---
slug: kotlety-z-kani
title: "KOTLETY Z KANI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# KOTLETY Z KANI

Kotlety z kani to tradycyjne polskie danie przygotowywane z dużych grzybów panierowanych i smażonych na patelni. Grzyby obtaczane w jajku i bułce tartej przypominają smakiem i konsystencją kotlety schabowe. Przepis można przygotować w wersji wegańskiej, zastępując jajka mieszanką mąki ziemniaczanej z wodą. Idealne jako główne danie w sezonie grzybów.

## Składniki

- 4 szt kanie duże
- 3 szt jajka (w wersji wegańskiej: 24g mąki ziemniaczanej + 125ml ciepłej wody)
- 40 g bułka tarta (pszenna lub bezglutenowa)
- 30 ml olej lub masło (do smażenia)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Dokładnie oczyść kapelusze kań, usuwając piach z blaszek
2. Rozbij jajka do talerza, lekko posól i rozmącam. Dla wersji wegańskiej zmieszaj mąkę ziemniaczaną z ciepłą wodą
3. Obtocz kanie w jajku, następnie w bułce tartej. Można powtórzyć panierowanie
4. Smaż na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor z obu stron, najpierw blaszkami w dół, potem w górę
5. Podawaj gorące jako główne danie

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie oczyść kanie pod bieżącą wodą, delikatnie usuwając piach i zanieczyszczenia z blaszek pod kapeluszem. Odetnij dolną część trzonu. Osusz grzyby papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Dokładne oczyszczenie zapobiega chrzęszczeniu piachu w gotowym daniu i usuwa ewentualne zanieczyszczenia.
- *Pro tip:* Używaj miękkiej szczoteczki do czyszczenia blaszek - nie namaczaj grzybów na długo, bo wchłoną wodę

**Krok 2.** Rozbij 3 jajka do głębokiego talerza, dodaj szczyptę soli i dokładnie rozmącaj widelcem przez 1-2 minuty. W drugiej misce przygotuj bułkę tartą.
- *Dlaczego:* Dobrze rozmącone jajko z solą lepiej przylega do grzybów i tworzy równomierną powłokę podczas panierowania.
- *Pro tip:* Dla lepszego smaku dodaj do jajek szczyptę białego pieprzu lub suszonego czosnku

**Krok 3.** Każdego grzyba zanurz całkowicie w rozmąconym jajku, następnie obtocz w bułce tartej, lekko dociskając. Dla grubszej panierki powtórz proces: ponownie w jajku, potem w bułce.
- *Dlaczego:* Podwójna panierka tworzy chrupiącą skorupkę, która zatrzymuje soki grzyba i nadaje charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Panieruj grzyby tuż przed smażeniem - mokra panierka będzie lepiej się trzymać

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj olej lub masło. Gdy tłuszcz się rozgrzeje (ok. 170°C), układaj grzyby blaszkami w dół. Smaż 3-4 minuty do złocistego koloru, przewróć i smaż kolejne 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie na odpowiedniej temperaturze zapewnia chrupiącą panierkę z zewnątrz i miękki grzyb w środku, bez spalenia.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni podczas smażenia - panierka straci chrupkość przez parę wodną

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić czy kanie są jadalne?**

Zbieraj tylko kanie z białymi blaszkami i jasnym kapeluszem, bez ciemnych plam. Unikaj starych egzemplarzy z ciemnymi, rozpadającymi się blaszkami.

**Czy można zamrozić kotlety z kań?**

Tak, można zamrozić już usmażone kotlety. Po ostudzeniu zapakuj w woreczki i mroz do 3 miesięcy. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 10 minut.

**Jak zrobić wersję bezglutenową?**

Użyj bezglutenowej bułki tartej lub zmiel płatki kukurydziane. Sprawdź też, czy jajka nie zawierają dodatków z glutenem.

**Z czym podawać kotlety z kań?**

Świetnie pasują ziemniaki gotowane z koperkiem, surówka z kapusty, mizeria lub sałatka z pomidorów. Można też podać z sosem czosnkowym.

**Dlaczego panierka odpada podczas smażenia?**

Grzyby mogły być za mokre lub tłuszcz za mało rozgrzany. Zawsze osusz grzyby przed panirowaniem i rozgrzej olej do właściwej temperatury.

**Czy można przygotować kotlety z kań wcześniej?**

Można zapanierować grzyby 2-3 godziny wcześniej i przechowywać w lodówce. Smaż tuż przed podaniem dla najlepszej chrupkości.