---
slug: kotlety-z-kaszy-gryczanej
title: "Kotlety z kaszy gryczanej"
servings: 11
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 25
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Kotlety z kaszy gryczanej

Kotlety z kaszy gryczanej z dodatkiem twarogu, koperku i szczypiorku to sycące danie bez mięsa, które robi się zaledwie w pół godziny. Chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku, świetnie sprawdzają się zarówno na lunch, jak i na kolację. Przepis można łatwo dostosować do diety bezglutenowej.

## Składniki

- 100 g kasza gryczana palona (Najlepiej w woreczku do gotowania; można użyć też kaszy niepalonej lub sypanej – sypana jest bardziej klejąca, co ułatwia formowanie kotletów.)
- 120 g twaróg tłusty lub półtłusty (Odpowiada mniej więcej pół szklanki; tłustszy twaróg da bardziej kremowy środek kotleta.)
- 1 szt jajko (Średnie jajko jako spoiwo masy.)
- 1 pęczek koperek świeży (Garść posiekanego koperku; można zastąpić suszonym (1 łyżeczka).)
- 1 pęczek szczypiorek świeży (Garść posiekanego szczypiorku; dodaje łagodnego cebulowego aromatu.)
- 2 łyżka bułka tarta (Płaskie łyżki; dla wersji bezglutenowej użyj bułki tartej bezglutenowej.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżka masło klarowane (Do smażenia; można zastąpić olejem rzepakowym.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj kaszę gryczaną w woreczku w osolonej wodzie według wskazówek producenta (zazwyczaj 15 minut na średnim ogniu pod przykryciem).
2. Wyjmij torebkę z garnka, lekko odciśnij nadmiar wody i przesyp kaszę do miski. Odstaw do lekkiego przestygnięcia.
3. Posiekaj drobno koperek i szczypiorek, a następnie dodaj je do miski z kaszą.
4. Dodaj twaróg, jajko, bułkę tartą, sól i pieprz. Całość dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
5. Z masy formuj owalne kotlety (ok. 11 sztuk) i układaj je na desce lub talerzu.
6. Rozgrzej masło klarowane na patelni na średnim ogniu i smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
7. Gotowe kotlety przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wstaw garnek z wodą na duży ogień i doprowadź do wrzenia. Lekko posól wodę, włóż torebkę z kaszą gryczaną i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez czas podany na opakowaniu (zwykle 15 minut).
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem przyspiesza proces i zapobiega utracie pary, dzięki czemu kasza równomiernie się ugotuje.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy kasza jest oznaczona jako bezglutenowa, jeśli gotujesz dla osób z nietolerancją glutenu.

**Krok 2.** Chwyć torebkę szczypcami lub łyżką cedzakową, wyciągnij z wody i delikatnie przyciśnij do krawędzi garnka, by odcisnąć nadmiar wody. Następnie rozetnij torebkę i wysyp kaszę do dużej miski.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie wody sprawi, że masa na kotlety nie będzie zbyt rzadka i będzie łatwiej się lepić.
- *Pro tip:* Poczekaj 5 minut, aż kasza lekko ostygnie – łatwiej będzie ją mieszać z pozostałymi składnikami.

**Krok 3.** Umyj koperek i szczypiorek, osusz je ręcznikiem papierowym, a następnie drobno posiekaj nożem na desce do krojenia. Dodaj zioła do miski z kaszą.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie ziół równomiernie rozprowadza smak w całej masie kotletów.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżych ziół, możesz użyć mrożonych – nie trzeba ich wcześniej rozmrażać.

**Krok 4.** Do miski z kaszą i ziołami dodaj twaróg rozkruszony widelcem, jajko, bułkę tartą, sól i pieprz. Mieszaj łyżką lub rękami, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia spójną masę, która nie będzie się rozpadać podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt rzadka i kotlety się nie trzymają kształtu, dosyp jeszcze łyżkę bułki tartej.

**Krok 5.** Wilgotnymi dłońmi nabieraj porcje masy (wielkości dużej łyżki), formuj owalne lub okrągłe kotlety i układaj je na desce. Powinieneś uformować około 11 sztuk.
- *Dlaczego:* Wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy i ułatwiają formowanie gładkich kotletów.
- *Pro tip:* Staraj się robić kotlety tej samej grubości (ok. 1,5 cm), żeby równomiernie się usmażyły.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej masło klarowane na średnim ogniu (nie za mocnym – tłuszcz nie powinien dymić). Układaj kotlety i smaż 3–4 minuty bez ruszania, aż od spodu pojawi się złota skórka. Następnie przewróć i smaż tyle samo z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Smażenie bez ruszania pozwala wytworzyć chrupiącą skórkę i sprawia, że kotlety nie rozpadają się na patelni.
- *Pro tip:* Nie wkładaj za dużo kotletów naraz – patelnia powinna być wypełniona maksymalnie w połowie, by temperatura tłuszczu nie spadła.

**Krok 7.** Gotowe kotlety wyjmij szpatułką i połóż na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. Odczekaj minutę, a następnie podawaj na ciepło.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy wchłania nadmiar tłuszczu, dzięki czemu kotlety są mniej kaloryczne i przyjemniejsze w jedzeniu.
- *Pro tip:* Podaj z jogurtem naturalnym lub kwaśną śmietaną jako sosem – świetnie komponuje się z gryczanym smakiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 11.4 g |
| Cukry | 0.6 g |
| Tłuszcze | 3.6 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kaszy gryczanej niepalonej?**

Tak, kasza niepalona (jasna) sprawdzi się równie dobrze. Ma łagodniejszy smak niż palona, ale kotlety wyjdą równie smaczne.

**Jak sprawić, żeby kotlety się nie rozpadały?**

Upewnij się, że kasza nie jest zbyt mokra – dobrze odciśnij wodę z torebki. Jeśli masa nadal jest zbyt luźna, dodaj łyżkę lub dwie bułki tartej i pozostaw masę na 5 minut, aby tarta wchłonęła wilgoć.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Może być – wystarczy użyć bułki tartej bezglutenowej oraz kaszy gryczanej oznaczonej certyfikatem bezglutenowym. Zwykła kasza gryczana bywa produkowana w zakładach przetwarzających gluten, co stwarza ryzyko zanieczyszczenia.

**Czym mogę zastąpić masło klarowane?**

Możesz użyć oleju rzepakowego lub kokosowego. Masło klarowane ma jednak wyższy punkt dymienia i nadaje kotletom ładny, maślany smak.

**Jak długo można przechowywać kotlety gryczane?**

Ugotowane kotlety wytrzymają w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni lub w piekarniku (180°C, 10 minut), by odzyskały chrupkość.

**Czy można zamrozić surową masę lub gotowe kotlety?**

Tak, można zamrozić zarówno uformowane surowe kotlety (przełożone papierem do pieczenia), jak i gotowe, usmażone. Przed smażeniem surowych rozmroź je przez noc w lodówce.