lekko osolonej wody. Gotuj ok. 12–15 minut do miękkości, odcedź przez sito i zostaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Dobrze odsączony kalafior nie rozmocza masy, dzięki czemu kotlety będą trzymać kształt.
- *Pro tip:* Po odcedzeniu połóż różyczki na czystej ściereczce kuchennej – wchłonie nadmiar wilgoci.

**Krok 3.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Pora przekrój wzdłuż, opłucz pod wodą i pokrój w cienkie półkrążki. Wrzuć na patelnię z 2 łyżkami oleju i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż cebula zmięknie i lekko się zrumieni – ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie usuwa ostrość surowej cebuli i nadaje kotletom głębszy, słodkawy smak.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu – cebula powinna się złocić, a nie przypalać.

**Krok 4.** Ostudzone ziemniaki przepuść przez praskę do ziemniaków lub rozgnieć dokładnie tłuczkiem. Kalafiora zmiksuj blenderem lub rozgnieć widelcem na niezbyt gładką masę – kilka kawałeczków nada kotletom ciekawą teksturę.
- *Dlaczego:* Prasowanie ziemniaków daje jednolitą konsystencję bez grudek, które utrudniałyby formowanie kotletów.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz prasy, użyj tłuczka do ziemniaków i miksera unikając – nadmierne miksowanie sprawia, że masa staje się kleista.

**Krok 5.** Do dużej miski przełóż ziemniaki, kalafiora i ostudzoną cebulę z porem. Dodaj 2 szklanki bułki tartej, 125 ml mąki ziemniaczanej, 3 łyżki soli kala namak i łyżeczkę pieprzu. Wymieszaj łyżką lub ręką do połączenia.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana i bułka tarta działają jak spoiwo – utrzymują kotlety w całości podczas smażenia lub pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt miękka i klei się mocno do rąk, dodaj jeszcze 2–3 łyżki bułki tartej.

**Krok 6.** Jeśli chcesz dodać tofu – pokrusz je drobno widelcem. Twaróg możesz rozgnieść widelcem, a jajka ugotowane na twardo posiekać. Wmieszaj wybrany składnik do masy kotletowej.
- *Dlaczego:* Te dodatki zwiększają zawartość białka i sprawiają, że kotlety są bardziej syte.
- *Pro tip:* Tofu warto najpierw lekko odcisnąć przez ściereczkę – usuwa nadmiar wody.

**Krok 7.** Spróbuj masę i oceń, czy wymaga więcej soli lub pieprzu. Przykryj miskę i odstaw masę w temperaturze pokojowej na 20 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala bułce tartej wchłonąć wilgoć, co ułatwia formowanie kotletów.
- *Pro tip:* Masę można przygotować nawet wieczór wcześniej i przechować w lodówce – będzie jeszcze łatwiejsza do formowania.

**Krok 8.** Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Na talerzu rozsyp bułkę tartą do panierowania. Wilgotnymi dłońmi nabierz porcję masy wielkości jajka, uformuj owalny kotlet i obtocz dokładnie w bułce tartej z każdej strony.
- *Dlaczego:* Panierka tworzy chrupiącą skórkę i zapobiega przyklejaniu się kotletów do blachy.
- *Pro tip:* Zwilżone dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy do rąk podczas formowania.

**Krok 9.** Blachę wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj olejem. Ułóż kotlety w odstępach ok. 2 cm. Piecz 25–30 minut, aż wierzch będzie złocisty. Jeśli wolisz smażone – rozgrzej olej na patelni i smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Pieczenie jest zdrowszą opcją i wymaga mniej tłuszczu, natomiast smażenie na patelni daje bardziej chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przewracaj kotletów zbyt wcześnie podczas smażenia – gdy same odchodzą od patelni, znaczy że są gotowe do obrócenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 7.5 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kotlety można zamrozić?**

Tak, uformowane i zanim upieczone kotlety można zamrozić na blasze, a następnie przełożyć do woreczka. Pieczenie lub smażenie odbywa się wtedy bezpośrednio z zamrożenia – wystarczy dodać ok. 10 minut do czasu pieczenia.

**Czym zastąpić sól kala namak?**

Można użyć zwykłej soli morskiej lub kamiennej, pamiętając że kala namak jest mniej intensywna – klasycznej soli wystarczy ok. 1–1,5 łyżeczki. Kala namak kupić można w sklepach ze zdrową żywnością lub online.

**Jak sprawić, żeby kotlety nie rozpadały się podczas smażenia?**

Masa musi być odpowiednio gęsta – jeśli jest zbyt luźna, dodaj więcej bułki tartej lub mąki ziemniaczanej. Ważne jest też, aby kalafior i ziemniaki były dobrze odsączone z wody przed mieszaniem.

**Czy przepis jest wegański?**

Tak, w podstawowej wersji (bez jajek i twarogu, z bułką tartą wegańską) kotlety są w pełni wegańskie. Tofu jako opcjonalny dodatek również wpisuje się w dietę wegańską.

**Jak podać kotlety z kalafiora i ziemniaków?**

Świetnie smakują samodzielnie lub z mizeria (surówką z ogórka w śmietanie lub jogurcie), z sosem jogurtowym z koperkiem albo gotowanymi ziemniakami. Można je jeść także na zimno jako przekąskę.

**Co zrobić, aby kotlety były bezglutenowe?**

Wystarczy zastąpić zwykłą bułkę tartą (w masie i do panierowania) bezglutenową alternatywą: kaszką ryżową błyskawiczną, płatkami ryżowymi lub płatkami ziemniaczanymi. Mąka ziemniaczana jest z natury bezglutenowa.