---
slug: kotlety-z-kaszy-gryczanej-z-buraczkami
title: "Kotlety z kaszy gryczanej z buraczkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 70
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety z kaszy gryczanej z buraczkami

Kotlety z kaszy gryczanej z dodatkiem buraczków to zdrowsza alternatywa dla mięsnych kotletów. Idealne na obiad lub lunch, smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno. Dla odmiany kaszę gryczaną można zastąpić jaglaną.

## Składniki

- 1 opakowanie kasza gryczana w torebce
- 1 opakowanie fix knorr kaszotto z grzybami i cebulką
- 1 szt ser biały
- 2 szt cebula
- 200 g pieczarki
- 1 szt jajko
- 50 g bułka tarta
- 30 ml olej rzepakowy do smażenia
- 400 g buraki
- 1 szt jabłko
- 20 g masło
- 15 g mąka pszenna
- 1 szt cytryna
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 5 g cukier

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój w drobną kostkę i podziel na dwie części. Buraki zawiń w folię aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 40 minut. Po wystudzeniu obrane buraki i jabłka zetrzyj na tarce.
2. Kaszę ugotuj w dużej ilości wody do miękkości, następnie wystudź i przepuść przez maszynkę do mielenia razem z białym serem.
3. Jedną część cebuli i pokrojone w plastry pieczarki podsmaż na rozgrzanym oleju. Dodaj do kaszy, wbij jajko i wymieszaj z Fix Knorr Kaszotto.
4. Farsz dokładnie wymieszaj, uformuj kotlety z wgłębieniem w środku, oprósz bułką tartą i obsmaż na złoty kolor.
5. Na drugiej patelni na maśle zeszklij drugą część cebuli, dodaj łyżkę mąki i wymieszaj, tworząc zasmażkę. Odłóż na bok.
6. Na tej samej patelni dodaj starte buraczki i jabłko, sok z połówki cytryny, szczyptę soli, cukru, pieprz, zasmażkę i gotuj 5 minut, mieszając. Wyłóż kotlety na talerz i wypełnij wgłębienia buraczkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę w drobną kostkę i podziel ją na dwie równe części. Buraki zawiń w folię aluminiową i upiecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 40 minut. Po upieczeniu obraną cebulę, buraki i jabłka zetrzyj na tarce.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie cebuli zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku, a pieczenie buraków pod folią zachowuje ich wilgotność i intensywny smak.
- *Pro tip:* Aby szybciej obrać pieczone buraki, wystarczy je lekko potrzymać pod zimną wodą – skórka sama się zsunie.

**Krok 2.** Ugotuj kaszę gryczaną w dużej ilości wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż stanie się miękka. Po ostudzeniu przepuść ją przez maszynkę do mielenia razem z białym serem, aby uzyskać kremową masę.
- *Dlaczego:* Przepuszczenie gotowanej kaszy i sera przez maszynkę daje jednolity, lekki farsz, który lepiej trzyma kształt kotletów.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz posiekać kaszę nożem lub zmiksować w blenderze, ale uważaj, by nie przemieszać – kasza może stać się gęsta.

**Krok 3.** Na rozgrzanym oleju podsmaż jedną część cebuli i plastry pieczarek, aż będą miękkie i lekko zrumienione. Przenieś je do miski z kaszą, dodaj jajko i zawartość jednego opakowania Fix Knorr, po czym dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli i pieczarek dodaje głębi smaku, a jajko oraz Fix Knorr wiążą farsz, zapobiegając kruszeniu się kotletów.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – wystarczy tyle, by warzywa nie przylepiły, ale nie były zbyt tłuste.

**Krok 4.** Dobrze wymieszaj farsz, a następnie uformuj z niego płaskie kotlety z niewielkim wgłębieniem w środku. Oprósz je bułką tartą i smaż na patelni na złoty kolor z obu stron.
- *Dlaczego:* Wgłębienie zapobiega wybrzuszaniu się kotletów podczas smażenia, a bułka tarta nadaje chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Przed smażeniem odłóż kotlety na chwilę do lodówki – będą mniej się kruszyć.

**Krok 5.** Na drugiej patelni rozpuść masło i zeszklij drugą część cebuli. Dodaj łyżkę mąki i mieszaj przez minutę, aż powstanie gładka zasmażka. Odłóż ją na bok.
- *Dlaczego:* Zasmażka z masła i mąki to podstawa sosu – doda gęstości i bogatego smaku sosowi z buraków.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by zasmażka nie spaliła się i nie zgórzała.

**Krok 6.** Na tej samej patelni dodaj starte buraki i jabłka, wyciśnij sok z połówki cytryny, szczyptę soli, cukru, pieprzu oraz przygotowaną zasmażkę. Gotuj przez 5 minut, mieszając, aż sos zgęstnieje. Wyłóż kotlety na talerz i wypełnij wgłębienia sosowymi buraczkami.
- *Dlaczego:* Cytryna przeciwdziała przewarzeniu buraków i podkreśla ich słodko-kwaśny smak, a cukier wyrównuje kwasowość.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj łyżkę wody – powinien być kremowy, nie suchy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 48.7 g |
| Cukry | 10.4 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 6.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kotlety można upiec zamiast smażyć?**

Tak, kotlety można upiec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25–30 minut, odwracając je w połowie. Smażenie nadaje jednak lepszą, chrupiącą skórkę.

**Jak przechowywać resztki?**

Kotlety i sos można przechowywać osobno w hermetycznych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy kaszę gryczaną można zastąpić inną?**

Tak, kaszę gryczaną można zastąpić kaszą jaglaną lub perłową – obie dobrze trzymają farsz i mają zbliżoną konsystencję.

**Dlaczego kotlety się kruszą?**

Kotlety mogą się kruszyć, jeśli farsz jest zbyt wilgotny lub nie zawiera wystarczającej ilości jajka i składników wiążących. Upewnij się, że kasza dobrze ostygła i dokładnie wymieszaj wszystko.

**Czy sos z buraków można przygotować z gotowanych buraków?**

Tak, możesz użyć gotowanych buraków z puszki lub gotowanych domowo – upewnij się tylko, że są dobrze osuszone, by sos nie był zbyt wodnisty.