---
slug: kotlety-z-kaszy-gryczanej-i-pieczarek
title: "KOTLETY Z KASZY GRYCZANEJ I PIECZAREK"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# KOTLETY Z KASZY GRYCZANEJ I PIECZAREK

Kotlety z kaszy gryczanej i pieczarek to sycące, roślinne kotleciki idealne zarówno na obiad z surówką i ziemniakami, jak i jako filling do burgera. Prosta masa z ugotowanej kaszy, podsmażonych grzybów i cebuli z marchewką sprawdzi się u każdego – również u dzieci i osób unikających mięsa. Można je przygotować na zapas i odgrzewać następnego dnia.

## Składniki

- 500 ml kasza gryczana palona lub niepalona (Przed użyciem ugotuj kaszę zgodnie z instrukcją na opakowaniu i ostudź.)
- 1000 g pieczarki (Można zastąpić innymi grzybami świeżymi lub mrożonymi.)
- 3 szt cebula (Duże sztuki; smaż powoli na złoto, by wydobyć słodycz.)
- 2 szt marchewka (Obrana i starta na najdrobniejszej tarce.)
- 4 ząbek ząbki czosnku (Przepuść przez praskę do czosnku.)
- 380 ml bułka tarta bezglutenowa lub pszenna (Część do masy, część do obtaczania kotletów przed smażeniem.)
- 60 ml mąka ziemniaczana lub skrobia kukurydziana (Skrobia z tapioki też działa; pomaga związać masę.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 60 ml olej roślinny do smażenia (Zmieniaj olej między partiami – bułka tarta szybko się przypala.)

## Przygotowanie

1. Obierz i pokrój cebule w kostkę, smaż na oleju na złoto; w trakcie dodaj marchewkę startą na drobnej tarce.
2. Ugotuj kaszę gryczaną według instrukcji na opakowaniu, następnie ostudź do temperatury pokojowej.
3. Oczyść pieczarki, rozdrobnij je i podsmaż na suchej lub lekko naoliwionej patelni do odparowania wody.
4. W malakserze lub maszynce do mielenia rozdrobnij cebulę z marchewką, pieczarki, kaszę i czosnek przeciśnięty przez praskę.
5. Przełóż masę do miski, dodaj bułkę tartą, skrobię, sól, pieprz i tymianek; dokładnie wymieszaj.
6. W razie potrzeby odstaw masę na 20–30 minut, aby stężała i łatwiej formowała się w kotlety.
7. Formuj owalne kotlety, obtaczaj je w bułce tartej i układaj na talerzu.
8. Smaż kotlety na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor; po każdej partii wymieniaj olej na świeży.
9. Podawaj z surówką i ziemniakami lub w bułce jako burger.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki i pokrój je w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu i wsyp cebulę. Smaż mieszając co minutę, aż zrobi się złotobrązowa – około 8–10 minut. Pod koniec dodaj marchewkę startą na najdrobniejszych oczkach tarki i smaż jeszcze 3 minuty.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz, która nadaje kotletom głęboki smak.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, dolej łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 2.** Wsyp kaszę gryczaną do garnka, zalej podwójną ilością wody (na 500 ml kaszy – 1 litr wody), dodaj pół łyżeczki soli i gotuj na małym ogniu pod przykryciem około 15 minut, aż wchłonie wodę. Rozłóż na blat lub talerz i ostudź.
- *Dlaczego:* Ostudzona kasza nie paruje i nie skleja się nadmiernie podczas mieszania z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Możesz ugotować kaszę dzień wcześniej i przechować w lodówce – przyspieszy to przygotowanie kotletów.

**Krok 3.** Oczyść pieczarki wilgotną ściereczką (nie myj pod wodą), pokrój na ćwiartki i wrzuć na suchą patelnię na dużym ogniu. Smaż, aż odparuje z nich woda i pieczarki lekko się zarumienią – około 7–8 minut.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek zapobiega wodnistej i luźnej masie kotletowej.
- *Pro tip:* Nie mieszaj pieczarek zbyt często – pozwól im się podsmażyć z jednej strony, by nabrały smaku.

**Krok 4.** Do malaksera wkładaj partiami: ostudzoną cebulę z marchewką, pieczarki, kaszę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Krótko miksuj – masa powinna być zwarta, ale nie zupełnie gładka.
- *Dlaczego:* Zachowanie nieco textury kaszy i grzybów sprawia, że kotlety po usmażeniu są bardziej sycące i apetyczne.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, użyj maszynki do mielenia mięsa lub zagniataj masę rękami.

**Krok 5.** Przełóż rozdrobnioną masę do dużej miski. Dodaj bułkę tartą i skrobię, dopraw solą, pieprzem i tymiankiem. Mieszaj łyżką lub dłońmi, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Bułka tarta i skrobia działają jako lepiszcze – wiążą masę i zapobiegają rozpadaniu się kotletów podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt miękka, dodaj jeszcze 2–3 łyżki bułki tartej.

**Krok 6.** Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala skrobi lekko stężeć, dzięki czemu formowanie kotletów staje się łatwiejsze.
- *Pro tip:* Możesz pominąć ten krok, jeśli masa jest już wystarczająco twarda, by uformować kotlet bez rozpadania się.

**Krok 7.** Wilgotnymi dłońmi nabieraj porcje masy (wielkości dużej kuli) i formuj owalne, spłaszczone kotlety. Każdy obtaczaj w bułce tartej ze wszystkich stron i kładź na talerzu.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w bułce tworzy chrupiącą skorupkę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli kotlety się klejają do rąk, zwilż dłonie zimną wodą.

**Krok 8.** Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Smaż kotlety partiami po 5–6 sztuk, około 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Po każdej partii wylej stary olej i wlej nowy.
- *Dlaczego:* Bułka tarta, zwłaszcza bezglutenowa, szybko się przypala – świeży olej zapobiega gorzkiemu posmakowaniu kotletów.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj kotletów zbyt wcześnie – gdy same łatwo odchodzą od patelni, są gotowe do obrócenia.

**Krok 9.** Gotowe kotlety odsącz chwilę na papierowym ręczniku i podawaj z surówką, ziemniakami lub w bułce jako burger.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania nadmiar tłuszczu, dzięki czemu kotlety są lżejsze.
- *Pro tip:* Kotlety smakują jeszcze lepiej odgrzane następnego dnia – obsmaż je ponownie na suchej patelni przez 2 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kotlety można upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak – ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop olejem i piecz w 200°C przez około 25–30 minut, obracając w połowie czasu. Będą mniej tłuste, choć nieco mniej chrupiące niż smażone.

**Czy kotlety można zamrozić?**

Tak, zamrażaj je po usmażeniu i ostudzeniu. Przed zamrożeniem układaj kotlety pojedynczo, by się nie sklejały. Rozmrażaj w lodówce, a następnie odgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku.

**Czy przepis jest wegański?**

Tak, kotlety nie zawierają jajek ani produktów mlecznych – są w pełni wegańskie. Skrobia i bułka tarta wystarczają do związania masy.

**Jak sprawdzić, że masa ma odpowiednią konsystencję?**

Nabierz łyżkę masy i uformuj kulkę – jeśli utrzymuje kształt i nie klei się nadmiernie, jest gotowa. Jeśli jest zbyt mokra, dodaj więcej bułki tartej lub skrobi.

**Czym można zastąpić pieczarki?**

Możesz użyć innych grzybów – leśnych, suszonych (po wcześniejszym namoczeniu i odciśnięciu) lub mrożonych. Każde grzyby przed dodaniem do masy należy wcześniej podsmazić i odparować z nich wodę.

**Ile kotletów wychodzi z podanego przepisu?**

Z podanych proporcji wychodzi około 18–22 kotletów, w zależności od ich wielkości. Przepis bazuje na potrójnej porcji oryginalnego autora – możesz spokojnie podzielić składniki przez trzy dla mniejszej ilości.